[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！2 S6 E) G8 j0 N& t

2 @# s$ u5 J* n4 K+ D' A5 Ctvb now,tvbnow,bttvb蛋糕材料：(7吋)
! P5 v0 A" S3 f# _. ]" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
# i! A6 o. v+ q! p9 C細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O. x0 d: i8 G# T& g
鹽 少許5.39.217.77:88983 o8 C$ b7 S+ A9 o* f
米糠油40克: c+ _  ~' ^- c2 ~" B
雲呢拿香油2克# ^' o4 K1 {1 v- L
溫熱牛奶 60克
) K/ [- \; H1 P7 `& t+ q& Z) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b)低筋麵粉85克
5 p/ E# U% g: s3 W公仔箱論壇c)蛋白130克2 z' x+ V" C; _
砂糖60克
( o# J8 d4 N* x* Q, L6 t* Z; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋, ^# {: q, ]. M# f: |% ~
公仔箱論壇6 c& b; x" f: t, o; Y( ]) M
裝飾材料：
2 `+ _& S! V# h9 k& q公仔箱論壇淡忌廉 250克
: C7 y% i  l4 x+ _( W, t+ e砂糖 25克1 f# x/ L* O* k4 L* F; @3 X/ f
魚膠粉 4克
* E5 A9 e! e' ^7 z6 ^, F+ \5 A水 20克" m5 C# x- c; p" F  H
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77:8898' }) Q% J. b2 s& q: L5 d
香草 適量0 q. }4 E5 Z  A0 j
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
( c0 C9 t( L% {% P+ H5.39.217.77:8898
+ @6 ^8 {! T. I5 wtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：7 C# C& D9 w; R5 L
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇1 b5 T/ C; Y# a1 J. `# X
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用5.39.217.77:88985 u7 H' f- F) }& S( e/ d
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 u  C6 [# ?# }4 L
5.39.217.77:8898- A& X& Q6 f+ B2 X3 B5 r
蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 e4 l9 ]% ~# s/ d) D( [
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
6 ?: w3 M) D2 N' m公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i! [9 T' x# G" C
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
2 s% M+ V7 h# ]. g/ [& a4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。公仔箱論壇. ^  k$ u6 [/ \0 X% `
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77:8898- Z/ b; G* r- X% X+ @) z! [# q% R' ^
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。/ B5 }4 J0 Y+ o9 t: C+ `
公仔箱論壇6 A9 F9 \) k( ^
裝飾做法：
5 E0 M% p& x) c8 j9 Z1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。& y2 s, K9 G8 T+ g
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
8 e% N! ]8 S" k; V8 y  |6 U! z2 C5.39.217.77:88983) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
6 i. K5 L0 C" B7 _8 _* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( R: |, @5 t7 C
溫馨提示：5.39.217.77:8898& w7 M0 M  b" j( V! p. D* x
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。5.39.217.77:88980 \) Q( S% Z6 Z" [
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y3 Q9 G" \. _
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
, d1 E- Q, n1 o" ]& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
8 Q2 W# N) y$ J/ l3 ], CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung- m. b1 Z: d5 F5 T, w& k
攝影：關永浩、潘志聰$ ^" J& b% y& J; X6 }( q

0 c4 @- C8 C& Y) C3 [9 |0 g+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e( k& s% S( m, T7 F, T$ s公仔箱論壇+ l8 B1 f- \; [9 u: u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \, W' [8 {# x* p1 Y8 x- u
5.39.217.77:8898+ v, ~. V' o# _$ T3 p$ W9 o

2 A2 L. n8 o. L7 M7 S, N2 I5 G
5 ]' P3 F% G. i公仔箱論壇
1 x2 f* t$ x) M. I" F. s# e8 o% b$ F% K9 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B  S7 S1 v' E- f2 D- a

, N2 N6 d1 B! K* e; T) D公仔箱論壇5.39.217.77:8898: O& m, M9 ]& W0 C$ \, `

2 _+ B! N: y) q
# R4 {  I; }8 N  P! b8 @# w8 h6 d5.39.217.77:88987 d0 w' @4 F8 D6 e

5 U* t, K. F& N) K6 G% ?5.39.217.77:8898
$ B. p' w9 i6 Y; k" s) O
7 U2 V! [' v! k0 [1 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h8 [1 f2 J7 v, B. \
tvb now,tvbnow,bttvb$ x, \" M# k4 i5 E

' c6 z7 Q: x; I) x6 {7 q, a& n) L
: j0 A! E4 A2 M3 v) `tvb now,tvbnow,bttvb
6 `' q' Y; l! c9 D7 ^( X7 ~
5 c0 l( s( G. l* R3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# k& R7 y5 v, u1 a% S6 f! B! F" B
, V! _# H* C! j; d3 Y
8 N. [" t4 B" Y* J3 ~# }( f

; N1 J0 Q5 _$ k4 w5 X4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 v; ?- f5 U0 |& A% y

7 p: }* i1 d0 Z8 _% H, f( k
3 x7 N, _5 S% @5.39.217.77:8898! {/ P2 c( z4 S

, a( M& f7 S5 ?, V/ c, `6 U
  d& h2 z+ U" D, R( N; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 {$ l. d6 h. x, ~: t! L0 Y6 O% f
公仔箱論壇, l# ~! K5 {' `# p8 g
3 @: Z2 g0 o( a. M5 `' H: u) V

  K' b9 R2 o0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b1 s* O2 A5 g4 |& c3 G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 B3 [: ]( e5 J- S
" e( r9 u/ k. H  Y" ^7 o3 t& l

) V/ J/ u8 x0 c/ V+ p9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P4 V) s4 _) Y8 o5 N# s公仔箱論壇
" d# l) N& X( D' M# y( a5.39.217.77:8898