[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇$ N) h$ }: s2 L8 B# H

- U6 \, i9 o" B. V* }$ ?0 t8 P$ @5.39.217.77:8898蛋糕材料：(7吋)) ], M9 n( T- m2 E& {1 n( j
a)蛋黃 70克- ~1 d. Q- N6 U7 V* M/ b# [
細砂糖30克公仔箱論壇9 b' n- \, u9 S$ Z$ q
鹽 少許5.39.217.77:8898) p  F: h9 ~& S0 S# K; ~4 V! j( V
米糠油40克
2 g8 @. G) b3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克/ Q& B8 k; B' L" I
溫熱牛奶 60克5.39.217.77:88982 ~! X$ V: `4 c# x4 Q. x! e
b)低筋麵粉85克
* d9 B8 ]  k' ^! m, utvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
7 o+ R; M2 E; `1 Z2 M& h, x2 i砂糖60克4 n! [* l5 u( }# ~
註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W9 i4 a7 e( P1 c+ V3 U
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裝飾材料：公仔箱論壇$ H& h+ k, N8 g) ?: A- P5 Z4 k
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb, f  ~' j5 K! ?: V
砂糖 25克tvb now,tvbnow,bttvb+ Z" @# q! q6 {+ X$ d' M7 k( c
魚膠粉 4克
) a+ o% C/ m, a7 _( ^  vtvb now,tvbnow,bttvb水 20克5.39.217.77:8898" M9 A5 L* G2 S3 q
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb1 y' P' y  |1 O1 d. v
香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb. t  ~( E. g# k1 E
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb( V# d# Z5 N7 E8 X( S% m+ C

/ p) Q2 g) x8 v6 i, R! M- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
1 N& l$ R6 s7 m9 \& M. D5.39.217.77:88981. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
# ^, E2 q5 R& e0 d( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y( a( t0 W' s- j
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
" F3 W- u0 }0 n2 F+ F5 t' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Q: V) Y0 D' a5 w4 l* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
7 b. ^1 C2 F: c; g7 Y- u6 M& D+ E5.39.217.77:88981) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇+ }' ?; A  U* o/ t/ {
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb8 H0 E+ Z- F9 g. @! l% H0 r. y
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
  @9 Q" r9 g& a) L& ~; E% g# _. f公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
2 I4 M4 V/ s3 D9 }. g5 d公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。5.39.217.77:88983 E! e& j0 A5 M1 w  E5 k7 e" J
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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. h$ f' X, ~8 x7 K裝飾做法：
9 x+ @8 ?1 U+ V( Z1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。5 V' ]3 _+ Z) l* V1 l
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。) P4 Z+ B2 o; y5 k
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5 l- [* E7 J8 C- @7 j2 |1 S# k

; T) H4 J$ |5 o- `( `* N溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o2 A. Z* `3 L
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇3 Y. x9 ?+ {" K% V' O4 h9 V; m
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？5.39.217.77:8898: A* A9 m+ v% d$ Q0 M9 z% L! c
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
7 v$ Q7 w8 S2 ^$ z$ {* L7 I5 n使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H! m4 q* r# h6 t8 a: }, f4 j
示範：Cannes Cheung5.39.217.77:8898# v3 Y9 F2 p! t) {9 L& I
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g% B. X/ w$ k( S% ^/ S0 `
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