[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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* @1 I$ G, j; [公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
) U. Q! e3 h: N( F% u2 r2 |tvb now,tvbnow,bttvba)蛋黃 70克
3 S& ]$ }0 p, X- R細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c  i8 J3 g9 G! }- u) w7 e/ S
鹽 少許公仔箱論壇$ D/ R5 K- }5 N" l2 c
米糠油40克
- s% T: T& L, d* a( w+ c- U雲呢拿香油2克
- Y/ l" F7 Z/ w/ D; T, u8 O公仔箱論壇溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb9 I; K1 H' f# S" v- o' {5 u* |. ~+ r
b)低筋麵粉85克
  q" f9 ^- Z( i) w; q6 ?tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
& {3 A4 [* V( a$ J+ M砂糖60克
& x$ c1 S" {# n註：a和c合共4隻大雞蛋% _" @: ^; b2 Y9 q2 V4 I& J& V

( @  |% I7 v5 T公仔箱論壇裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb# p: [$ s7 o1 f! |6 ^2 |: H
淡忌廉 250克" H3 D/ P4 W: V% G2 f- F) H
砂糖 25克
' x) t. T: {- v7 H* F8 }  Y- j% y4 ctvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 4克
8 n; x* K0 V& l$ C水 20克  t# p) N; ]1 q1 ^6 l0 H9 O* g) j
士多啤梨、藍莓 適量) N) m8 n8 g) ]* d, K8 f
香草 適量
9 ^. K' K4 z# @7 Y$ d# s" j5.39.217.77:8898用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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; \, e' P1 q2 Y+ B* `" X公仔箱論壇預備工作：, Z9 t' }  U& P1 H0 O
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定5.39.217.77:8898& K9 I- j5 r0 P; G* S' K0 u
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
$ ~7 j$ p$ X$ B& Z' c4 U1 r公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77:8898: n6 q/ A. s* C

1 y$ |. @' C- O! t* x, H/ T( P1 n公仔箱論壇蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 d/ a" s, y: Y+ e' i/ n& `8 i
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2 a# l9 d8 M! e- h- Ytvb now,tvbnow,bttvb2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。! z4 W4 E3 d/ T% ~
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
1 g0 z# Y9 z$ M1 Z公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
6 r6 s1 B  ?6 g3 g* h( Q8 J公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。4 E- M5 W! D% b5 T
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇' I4 q) N2 |% @% q+ q: P

5 W8 \8 I) {2 I* D. y( M0 N5 [裝飾做法：6 V" k4 U0 j9 m* u
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。# q5 w) W. i' W9 u
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
8 d2 y+ @# }% A1 q1 o9 u. f4 g3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb7 P/ O/ q' E: Z7 @8 J

1 E" B9 T& W0 S" C6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
9 O3 D8 w9 _$ ?7 U. \5 L0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
# s! T" i0 N. T# U1 k6 a# n) M" H5.39.217.77:88982. 如何讓鮮忌廉不易融化？
1 ]0 H$ ^7 K3 `: q添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
" v7 v1 t4 p' l+ @- s, \5.39.217.77:8898使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉1 {4 P% I! b! Q4 D  D
示範：Cannes Cheung, C; J% J1 L, O% p
攝影：關永浩、潘志聰
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