都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb: C" t! C: a9 A0 ?
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。9 a: b4 t; `7 h% N3 q0 w
4 `5 c" }& T7 B
4 b3 T0 f3 ?, u5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) o8 Q7 `8 P( N) _1 s
5.39.217.77:88985 x$ J' |; a# L! z# Y0 w1 ]. T
9 e9 s1 b" u8 ~7 B
5.39.217.77:8898) P- W9 b& D: b9 n# @ O' v
tvb now,tvbnow,bttvb4 a& G- S) Z4 I
tvb now,tvbnow,bttvb I4 T2 a3 g- o. i9 h6 x
6 y3 r8 B1 Y8 V& a3 K5 e製肉丸貼士
! F; ? T2 |2 g' r9 Otvb now,tvbnow,bttvb為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
; m4 u, n. c. c7 D6 ftvb now,tvbnow,bttvbChristian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。
( w9 t' n' {2 Y2 htvb now,tvbnow,bttvb為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
4 a' k( ]! m/ q# ?火炙添焦香
3 E% x ~: ]. U! b* Xtvb now,tvbnow,bttvb基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」# h9 B/ s& _: a' I0 _# X9 b c
6 q, x) l% z$ f
公仔箱論壇1 O D# N; m4 w7 x% U. b$ R
- j O. Q" {$ K
+ G! [: O8 A* ]6 Y* O9 Ntvb now,tvbnow,bttvb- v9 f6 b* u! u' O7 G# y( n
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）
) {* Z1 Z5 J- `$ t8 y: Q( Y f/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。: w" q1 M3 l! f( N# G
: x0 z( n7 g" Z0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n& }) ]: F k: Q
0 F; h5 X! k, P s) l5.39.217.77:8898# f) v) j0 E$ W4 j8 b, u- W
9 ^4 ^* s1 m, R2 }( x htvb now,tvbnow,bttvb
/ g7 X. @3 Y; [. N% Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 r4 m2 E) y! u6 x8 I
+ C# v/ w# v4 R% T! ?, Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 s' A9 }% F2 z& |1 k0 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k0 v9 z4 l! n6 G/ S1 p1 |
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~4 ]: t4 b7 m: ]
6 ~3 f" ]2 C& l: a0 C0 C o
& o1 d/ u4 M5 m9 L: j+ Y+ Z9 A% ] D公仔箱論壇 5.39.217.77:8898% O& G8 D+ r! K+ F
1 A- a: ~) Q3 d r+ v! ?
公仔箱論壇+ V; G+ W3 X" b+ n& N! X$ k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) @4 C; _8 q9 B: q
/ j1 u7 N9 x: E" \7 F7 }4 C6 u公仔箱論壇
; i& H) L( \! D5 s& s. f5.39.217.77:8898 |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
