[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇  o+ P7 j: |; t; t. @
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇+ l. D& Y$ z7 R) i0 `$ w

, z& F# f. C# {- {& }, b' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
) v' Z  l# {* M# X( u6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 w" }5 h! A* u0 b2 Q9 stvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)
% X6 H& j. b2 G/ Q% r- y; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克公仔箱論壇. y8 S. [6 }2 G% c& d* |+ q
魚膠粉20克
. Q' ^5 J3 N6 X. @- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克
0 }, r) X9 [$ i# F0 t2 j' ub) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇/ z' R- B) ]# l0 K& P
c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X5 y! q4 J5 t# i2 ^3 G
d) 冰粒150克
- n0 z) s! i! W5 {* T2 m! h8 O0 dtvb now,tvbnow,bttvb工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K% w- o. }4 B% W- Z: X+ U7 o

  N  C" s5 L# j" ]! b做法：
5 {' F# V0 d" p$ W: @7 Y1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
, a0 y6 P' [) E. ?5.39.217.77:88982) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇! w  B* f# \! ]! i8 m- Z2 q
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
  L/ A+ D' C7 ^2 A5.39.217.77:88984) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇0 g' {" v- V: Q) s; M
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溫馨提示：5.39.217.77:88981 M% S7 [; O! W5 R) w! t. Z1 p
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
( z* ^" ^4 I* x# K+ c6 l- T* V$ b2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
# H, U* w; a1 v: I2 z3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。- p# q% x+ X" a  ?9 D. b
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
% T3 ~. c0 y( j5 R& |4 e5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung
6 X" X! v' q2 @( B: ~攝影：潘志聰、馮嘉雯5.39.217.77:88988 i4 F7 y& I$ e, ], Z1 Y9 x, O

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