[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
9 g4 ^% a+ v" H+ A$ ^2 W, Y( I9 X! ctvb now,tvbnow,bttvb
; @2 l, @* v! u6 j0 z  J8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb( a1 ^' o5 T1 l4 c* y  j* y& ~3 \6 R
, ^3 b6 C8 @; n: Y; }/ \. N
這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！tvb now,tvbnow,bttvb& x$ C9 O* \2 _8 @* g
0 R, P- r7 ]6 t9 d
材料：(7吋方形模)
' F* N* V4 n# l( ^2 ka) 清水250克
2 Z- G! @4 z& s9 ktvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉20克
( w5 b9 m4 ?8 q1 S, h- K白砂糖130克
0 h7 B( C7 @/ d- R& L7 ]: S公仔箱論壇b) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h7 f. j# D! m$ y+ C2 S# I
c) 濃椰漿300克 (室溫)
# ~' X1 R. Y" u( c6 U7 ltvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A' d/ k/ d2 N( G
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
0 k7 ]7 S$ ~# i5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K4 X7 e" g" Z/ A
做法：
) M# n- x5 p* b' K1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
- n5 x" S# E( Y# e  A2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇3 T- ?6 U3 d6 G  x
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
% E: @9 A( L9 H$ s0 C4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
; u6 k9 I4 ?& k( ?: c- R9 A7 @( i
2 b2 A4 E( w! L' Z+ m* e公仔箱論壇溫馨提示：
  L1 G: j- c  S' ntvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
  K, r- m7 P! I! h* {公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
% v& `- i, T- [1 i2 m; X' T0 V3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
, M8 d7 _/ r6 }$ `1 N0 ?4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。0 z+ \& e# A, f2 G7 `* C) h$ Z
示範：Cannes Cheung
4 ?" E( e+ m$ r% W' N攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w; @0 O; ^6 [$ z

  c# z' I9 T7 F+ Z; @) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 q1 A6 U3 c; }! c: h3 ~$ l

' R8 R( I- l! b. P2 Q) k" P5.39.217.77:88986 g9 c7 s2 _7 e0 L; Y' x
5.39.217.77:8898: I+ p2 T1 g+ D1 ]: O) F0 \# n- M
: C% ]- R8 g. G  B

+ ~1 D* X* Z* d! ^& t5.39.217.77:8898: h7 ?: A3 d1 \. Z+ T
公仔箱論壇7 ^9 a  M- C" s. Q. e% Z* f$ J! K
! ^# K/ O6 s' X% ^+ ^5 U

! E& P7 t2 V( m" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~. I( t9 R( @/ F+ e+ Y
$ R$ Y' q. m9 }) ?4 a4 w% m1 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M0 \# J3 V* O/ e# [' e

4 Q. k$ [* l! V5.39.217.77:8898
( \* z, i/ O1 G1 t1 w1 \4 Htvb now,tvbnow,bttvb
* e2 J/ B, g& I6 R& \5.39.217.77:8898
3 Q* k% e- G! r1 _5.39.217.77:8898( s% _& j* e9 C# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l( r9 o9 G" i. F: }$ i% C
tvb now,tvbnow,bttvb4 l) b4 h( O) v; m7 D3 `* L& I# \; b

3 m* a# r# e+ A, O6 B9 \
7 j3 l: E+ F' I8 ?0 E1 ^) @2 _公仔箱論壇
! b5 |' M0 l0 m8 V: r2 C2 n公仔箱論壇
& B, @3 w7 N1 k+ ~tvb now,tvbnow,bttvb/ c9 i( s: Z4 {6 l5 r7 Z

: [# a2 W) m. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T2 L$ i0 z4 P+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [: c& I/ Z5 n8 Y, y9 [4 i& @; o# ~5.39.217.77:8898
6 S/ s( y, d% A! Q- m2 _; |5.39.217.77:88986 g3 o5 C& k% n( ~. Z

( {$ H. {' {5 b1 o公仔箱論壇
. c* @9 _" ^+ q' Y% N: {5.39.217.77:88981 [) F, ?" Y; O" ?4 u1 G" B

. `' o6 v2 O+ G) T$ _/ g8 b5.39.217.77:8898
' R% x; ~$ l$ c4 @& l) ^$ s7 q8 F9 u$ F- T9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?+ `+ N. _/ b/ ~7 r; j7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G/ x2 p9 L& i1 u4 ?
, b! q1 l) g; z) O& M% K9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W& j- v& G& E' k9 \9 b
公仔箱論壇9 F1 P; F' d$ T$ }$ j
1 _& I7 M1 t$ [; U5 Q, \
公仔箱論壇: Z+ o% g* ^1 x( \  z8 F
" D$ f3 v  ~+ x+ ~1 z  I/ O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e5 B' T4 v# _9 n$ W

0 n! J; F8 v. o  @/ O2 _% wtvb now,tvbnow,bttvb
" s% U  U+ B9 h: e4 T2 t) Z, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 Q" G, J9 m% A$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb1 |! V4 Q8 a9 @" |: }
: H) m5 J2 r  y+ X- H  U8 p
tvb now,tvbnow,bttvb! h/ N4 N- k$ U$ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i6 B" r9 K3 l# V3 @

0 D+ }' S9 C. F* t5.39.217.77:8898
3 R0 W! N5 P$ |% _公仔箱論壇
. H  n  z' Z2 ~9 O$ C5 z2 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R! B' F, _( v7 H& H8 Y
( X+ C+ R# K+ Q$ x8 y

% t% m2 e: e) n; Y8 Y3 U" L, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。