[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！

蛋糕材料：(7吋)
a)蛋黃 70克
細砂糖30克
鹽少許  l, o& l8 n4 N! ]/ r5 q
米糠油40克
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb' ~4 w  a% E4 ^$ B
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb3 s0 C! [0 B  }, o6 ^
c)蛋白130克$ H- M2 U$ K6 t" Y; [; x
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb( O- m& m: ^% S. R1 Z0 D
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
淡忌廉 250克+ `9 V& T- C' Z- A* t2 i9 w% z
砂糖 25克公仔箱論壇8 I) |0 f# B4 t* |3 c& W8 `- O
魚膠粉 4克
水 20克
士多啤梨、藍莓適量
香草適量% r% f+ z. J) B2 n- \2 Y  a5 m  X! h
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用公仔箱論壇1 X% v/ D8 R6 o# p2 I( a. T# }
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb% d4 y9 _$ w* K$ D/ M, V' x$ }% O
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。6 c: O1 Y7 I/ Y* D* s# B7 ?
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5.39.217.77:8898- Y4 s7 [! E. S- l
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。8 Z. N* N! |# q9 U" O
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5.39.217.77:8898( O+ Y7 X' o/ R& ~
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。公仔箱論壇0 ?1 W* |2 y9 z& ~" p) L
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溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？7 R  m3 s- A8 W) W- t
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。- v# ^% m. Y6 j4 C* Q
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉6 m$ Y0 z3 M% p3 L
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb' S8 o) Y+ p, M) q6 U, {
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇( G+ R' h. V+ Z- ?