高筋麵粉：
& t+ a# v' }! ^# }4 T2 t公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
' s1 X2 O2 L8 q$ Q3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: g& J' ]$ `) V: D6 M- z/ b低筋麵粉：* O$ h& K& s" @6 o
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇8 K- Q; i5 E- [) k0 n3 Q9 ]
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糖類：
. t& K, u3 s, o( p h6 Z5.39.217.77:8898用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I/ `& V5 Q5 l- i
g7 Y K4 H& `, N% P; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
/ |8 A, o/ {, N成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品2 f4 n) y1 ~" M( N
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雞蛋：; @6 n6 Y& n$ }
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb2 c4 m% |, T* j# d! L, o
/ z M1 J2 o; `$ A: w) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：5.39.217.77:8898+ O) @) r- }' M" R* }- u
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
1 B( Y# R, M% r+ B7 } ]5.39.217.77:8898在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.77:8898- I y! ?1 F ?! W
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
2 c$ |( ~; w' J$ h' e+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^0 \- q" h4 V: k- D: d
泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |& p2 S; Y+ J& N
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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9 C0 q2 V- j4 Y$ @/ _6 m公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
# ^! ?1 V" K; ~ V) i% s公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：5.39.217.77:8898# F- u3 e6 y* U9 q" w u* i3 d1 `: n
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。' R& S Q' k. }( A
: o- f% {* g. o: K吉利丁片/粉：
1 g N, P) s7 z+ x, \公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k, r; R) i1 S# K" [" W4 N# R# D
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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/ a1 l) q( o7 W鮮奶油：
6 l* p* \. P) Q5 t! m又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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1 S1 s1 b* C" K9 r5 q5.39.217.77:8898牛奶：5.39.217.77:8898$ n# K3 b6 k* Z+ ]$ O/ L
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，/ _0 q/ g; Z ^5 O" ` W
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。+ L5 \* H2 h, e% R, l4 }& t; T
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }; G( q% A/ V4 _# J! F$ f+ g
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改良劑：
+ u% ?) H8 Z% T7 t J目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
0 ?6 D% Y+ _4 Y4 i: ?: i1 I+ y粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
% L8 L, L$ i8 l e* q膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。9 b# X# h( q2 @( _1 e8 m I0 X
, x9 f8 }* J8 t: e1 C香草精/豆：公仔箱論壇, y* a, g: j- R1 B
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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" O- `9 C9 a' \2 F% B7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p7 z$ O* G# P0 B6 R# i9 R# c
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y2 w/ ]! E2 @! B) \
常用單位換算表 L( Y: a2 h/ B0 V
0 k& C% x" y! \' h1 M1 ttvb now,tvbnow,bttvb※ 重量換算表
3 ]8 m u6 b! o. l: {9 U5.39.217.77:8898一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
; g6 B9 b" F9 ^( M& `" z! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: t9 Y" L1 E6 B
※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A- I% u% ~% H7 O
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
3 f! |9 q6 q2 H) atvb now,tvbnow,bttvb
3 d/ V0 l' t! V# ~& atvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表
) w1 }7 w7 _1 c" R奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克tvb now,tvbnow,bttvb& O: M' x* a+ b8 ^
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇! ^! c7 g6 w4 b+ l& q3 P: |3 h) C! B
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅4 z7 l# Y; X# o/ k g
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]) D4 l6 D6 T
奶粉 1大匙=6.25克
$ r+ i" A; w- N1 b1 ` v$ q1 z蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克; R% v/ W. p4 X9 c
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77:8898' M" G: c1 C* ?" t& k7 Z
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f# O6 {* w7 {; q7 w) N5 C
糖粉 1杯=130公克
! b4 b, u( m+ N8 ztvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=180~200公克
' G- [7 w5 U: v: v$ [5 E% t' F4 Z7 K粗砂糖 1杯=200~220公克
% ]" ^& y3 r7 ^+ z0 |: gtvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
+ _, z, B# M# w; l p8 u棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb: ]; f- r7 c4 X( F/ P4 w
麵粉 1杯=120公克% i$ | t( D6 T
玉米粉 1大匙=12.6公克- f. J3 I; v8 {8 j* Z
可可粉 1大匙=7公克0 f# i6 [9 I( t1 M) O
花生醬 1大匙=16公克
& L" V. E3 }) `6 ?! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
: q! x) U% m% Y6 X7 l公仔箱論壇碎乾果 1杯=114公克
2 s8 J2 q4 F1 D4 v葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w) G& U2 v* x+ e! l# K e
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb# o; Q# {) {; `
鹽 1小匙=5公克
; ?% r- T. x1 V4 K' B! R# J發粉(泡打粉) 1小匙=4公克公仔箱論壇1 T" Z& f2 S4 E+ }
小蘇打 1小匙=4.7公克
, y0 ^0 D; g( T; W- X9 i公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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