[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
+ V/ m0 w# _; M0 v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 f5 }6 O$ ?
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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! X: Q2 h4 A  q9 atvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！: Z4 Q3 n3 C6 ^& ?

, j  v  C+ u7 J5 C4 O' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(7吋方形模)
8 k& d! O9 g  A- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
# H7 U% W+ N1 J4 }; d8 N: s魚膠粉20克- w* W" |: K* F! I& N& N
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }4 x% _- T- @0 R
b) 蛋白90克 (3隻)
- g0 @. m! [: _" B8 M8 K1 j5 s% Pc) 濃椰漿300克 (室溫)
# s- D6 j1 I4 Vd) 冰粒150克公仔箱論壇" j: D: t3 ~/ T" V# U+ m: p
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）, @! o0 Y# U  Q  k' s  ?& A
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做法：
9 m4 a( t' |5 H: e1 S' g, V公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
2 }: S( O9 i$ l! L2 j; @8 @2 G3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 U, N4 ^$ X) f$ j+ T
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
% ?* W* R$ @1 S# t4 H6 t公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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% v6 u2 U% R4 J4 \* B; N" @溫馨提示：
% p1 s: A, @$ N+ Q: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
9 C7 e0 b  I& X7 P2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
; w& p% A" t/ l/ P9 b/ S4 a! v! A公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
1 J# R( M( B5 D. R( W/ C/ ?公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
& z0 t3 _2 C5 U/ W$ G# Q* wtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
4 B8 v# E1 c1 K9 Htvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯2 d8 O) M( C$ B
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