[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！5.39.217.77:8898+ t' M1 @7 [% o
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！1 P# p  p- A6 b$ X0 {
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！5.39.217.77:88983 i# f( _9 C* l( ^7 A7 I/ T

) V" O( g' k" b. L9 n7 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)5.39.217.77:8898/ w9 C3 X/ Q+ n" ?: t' R
a) 清水250克公仔箱論壇& N  O$ L* i; j5 N# V' f
魚膠粉20克
5 C% L0 ~/ E- V/ {, k) c0 q; B3 z5.39.217.77:8898白砂糖130克公仔箱論壇6 Q' ?0 t$ r* y: {6 h. ]! v
b) 蛋白90克 (3隻)5.39.217.77:8898, ^6 h! o! s* u# H1 `3 H4 [" \" Y
c) 濃椰漿300克 (室溫)" e6 {# k1 y% Q$ E8 b  c( ]0 \
d) 冰粒150克tvb now,tvbnow,bttvb- ?& j* q- ~7 O! z  q; _# g( I, b) E3 N
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）  }! w& }& J2 |5 z6 C' y  z* w
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做法：公仔箱論壇% u' q1 H$ M" G: |
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
# `% B) h: s  x* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。5.39.217.77:8898. d* ]" I5 w7 r- c+ A' K
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
& X* l5 e, [% O# g4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb/ v% U- A1 j' ~

' H2 d. t8 G: P公仔箱論壇溫馨提示：
7 @2 ^# F+ O% P# }; e; n1 G公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。; {, |1 ~; s1 W, e& r$ \9 F3 V
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。. }9 p# P9 L: q& w6 u" u5 Q% {
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y. r: N5 P4 f# X- Q
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。+ b8 V) b- }; G0 ~0 h( J" ~% t( L
示範：Cannes Cheung
& z" I9 W. D2 L. A3 n/ o攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇2 C, t* P" A7 [
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