[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！5.39.217.77:8898. Q) ~) A: H1 T3 Q& i  {

8 y+ m4 x* {; G  L" e4 A8 Atvb now,tvbnow,bttvb不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。& Z( ?/ z2 R' G7 W6 @0 l( w, ]

0 t: A9 i  g+ k, O" ftvb now,tvbnow,bttvb下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：5.39.217.77:8898$ f8 X1 J: M+ C. h
豬肉碎1碗
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泰國紫乾葱頭1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e& H7 T8 I5 B( F/ t
青檸汁1湯匙公仔箱論壇! K) a& K3 W4 n+ \5 v- s) L
鹽、糖、辣椒粉適量
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1.燒紅鑊爆香乾葱頭5.39.217.77:8898" Q0 y# z. X' S6 d. Z9 h, y7 |
2.加入豬肉碎炒熟
- L8 |% c, V" W; \, z: W3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
) ]( E% C& Q* [3 o! e4.加泰國芫荽炒勻5.39.217.77:88984 u$ ]" {3 C) v/ k/ d/ H/ `
5.唐生菜洗乾淨抹乾水5.39.217.77:8898/ Q( N. i$ D$ m
6.包炒肉碎食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P( t4 [  |  v4 [" S* a
示範：Son姐公仔箱論壇0 W5 ^. h* i8 o% z7 v3 t% P  h
攝影：葉天榮、關永權
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