[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！5.39.217.77:88983 j# D; V3 D2 w6 h, {

, l6 ?" Q' x% z' C蛋糕材料：(7吋)
1 ^% D6 |/ @. n4 i* Q5 }a)蛋黃 70克
; \0 V. ^3 u  P/ W: I' Q- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f7 f9 e# v5 e& n
鹽 少許
) I) O/ J) J1 m6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克
) @2 J5 H1 k3 L- `6 J7 J3 W公仔箱論壇雲呢拿香油2克! w( B3 [  h8 \3 j
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; A$ V8 @5 t
b)低筋麵粉85克1 B. n8 D& ?& K, C4 @. ]
c)蛋白130克公仔箱論壇4 l+ B  h5 T; `6 i8 t, G
砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \+ ?+ y  N) X
註：a和c合共4隻大雞蛋
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5 v: C, b* x, Z* ?6 Y! q裝飾材料：
$ F4 a. X5 c7 _! V1 r1 }淡忌廉 250克
8 F2 S8 D& s& ?3 b/ h砂糖 25克
, G5 W, H* H- [  ~$ S& U$ v! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb; C' _4 i/ f1 z; J8 K4 B& b
水 20克公仔箱論壇) o! j/ J- i5 Q! y( Z
士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇+ l0 d+ k7 N, `7 L% p1 @
香草 適量
# w" E" e+ P# D7 w4 S7 K. [公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤0 u& A$ Q0 K# C
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預備工作：
: b7 A; @3 N, p) J0 e; s1 I1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
6 ~' \& K4 b5 X4 H( [公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇9 m: V! v; @0 r2 ]  Y! _. k4 o1 F
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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; i8 l6 ~, C4 ^; V' |. p6 @公仔箱論壇蛋糕做法：5.39.217.77:88986 R. q6 m5 O& Q& w2 X' ^& [
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
1 k- D( d* M) j9 {4 p; ttvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。5.39.217.77:88985 {0 p5 |* e' j% z0 u
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。公仔箱論壇3 r" l, {2 \& f. u
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?4 {! G" j. M& @/ f1 v  ~
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~% d1 e) \9 T9 {) I
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇  `6 [* {) K8 x" M2 b( o/ l0 w) u
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裝飾做法：1 o: C' q; J; b, E0 I
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2 H7 h: L8 Y3 _- i4 r8 N8 S, U2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
1 ]# }& Y, ?/ S/ g! u- u" j3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。- Z# ~; M/ {: P& S

# z" u+ i6 w5 h4 i: e7 J公仔箱論壇溫馨提示：
9 z, m, N6 J9 |" p9 `' g公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
0 I  k5 b# H8 Q' n/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }7 t* b5 O( A& M: h/ l
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
6 u  n5 S+ `$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
! W2 u8 Z: S. O0 M' |; b% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung公仔箱論壇+ W& [6 J5 c# _, t  f
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb5 H8 t1 z; D6 e" ^8 C4 t

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