高筋麵粉：
4 G+ e7 o9 r6 Y/ r. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。tvb now,tvbnow,bttvb. v) B) Q+ ]6 l; S" ^5 s
5.39.217.77:8898- c) |5 a7 i; f# R5 g D
低筋麵粉：
' s) ?- F- V6 M7 \2 w1 z5.39.217.77:8898蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V6 \9 {. a( @
5.39.217.77:88983 P/ T' G6 Y+ y# j0 R
糖類：
0 o& g2 p* n# I; ?% u# ftvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
: B% B8 F: |: R/ }) }5.39.217.77:8898公仔箱論壇. g: p. q2 q% q& y
奶油(butter) ：公仔箱論壇1 a1 ]5 x2 H' q& H
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品0 S5 N" a2 Y7 J9 }- z; {" [
* w+ X5 t, w$ A- f# w6 u公仔箱論壇雞蛋：
7 _7 U) P( I: x( t' d7 M3 ^! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇8 q$ h9 F$ Y& N) _" |* J, q: x
: _: ` E E/ z J* }2 {0 P# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：
; F/ V. w8 Z( X/ x$ ?# I" E* mtvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
/ [( N5 P1 W- c) C! C在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
7 Y* ~- D4 D6 q0 M2 b( e* `2 E也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb. h3 @& n( A. v/ N
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泡打粉(baking powder)：
% N* [- o6 i$ O: F) |簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
" X- h4 E' H4 P9 m0 y1 _0 w5 {5.39.217.77:88981 h2 r" ^9 G) d7 c: z
小蘇打粉(baking soda)：
8 Z7 b `$ z+ a3 D2 F! d, V簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
3 U6 [' a: q! V# H J4 p/ i, M5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 O Y0 H4 N4 ^! ]! |2 ?! ^5 D
塔塔粉：
* U+ K% \' ~" n6 m3 y3 @tvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb% ?: q5 j9 @0 G
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吉利丁片/粉：: O# \, Y" k. D
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
- J) p6 l5 e$ C: m$ C" [8 h( P& \公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
& z$ N# V$ |* L3 h( Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' }/ _- x6 q0 r
鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]2 U i& p$ E. L7 e
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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8 b4 Y. D. N: T, J; h% k) ]tvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
9 S- y% C. w0 y$ r# }: j5 v+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
# v( J" ^) p( w y; k屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇9 e) r# {* g4 x4 D0 J! d7 C( p$ p
是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77:8898* C4 _# p1 g( t/ N6 f6 X
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改良劑：公仔箱論壇$ o8 h! }+ k* @9 @; ~) l5 ?
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
, ^2 S2 J h+ V, _* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
% f5 y0 I/ w/ v8 [$ s) |% utvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.77:8898, K. @/ { ?" ~" F# p3 k0 R$ Q; ]
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香草精/豆：
h, c& L; Y) S, W. Wtvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
& R; B5 \0 \# |# O$ y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 R/ {; X& h" [& f. X% }
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常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U9 d9 f d' P/ T& S5 V6 q8 q, Q
* A N5 B) E( ~, N
※ 重量換算表
/ u) x! P, K X% n6 ]4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇2 a, L- z, l$ ], { u# O2 r
' x N: X' I" k5 E公仔箱論壇※ 體積換算表
' F/ T, J" K1 R' }% d- L, b5.39.217.77:8898一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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' Z2 ^2 J, k5 W6 J9 L, |※ 材料換算表公仔箱論壇; D% ~! R, @8 T. g) O- ]0 @
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
+ f! j! \/ w3 D) d+ S. j2 b& f R1 Q" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
$ J, }1 |3 r: B沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 `% [, h" N; o6 w1 a2 f; R5.39.217.77:8898牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
, L( \4 u/ |# X奶粉 1大匙=6.25克" N: D* }% m; R$ {
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 D: r$ f: Q- u4 o: ~% j
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.77:88987 A# B& f! t5 S0 D
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb$ Y* n4 l/ h7 |- |; e( a7 v0 c. p
糖粉 1杯=130公克/ g. t \, x4 k* u0 U
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb+ @" g! }# c. [$ ]# \/ g) D) ~
粗砂糖 1杯=200~220公克
+ E& f; P$ |2 f$ A' {; z" C4 f* G# `公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
. G# @; Q- N8 E/ L5.39.217.77:8898棉白糖(過篩) 1杯=130公克
1 R$ A/ w- o; t- T5.39.217.77:8898麵粉 1杯=120公克# g( o! R( r+ t/ U4 x1 ^" F# f9 F! e
玉米粉 1大匙=12.6公克% @( f( S. f3 A( |
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb! u% k& o3 s8 D5 p+ G
花生醬 1大匙=16公克# ~5 U/ V, L. I/ l) c
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
$ Y/ h: V: d) O6 T, ]; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
! B* o/ ]8 M: d. b葡萄乾 1杯=170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^ @. b' S1 P0 }; Y6 E
乾酵母 1小匙=3公克
$ h+ r+ @9 m; l5.39.217.77:8898鹽 1小匙=5公克
4 W Q# U5 d3 L2 T8 Z. Y發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
. M$ j0 Q' \- m小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb1 a5 I9 R+ q# ~
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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