[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
) F( r! {% P+ U! `: r, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R& y- d6 M) ~
蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇# z* @9 d8 R* i/ M" I
a)蛋黃 70克
: `  A+ l  Z% N. M8 Q5.39.217.77:8898細砂糖30克
' t& _4 N+ [. F- P% e; |8 t2 j公仔箱論壇鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?1 y: ]) o. r  p. B; K) E" k$ r+ o$ }
米糠油40克
1 c# }. v, m; q/ m0 Qtvb now,tvbnow,bttvb雲呢拿香油2克
0 {% K# s6 Q0 x: c  U3 W% H: u溫熱牛奶 60克
5 u9 \& o% b! H: Ytvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克5.39.217.77:8898! G  R$ o& f4 m9 U" ^( i
c)蛋白130克
5 _! j3 n. Q! K0 c0 d2 z砂糖60克
& G% J( k8 d. a7 {( K* W( etvb now,tvbnow,bttvb註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
) d# `$ f) E. n$ e" w- H& |" Z$ f公仔箱論壇淡忌廉 250克' E! @* U# g9 }9 z7 ]  B
砂糖 25克
# G9 f0 |* K& ^% W6 N公仔箱論壇魚膠粉 4克8 P4 @6 c3 Y5 w& u! b# L6 g( ]
水 20克公仔箱論壇1 W6 a5 O/ E8 P
士多啤梨、藍莓 適量5.39.217.77:8898% f5 J  e2 s' T3 i7 [
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 h0 X" Z5 p6 D6 V. H" k$ m
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇7 k- I; J, o  c( }7 f$ A
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預備工作：
0 v6 O% z% N* `3 C' z" |公仔箱論壇1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
3 L- g6 E$ Q0 g& X7 S, ~2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]( O, i& T' a# Q7 z& J0 c( d( l
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架5.39.217.77:8898# Y: f$ M4 f1 I( Q4 T( C7 F

1 q1 W9 s, Y9 `' }: _公仔箱論壇蛋糕做法：
" {3 {" s# m( s1 m, ]* Z1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h' J! S1 J& Z* i
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。/ D$ T$ [( @, s* A+ y# z
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O2 L) ]7 z! A
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
3 `( l+ Q3 U# [3 C! W: ~tvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。0 @, Z  u* u$ M( A5 f
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。, x- D  R/ A3 n# L

2 v( p8 g4 d' g( s8 H0 ltvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I0 b( N8 y( `! }* c
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
4 z4 n, K8 G/ U& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。8 H- t8 i/ {; Z' F
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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* M' L9 z; C0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
7 w2 z; e+ P! B  N" N3 u7 N- K1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
# d& |3 e& C$ N$ y公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \7 J% n+ F* I5 a# c) f! M1 x
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
; B/ W* }7 ~9 t5 Y5 |$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
0 s. V3 j* w9 E5 F6 y; U5 H5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung0 T3 x) S7 B0 C# E! |# x* u. }6 Y. F0 P
攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb9 b6 u9 N2 O1 Z% g: J0 j! F: i
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