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材料：12-15片
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3 g- [% r: A* P1 @) e牛油 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?8 ?4 {) U( c3 {& t
幼鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {" l7 E ]5 P, X# ?
糖霜 60克
8 K- i2 G, P0 s1 y* L0 d9 J3 t9 Y蛋黃 20克" x1 n. e: @. D2 h% T* {
黃薑粉 3克
. A' U* w! r6 L( F) P7 ctvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 20克
( j9 _$ b/ s1 F; U6 B公仔箱論壇低筋麵粉 150克tvb now,tvbnow,bttvb/ O& Y Z& |8 e7 R; d0 b& z, B7 \
; @1 i' e/ I, M/ }9 l) K7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：/ \! J0 G4 C* O7 d
橡皮軟糖 適量
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+ V' u8 E8 a9 @2 ?8 Utvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】
- ?/ A* [+ e$ ?/ S1 A5 [) Wtvb now,tvbnow,bttvb大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
- t1 q0 E* F9 q: v5 ?9 T+ t0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' G7 e) l a7 J- y8 t1 ~9 t
【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 公仔箱論壇1 Y. U" S1 o7 K9 k' F t
; Y3 U, i7 O7 Z9 E1 {. etvb now,tvbnow,bttvb2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。tvb now,tvbnow,bttvb+ B! D& t$ ^4 R- L( ^
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。tvb now,tvbnow,bttvb/ H- l4 G; [6 x6 t8 \! e' p) x
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4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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T5 y3 S5 e# t, ?9 J5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇 w" b5 w% z# z. B' ^
- t5 R( m7 b: {5 E: \+ x7 ^公仔箱論壇6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。公仔箱論壇) D% o1 @( i/ P
( p4 S4 r7 v9 z3 |公仔箱論壇7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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, m+ ]& ^$ H3 H5 M) D, U. H# R公仔箱論壇8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。) H+ {. I/ U1 O3 j0 n9 Y7 `
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
# H' K$ k/ g% t2 q( L2 v1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 V& F' q7 Q1 t& o( b# i8 I7 T
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【小貼士】
& q! E6 B, S6 b2 F4 V, H2 s市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：
+ b6 ?, L' y0 B( M3 K5.39.217.77:88981) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上5.39.217.77:88982 e1 @% A% l! m4 P
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T5 w& S# C6 ^% W+ x& K- _& W
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。公仔箱論壇! N$ x8 d; W2 e m+ ]; X
(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
" N- D/ n& P6 y" O& u" r(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇
% d2 K+ [- P* V7 r- B; @公仔箱論壇(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung; ?" ]. J9 C' _% `: w) R
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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