[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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$ {  ^2 \- J5 |! K6 Gtvb now,tvbnow,bttvb材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇  U. j: K7 D* D5 S; ?

9 [2 y; l2 M; d  M# L: ~' p0 t公仔箱論壇這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！/ C. J) _6 E. s" w: X1 f

( A/ q* \# W+ L" W2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
' v: {" @' ~' z5 j. c+ S7 _a) 清水250克5.39.217.77:8898: ]2 k- l* R% Q' q# K/ s3 r- F; D5 `' v
魚膠粉20克5.39.217.77:8898$ R) ^: w- ^1 I! L9 z# d
白砂糖130克
9 |2 a& Y' u+ h, o6 W' S# \4 G5.39.217.77:8898b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb+ R" o# a0 L- q
c) 濃椰漿300克 (室溫)
4 f3 T% |; U, vtvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克* i2 o8 ~; b' f5 I" V! c& w  ~& Z3 b0 B
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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1 }; Q" E, |: m3 e) s做法：
7 k; U( v9 b' p$ O( }  j5.39.217.77:88981) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
' Y, f! v6 R' Z2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L" o+ ?1 q# ?$ P: d3 Y; q
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
0 p2 E, U% M7 g& I7 S! X" q5.39.217.77:88984) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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* a$ [5 o9 j4 h" Z/ R/ ]5 |2 J溫馨提示：6 v: x' D" Z4 o; g
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
% G4 z, P; t0 z' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
7 q9 M# M& e7 h* ^7 D6 W5.39.217.77:88983. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
: i3 ?7 z; {% D: ]8 |4 ]$ \4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。" o$ S2 e. h6 j' u3 C4 ^4 _3 S  a! n3 Z
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇2 N4 @) v# _7 s, @  S' G$ o) M
攝影：潘志聰、馮嘉雯  |+ @5 O/ X8 n' F8 `! @# u$ k& g
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