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/ g5 @; f( p) w9 k1 A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C, w6 {, ^) M4 m7 [6 R4 W6 R
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材料：12-15片5.39.217.77:8898+ d) e3 F, q7 S: D
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1 f% z. K& G# v% h5.39.217.77:8898牛油 80克
1 I+ ]4 n1 h3 x5.39.217.77:8898幼鹽 少許" [0 G3 X% b. ^) h7 G) L0 h+ A+ m
糖霜 60克
% ?. b8 n3 q9 t蛋黃 20克
: o; H" G$ O! ~: F9 K. |, D9 e; ltvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉 3克
& ~3 y! j% q* t m" b, l4 Q杏仁粉 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^. ?' o7 E7 J8 q
低筋麵粉 150克
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裝飾：3 v5 t- h: g" B" }
橡皮軟糖 適量
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, A& w( t6 n6 d; _" ktvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】
- V8 N8 _/ D }, p+ ^1 J6 y1 f. g5.39.217.77:8898大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤. I+ F: I# n# k% u4 ^( ?4 @; ~* \
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【做法】
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2 S' e; }/ G4 |5.39.217.77:88981) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u2 G# Y" ^% Q) Q& x) u9 u
. J3 I- w8 L/ ntvb now,tvbnow,bttvb2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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- Q. \ f2 M/ \- G5.39.217.77:88983) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。5.39.217.77:8898. T! R6 r4 T- @' g$ n
# O1 p. `1 V4 X- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。
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6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。tvb now,tvbnow,bttvb! D! H. l* w7 E8 P& a, `/ w1 |
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。1 m# _& B* d5 G) k$ _) T9 |0 v
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8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。5.39.217.77:88980 H3 t! u9 u; W, K5 }. R/ d$ s5 z) c
$ T5 j; |% e: W% M) p, |9 a5.39.217.77:88989) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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7 L8 _3 g9 u7 _" x* I【小貼士】: v/ l/ s2 x' ]# S
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：公仔箱論壇8 m. A! \" t5 D& D* R1 J# w* H
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
+ z" V& g+ Q! Ftvb now,tvbnow,bttvb2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：公仔箱論壇; z3 N0 W& O. I% e- N
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
% B- g7 H2 f ~; O- v( c ] [5.39.217.77:8898(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
6 ^7 u/ d+ A* A9 @$ M公仔箱論壇(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇; _7 v+ N3 _1 Y
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
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示範：Cannes Cheung* s) t; I& Y4 \6 J, ~ K1 Z
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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