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) r) r. g2 _5 f8 { A) E5 t& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) q% M( \9 @0 [: W3 K0 T ]+ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：12-15片公仔箱論壇: F& W+ q4 {! v( w3 X
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0 k; z9 H- N" P+ P6 s$ X' t牛油 80克, P: F. U z/ c7 i! S% \) }
幼鹽 少許5.39.217.77:8898" [' W4 ?; C2 X2 h9 q Q& r
糖霜 60克
2 I- @6 b8 N% M& }8 L/ l蛋黃 20克5.39.217.77:88984 x. `1 K. I/ A5 B8 v% s
黃薑粉 3克
+ s+ K8 z$ f! I: v9 L2 h$ a% X杏仁粉 20克' H0 v8 Q0 q9 H8 w! y% z0 V2 c# J
低筋麵粉 150克公仔箱論壇& W; r# j9 |9 o: ?
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裝飾：9 E( p+ O6 V9 U/ z+ O2 ]7 {$ j+ n
橡皮軟糖 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 s2 S! S3 ~! I. d
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【所需工具】
* W" f, H# ^8 O3 o( Y6 x# E3 X+ Y$ {4 {大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤公仔箱論壇; v2 ]8 i( X# v9 G# M
8 u9 ?4 c) E* J! g& b H& f, Q公仔箱論壇【做法】
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。 3 w5 k1 Z" a7 _! d# `+ ?3 E) |
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2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。
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3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。公仔箱論壇" D: k* C5 y" T% I& W) I `
& Z2 B( _0 }2 Q2 F7 b公仔箱論壇4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。公仔箱論壇' }+ J, \! Y5 N% Q- o% ?. j9 b4 R
' R5 |+ ?; B4 B公仔箱論壇6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。5.39.217.77:88988 d4 N. g+ c# h! w/ K
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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! E0 l6 T( F2 k5.39.217.77:88988) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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【小貼士】5.39.217.77:8898 H2 U# d4 b1 W1 j: H. Y! N" b3 O8 m: ~
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：0 S" O6 M9 H! B7 S. W: A( w5 s
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上
& J% y( Y( H: B- m公仔箱論壇2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出
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測試結論：
7 c; @; D/ b3 u* x6 L2 n9 \可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
0 R6 U& @$ R5 [- D2 b9 R5.39.217.77:8898(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
, T2 y9 d1 M3 ]. u- p; O6 Ztvb now,tvbnow,bttvb(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o& l2 P0 @, q
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合
; m9 U6 l4 e3 K* W4 c2 i9 W, x2 L* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ]1 M. {0 R0 X1 ]( y6 c; m5.39.217.77:8898示範：Cannes Cheung( N% U- d: b4 m5 q) F
拍攝：陳秉謙、王瑋彤 |
發表於 2018-12-9 09:17 PM
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