[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
# @" c/ Q& I0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `& w; T5 w1 U( J$ Q
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb! V$ I. p; I; h

0 j8 z, Z; M. U' o這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
; N+ m0 ^' ^% T# C4 N- j5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb1 T5 D, {8 N, i( W
材料：(7吋方形模)tvb now,tvbnow,bttvb* l- L" u: s5 E9 t7 _
a) 清水250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^3 o1 U, i4 ]3 u
魚膠粉20克5.39.217.77:8898  G/ B. N: }. D7 V' |# s' d5 ]
白砂糖130克tvb now,tvbnow,bttvb2 w' x  C; t& x  C6 r- H% H+ `
b) 蛋白90克 (3隻)
6 Y; m7 f2 Z$ n2 j8 q7 u- m& O* G( f5.39.217.77:8898c) 濃椰漿300克 (室溫)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n/ `8 ^3 @1 q( ~. Q; ^# |. V
d) 冰粒150克
5 K# ^4 }- ~# B# N6 m1 s) S公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
8 O8 z/ y; T$ w- l- H! E  F: o5.39.217.77:8898
) r" A# `# i: s公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ k0 t9 J$ I6 A. w) f, \
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。公仔箱論壇8 x$ ~% L" o; o/ `. u. ?8 ~
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 L/ y+ `4 Q  S/ i
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。8 v( i1 t$ w9 A5 V" D
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
! F+ G: y" y8 F; d8 E- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y+ R' _( K4 F4 a! t, r
溫馨提示：( u& P3 m9 \, Z9 q& p" ]7 N2 }2 W
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e. z' D! {, ]; c
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。5.39.217.77:88989 ~- g5 y5 h: [9 [6 c: i7 M
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
9 i7 {9 R5 X! h. F0 f' Z公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
, U4 \; s5 k5 w; H5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung
6 Y$ o0 p; j  R" x( w& Z2 s8 p4 E, o攝影：潘志聰、馮嘉雯
8 ~$ O5 `, V# V8 j( ?$ Stvb now,tvbnow,bttvb0 D# B# ^8 d) h; n

- d8 n  P) z- x4 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; s4 g% s% R  h1 c4 t' _. c
$ N: t) q: s& w  D
2 @4 ]) `3 A- p% A4 c* t9 z

5 \  G% n& \  N7 N+ l5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A+ C. K! E9 N" t  `
公仔箱論壇& X. p+ i; U% X. T& f  f6 L" Y

7 f& d* `; Z# W7 S. \3 z) vtvb now,tvbnow,bttvb
. a) q/ M5 Z/ D+ b+ Y公仔箱論壇
  L/ A3 T% W4 a2 M! x. _公仔箱論壇; f( u0 m& j# Q5 _( j

0 s0 ~7 T7 d3 K' t6 A. z+ L4 T/ \/ ytvb now,tvbnow,bttvb
; A3 c5 |  Z; |5.39.217.77:8898
) u& o" B. f8 ?% Z5.39.217.77:8898
  \4 y2 W% ~$ Z3 Q' Q$ K; itvb now,tvbnow,bttvb
& _9 p" E' M3 x; y; |6 y; t公仔箱論壇; D4 G8 h3 a) T. D& C. I6 C& t& V* z' H
5.39.217.77:8898, T0 t( k2 n0 w! P! y4 C3 [1 ]

5 ]; b$ V4 T6 S! X, _: \& Jtvb now,tvbnow,bttvb
- K1 N9 Z, w% K& a! Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88981 g  E$ Q4 z. ~- L

4 @8 C' S- H) |7 Htvb now,tvbnow,bttvb9 u, @  u: o% l6 t+ k5 x2 M6 l
6 {& Q% _: B& O+ O  Z$ p
公仔箱論壇7 q1 r$ l. ~) o! m( M- D, W1 Q( i
5.39.217.77:8898. f- q9 e0 W' F. G

6 p( U/ |2 J9 I4 T3 s; d: itvb now,tvbnow,bttvb: a  e( ^* x* t8 z8 h9 b

4 W1 X3 q. n6 `公仔箱論壇8 M7 W6 i# M; N' n+ D
' b6 e6 J. y# h

1 k( F9 m8 a, @5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! m9 D& G6 I% }+ ]
/ n0 R0 Q4 w2 z+ v+ n$ d$ w5 r- p! G- t9 ]% P
: u" m# A: e$ D) y. o7 b

' i- f0 m, c! ~- jtvb now,tvbnow,bttvb! I  t; _0 D6 Q+ s3 Z
5.39.217.77:8898) ^8 C3 r& _/ c" k" p

+ b# Z8 D' c, Q8 M  z( i
9 d* l) f5 H; G4 \" V$ h
" u; W, d0 e7 g: @7 m8 Y+ t8 D公仔箱論壇( o- P. a6 o( S/ P9 v8 p* E; r& I

: g4 T- ?/ E- J- R3 W. d' @6 b* s% J! J# v' f

, A: \. h0 E' O: K* w9 U- {8 j
8 K5 b& e( d; v' ^1 ?9 K- N公仔箱論壇
* R+ X3 `% P$ j4 P: P! o4 T
: u6 x  p: X( W
8 o) }* Y( @' i  R0 R$ O; f5.39.217.77:8898) U$ {: Z3 d0 r5 U; e5 f

" K0 u: `' i* N8 T) q1 R8 ^* _. b5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B* {, ^* e1 I& x4 f+ G4 Y3 h* [
5.39.217.77:8898! j5 F; w0 W  [( l# `, x

5 F) O* r0 L1 V3 _( `  o9 P; ?4 A, f( K. e0 Q' K

4 J. D% ?- O7 i) I4 Q& H5 e/ @公仔箱論壇
  q+ \5 ?9 k* D1 `# E