高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb$ ` U( A. ]5 `9 r8 R# {7 C/ {
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
# j+ l: x/ \2 S: ~" [2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 a/ L& Q5 l8 V2 h/ }
低筋麵粉：
0 ^1 U6 z( i: M# l8 X) r8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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, |% ^0 K" h4 [; x5 k4 d! s5.39.217.77:8898糖類：
3 ~5 j; |0 D1 N: H. T2 q用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
& V) M0 ^& u- p3 ]/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# x; y0 L5 i7 P/ B4 Z
奶油(butter) ：$ K* I! I) l# k6 g2 v
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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( d0 L% H8 z, S8 [公仔箱論壇雞蛋：
v* W6 I7 w. u2 ? ]: E! Y6 Ttvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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) P- m7 p5 j2 Xtvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：
" n! j* d, m; otvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
5 R" S- K# N7 K9 h; N在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
) {+ D- {! H9 `. j也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
1 ~! `! I2 n' ^7 f* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 `/ B p# b1 c* P$ G
泡打粉(baking powder)：
' i* C& A |3 H1 a, A, M, P# j簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。/ d6 W" z! w1 r; E) b9 I
) [) ]4 @+ Z0 d小蘇打粉(baking soda)：
6 a1 z3 S: A5 E9 T- gtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
; t; k7 V* l7 y% r用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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吉利丁片/粉：公仔箱論壇5 t8 d# g2 \9 p6 ~' n+ Z
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
- A$ D7 u7 j" p6 W( s7 U! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
$ i8 V( F" p4 x, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. i/ G6 z8 t1 M- b0 b鮮奶油：
4 r+ l: r' C* M/ S8 utvb now,tvbnow,bttvb又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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4 K& C8 M. D: e2 q牛奶：5.39.217.77:8898. v7 ^/ h; Y- o3 P
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，9 [/ y- I e4 g, ^
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。8 P9 k1 U6 I# F1 x/ Z
是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇7 h3 }& A$ S- p' J
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改良劑：tvb now,tvbnow,bttvb; z9 A2 h8 ^4 ]5 I
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
) t6 _- `0 _( Z% a9 _: U! n5.39.217.77:8898粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
, _8 [7 F/ Y' e, m2 {# ]tvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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6 _1 O% ~4 Q% ]4 E+ h. l香草精/豆：
# H5 ^# h0 \; Q. r1 b: I$ T4 {tvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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! K" \7 O$ ?5 Z" J' B9 }& L5.39.217.77:8898
3 c; |$ ?; E% r! j5 e5 q) ^; l2 U2 t% z常用單位換算表5.39.217.77:8898/ m6 Q* t* ], J1 E" y
7 r# ?1 W9 ]" r: q- g※ 重量換算表
! S0 s% W4 ]3 {1 K3 Y7 v' Z5 c5.39.217.77:8898一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p4 h, A7 h% h$ z' \" X; P! M! C
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※ 體積換算表
# u7 f2 a( s1 H$ _/ g5.39.217.77:8898一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
- ^' s* N7 Z, d/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
. x" [) K" z5 z2 w, F* u5.39.217.77:8898乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a: b/ t y! |: e
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅8 d. A& |3 G" I2 M8 |* Y
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
% }6 [ o8 U) a, h7 c+ f' a3 i/ h奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb. y" b/ M8 ^6 N) \: m2 @, j
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb0 h1 T& H4 b7 _, ^0 Z3 C2 w
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
8 _( {8 f7 G. n) q" m1 z) C' y1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
( S" A- d1 y# P0 Rtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克
' d! a( l+ ^7 I$ G3 h% n細砂糖 1杯=180~200公克8 P9 ^. g" ^3 c3 G% }0 h# s: B
粗砂糖 1杯=200~220公克
2 P( o$ h) o: ^. |3 b6 i9 P' \5.39.217.77:8898糖漿 1大匙=21公克
& f/ b0 B1 c. ?+ s1 a% ztvb now,tvbnow,bttvb棉白糖(過篩) 1杯=130公克9 |' ^& t( ?+ o" D
麵粉 1杯=120公克
) i N3 H1 L z0 z4 u玉米粉 1大匙=12.6公克
0 o! R# E. }" H5 ^5 S4 o可可粉 1大匙=7公克0 s. V0 v6 x) n' m
花生醬 1大匙=16公克
, y* \' a$ F7 H- D+ ], k Z7 [蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克" `/ I7 T- p9 G7 u
碎乾果 1杯=114公克
6 X: q& Z, P( l- i0 G) N9 G公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克
* }4 w9 s1 H8 y0 \5.39.217.77:8898乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇2 q2 O! e% s* R F; v
鹽 1小匙=5公克
! {- M9 x$ Y5 O& q公仔箱論壇發粉(泡打粉) 1小匙=4公克8 {* Y0 R3 {0 j2 s T$ j
小蘇打 1小匙=4.7公克
j3 V# J- z" g' m4 a$ a! r塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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