[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e2 |1 a3 ?* S5 K/ E
- M5 R. n; H( {7 L
蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |8 L7 R: v, z$ ~
a)蛋黃 70克
5 v5 x& ~8 q) ~, U% Etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克3 R: i3 Q5 c* a- n. w  X% ?  b
鹽 少許
, s  }1 V4 w7 ?tvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
; s5 p; X, X+ O& }" o- Q0 \3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb5 V% I" z# v0 H' s
溫熱牛奶 60克
  a: Y8 F' q6 W0 ?" _# s公仔箱論壇b)低筋麵粉85克5.39.217.77:8898# ^; s0 b( G9 C
c)蛋白130克6 N" i$ [% G7 E5 k; A" Y
砂糖60克
/ V. I" H* y1 L2 ?/ W/ Ztvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
5 `! L  g; [! k3 [) I, M5.39.217.77:8898
( `% _; \$ V& g3 y7 ^8 y8 l1 ]6 i; E裝飾材料：
: b: N5 f3 R4 j: k- g淡忌廉 250克公仔箱論壇: T6 j# }) r) c' c+ v
砂糖 25克
* `! |) |# K3 L6 h- C4 `( htvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
" O" s0 R( ?7 Ktvb now,tvbnow,bttvb水 20克5.39.217.77:8898& w, B$ q; M. I9 O/ N
士多啤梨、藍莓 適量
: u6 T) V: H, O/ a+ W" L$ ^香草 適量2 h3 _9 u8 x7 Q7 I
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
- Q9 Z/ l3 [- ^4 _3 z. a' \8 ^) m% I7 }3 f. f
預備工作：
/ B: L+ V0 H0 X8 B5.39.217.77:88981. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定- T2 N! v0 I0 ^9 k' Z
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.77:88984 z; B  `! F9 S9 P+ ]3 j" b, ?2 p
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb1 R: j4 ?9 O5 |) l5 H( k: p

3 ~7 ^2 b' K/ m  {: N+ s公仔箱論壇蛋糕做法：1 N4 a& ^, M0 C, h9 V
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
9 {# p( J: t- {( M+ b& e% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇4 a. i" p* q$ [0 Z9 W; _) @( a0 ^& f
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
9 W' s( G3 c- R3 v5.39.217.77:88984) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。( x, T% @) i* B3 ~4 E; J: Z
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ H" O- `/ K( j5 {- ?: X公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
& z: g1 c! W! S! X& w
6 g& U4 |' R+ z: ?$ T9 i2 l公仔箱論壇裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D% D( K; d; X. V  @! P; p; m
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。# d. a4 T; S: P3 C- Q& X" W, Z
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
# S7 J7 c7 z( S1 g& C) j* V& s5.39.217.77:88983) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。* C9 k) {) s" m  i* f; S
公仔箱論壇' z9 V7 d; m# g$ L# P
溫馨提示：
1 [" z0 z! p. T0 h7 L( g7 g5.39.217.77:88981. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.77:8898# U' h$ H# m# ^& r/ F( S9 Z
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
/ W1 p+ w5 E/ D' z6 R; c公仔箱論壇添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I6 p3 ^" T+ r  ~  l4 E
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
& f* v+ K) J/ N& ]) i( G( f  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung
  L* P/ Z# p, x+ @; r- Z% ?攝影：關永浩、潘志聰
' p8 |2 V* h+ x4 D1 ^: T5.39.217.77:8898# [" ]  n2 \# \! A) J% f. }, o
公仔箱論壇" a  F7 Q4 K9 {) S: [0 J0 K

: n; |0 J  F( }' q9 m( b公仔箱論壇# k/ L* K% ^- M0 j

! l- W& n& ?- O  T. I
2 o7 J9 C/ F5 K1 l7 u8 H+ g5.39.217.77:8898
) M& N7 m( w8 ?" r( d5 t5.39.217.77:8898  J+ ^; Y- W- [+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o$ Q: B9 _1 J; e
公仔箱論壇3 i# f! j1 b4 Q8 }5 R0 P
4 F  C% y3 }. {- y! _5 ?' @. x
- n: h. w9 ^+ ?) s& }+ T

/ n8 \1 }- o- u0 ^5.39.217.77:8898
8 @# x: b, X4 f/ M) j5.39.217.77:8898
" t5 v5 L4 \# v8 _7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I7 R, b& S* u& T

# Q) L% E; O0 I: N% j8 W
( X5 R6 E/ o$ y4 v  S: |# k公仔箱論壇
# Y' o; T6 X& K" X+ s
' M/ [0 k# l( f! T/ V; k: W. ]tvb now,tvbnow,bttvb
2 S, R* r, l9 H& ^  o# N) a- Y% Ktvb now,tvbnow,bttvb) V- I  l" B  ^% W/ D+ V7 |
公仔箱論壇% x: O$ e+ m9 h5 r8 s  m$ }

5 j$ p6 M+ ?8 n! {% q* P: j% h; r3 r7 d8 E- Y/ W

6 ~8 [2 A+ j! W  b0 D( h+ z5.39.217.77:88983 G/ a2 W0 w6 E& f2 D

5 o* o; m2 }/ a- L) W! U# b  ]5.39.217.77:8898
& S2 z) f( H% g2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b6 b( S# Z" {, ]; E4 |5.39.217.77:88987 Q% E& K. ?6 T! T4 u

) _' F% J6 }- [' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R, ~$ {1 s/ `, Z9 F
公仔箱論壇# J4 N, I& n9 |4 Q% Q( t& Q; P
tvb now,tvbnow,bttvb) x$ Q' `" V- i

9 E- d8 O9 Q9 z% \* N( s. U0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 N2 U: k5 g: F) Y8 Q$ J" f
) R/ a6 D& t7 f! t7 o, x2 l. \0 q

: O5 e/ O$ o: `+ v9 {% g2 @* F' v; q4 i4 ]. s6 D1 M

2 `# H3 Z: v; X6 @  W' Atvb now,tvbnow,bttvb
' y3 e# x* B: s( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 m0 ?" Q7 n, ^' w1 T$ S* b- _
0 m1 }1 Z8 i- C* v