[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！7 o: y2 t/ a  d  o7 @% v
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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$ R1 e  _8 Y. g( M# K1 T5.39.217.77:8898我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。5.39.217.77:8898, i  a- _' w7 \. T7 S4 S

/ ]+ d3 P6 f2 P$ z4 }: F0 M下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！! ~" m' q# l# y$ k7 {, }8 B

7 ^5 W, C; j" }% l3 x% {公仔箱論壇材料：
6 D3 p' l( j0 m2 s! m% j5.39.217.77:8898豬肉碎1碗) l8 c" a* A# I/ z, f: q  f
泰國芫荽1小紮4 x9 m* Y0 P+ p# ~2 y1 q8 {3 ^
泰國紫乾葱頭1個8 D# A0 {3 u/ Y
青檸汁1湯匙. W- ?' F6 h3 G5 b: r' A2 N( Q! ^
鹽、糖、辣椒粉適量
. J2 P, |1 c: a4 I) F唐生菜2棵
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做法
7 |0 n) f. `5 h4 W3 }1 n5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒紅鑊爆香乾葱頭0 E4 z2 k* n8 s* L
2.加入豬肉碎炒熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?3 O/ }/ ~* d0 n" l
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
$ j1 z* v. V' u& w7 xtvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻: Z8 i7 d6 o! }! |* ?4 R, D. O
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
! d( \' L% L# o  L9 m: }2 Z" X5 v公仔箱論壇6.包炒肉碎食; R/ X0 m. i/ l7 n
示範：Son姐2 N5 S$ [( J. F1 @1 _! F0 E( d
攝影：葉天榮、關永權3 r2 b. K5 o* ]

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