高筋麵粉：
7 l& K1 g- O3 L7 z) ^tvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~6 \% M/ O3 Y w* ^0 k
2 K& C$ h# T, I# r低筋麵粉：
: Q1 _4 x% i/ }3 b. i/ Y; ~ K公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.77:88988 ^9 U _* q( t
& l% P: _0 [. q! x糖類：5.39.217.77:8898, Q6 G: v$ `% X
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
* ?/ ^/ _% v: T* O! Y" _; M" Q5.39.217.77:88985 L P* V. S4 ?
奶油(butter) ：
: a+ `5 A6 Q! O. w- q& Etvb now,tvbnow,bttvb成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
& I. V6 |1 ~* J- S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~6 u7 m5 A! z( V7 B
雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f A' t) ^2 n7 W0 y3 y' w: n2 T
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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# `7 I& y5 L6 ?0 F. Y' ~- O酵母菌：* Z8 i) t- l% N' c
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。0 i }+ E( b9 c& ^8 G5 B/ `% f
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d5 {" K: _% @$ e- Y- T
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O$ x( ]: D% ~! F* K; L
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泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇. j! b9 X& z; Y @
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇) b# `- l& d: @7 ~4 k
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小蘇打粉(baking soda)：4 }; N( e' t: x) N
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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( [! m# f, q: ^9 F公仔箱論壇塔塔粉：公仔箱論壇' J4 g2 z( {- b
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5 e: I, Y8 t% ^1 r
9 w3 i' @9 _1 X W9 }3 [2 ^ \吉利丁片/粉：
) B5 Z9 s+ _! z% q' p7 b+ P& R又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
$ f# u) r+ b/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb* J9 C7 s) ]% U
5.39.217.77:8898/ {3 Q3 m7 b3 o( W
鮮奶油：
& N2 C$ ^) u4 v! S G# M$ k+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e# a; G6 P+ ^- k7 k. q
3 e% [1 Y: l; z" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：4 p5 U- [2 H& y
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb7 K! @0 ^8 H; C7 r5 A# `3 F
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
0 r. z+ R: \8 E- ^/ _% n) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：; A+ `6 T/ I# X" e" b
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。公仔箱論壇9 i+ ]- i P2 s3 U# ]
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇5 r; z( _1 Z/ h- H/ ?
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
* g3 j+ Z' u1 j1 x8 `- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n' v* s) g5 I. O/ }) }* H5.39.217.77:8898香草精/豆：
5 P3 O1 ^% D+ Q8 d) c公仔箱論壇香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。4 t F( f& v8 q7 ~$ M/ }9 Q
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7 t. s0 T0 D( B* o: A- l9 _; N常用單位換算表公仔箱論壇2 L6 a4 O! s1 v1 F1 _( Y) v
" Z( M1 L- f% q3 ^' {2 D※ 重量換算表
2 N! p' X' ]4 `6 H' F9 R+ a3 R一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
& P: G+ N- U* X5 F# w/ @tvb now,tvbnow,bttvb
: s, d2 e7 t q& F0 v- q0 d※ 體積換算表' q$ v" u+ m( ]; t1 H
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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3 G' C" M: \8 G※ 材料換算表
* C. X. \! m6 T: W% L3 T* R# f$ ^奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
. s- n" _8 z7 ?1 u- y# f" [' b' c乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅2 J7 F" Y8 f- U9 c+ f
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
( H7 x$ ~, Q6 J1 k! D1 w牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
, E* O6 I- I8 ~4 `+ x( d) `) r公仔箱論壇奶粉 1大匙=6.25克, a' G/ h' @$ R+ c7 e$ ?
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克9 s2 N9 o% h$ f1 l1 ]% `$ u
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
3 t6 V9 y: Y4 C: m8 l# M# z公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
+ H$ d+ |! W9 f( D糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:8898- k. c7 I+ X4 @4 Z& V0 W
細砂糖 1杯=180~200公克
4 a5 A c: d5 G5 x8 F& q3 c4 b/ G) D: J粗砂糖 1杯=200~220公克
$ D }2 e: G" V& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
8 W- o. U6 ]5 ~; s2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.77:8898; ~) E" ?2 t+ U- O$ L
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb7 X8 E# [1 t; x; o
玉米粉 1大匙=12.6公克) l7 G3 ?; s5 l+ W$ H0 H- V
可可粉 1大匙=7公克
+ C+ `" D5 D. _, `5 C- ], @tvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
* A0 A: ~/ {, e$ |0 y! E: I5.39.217.77:8898蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B" X: L, ^0 h- e
碎乾果 1杯=114公克
6 ~0 [+ U5 ~7 ?" I葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇! J) l0 C$ p, l3 K8 Z
乾酵母 1小匙=3公克
' |' n2 J* M& f ?* }) X8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
) k! |' h0 F/ A- h5.39.217.77:8898發粉(泡打粉) 1小匙=4公克# L7 \5 ^1 T i |4 k# c$ ^
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb! z1 A8 B# D/ e, k) W: p
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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