高筋麵粉： @1 K8 m# M/ Y/ C$ U2 b; V
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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9 J$ l: j* i( ]7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
/ J: z/ t6 s6 p6 b0 U! a蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇; H/ t1 l( [6 {0 G( }8 G
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糖類：
1 X( L& F% V/ T* s! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。" R% `( u: V, R5 t7 l' a e- R
1 Y: x9 T# `5 M0 u0 P) N
奶油(butter) ：
" ^3 y0 r Q% x. q6 U( |9 h公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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$ C2 G2 U" D% a" `5.39.217.77:8898雞蛋：
+ O" L# e8 @4 {' ]) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。5 M) m: ]0 p \& D$ W
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb6 d! x4 e7 s: q" v$ I
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。. {1 m) ^3 G: L; K& K) `
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
* x6 z" w! K! q# M: b! l# B4 x* R7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇7 a2 c9 y. M9 ?
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泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb9 T$ R ]3 s p1 q
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
$ N5 x* Y- D) n6 X: }& H5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 ~2 M; t7 ]8 {1 z5 a3 g
小蘇打粉(baking soda)：: h) ?$ }' V* q/ a. }
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
; A2 n1 J1 j+ t" O& i9 `2 k( V& U1 O4 t公仔箱論壇5.39.217.77:88988 \* ~, p2 T% c8 |5 o/ A
塔塔粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O* z. ~+ u& ~# f
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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& T, s: C1 D# J2 \' B5.39.217.77:8898吉利丁片/粉：
7 l5 q& x; J" _4 \公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
4 \+ { L8 E& r/ O& P) v7 m4 Z公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
4 ~) G6 C' F, y1 x公仔箱論壇
/ Y1 F3 w8 `9 [! o% J1 T5.39.217.77:8898鮮奶油：
; }2 }: k: }% y6 f+ h1 s1 ?: S5.39.217.77:8898又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
- n! w/ U7 O4 b5 q1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T" n( U- B; W( _% F: m2 itvb now,tvbnow,bttvb牛奶：
" t" z! w$ T+ I' }( ]5 c& U) J公仔箱論壇乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
" o9 i8 |6 Y, m0 X+ J$ D- I2 n公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。* u3 ^4 P g u/ C3 R# r( a
是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W3 J/ m$ m. h/ ?3 i2 g0 A
+ i: n: }; i* h( q* g5.39.217.77:8898改良劑：
& \$ ]5 Q' `. h6 }) \4 z: N# M目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
- D( _; S" h- z. ]2 t5 b: i公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。- q( Q: Q1 x( N" e% t
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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5 ^' p: ]/ K4 a: `9 g1 t香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb F- s H, ?* x% O* v, B% o9 V
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
+ z. C( k1 L3 y3 C5.39.217.77:8898
+ @0 Y6 C7 {+ R0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! V# u; [6 J! j$ B3 v3 j5.39.217.77:8898常用單位換算表
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4 _/ `6 U( r3 @) ^1 }1 O% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表
1 k. X4 Z* a3 K7 z, [' [ k' x一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q- Q* B, J4 ~
公仔箱論壇( ~2 e) N7 n* u! A
※ 體積換算表
" u ?6 ^3 v4 K' ytvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
6 q% Z2 x! j* g) x, f' ]tvb now,tvbnow,bttvb
) D# y$ p( W* c4 F6 c3 z※ 材料換算表
~7 u% ]* D" Z7 @6 {( G- G奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.77:8898! N, N B* C! }8 ]( k! M ^
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
: {% R5 [7 H5 u, r: l' R沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
# u. a1 x( E1 \; z% @- B& ^7 Z公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
: a( {; H# z0 ~5.39.217.77:8898奶粉 1大匙=6.25克; ?- O( }2 E* Z# ` W' d( u
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb- e- Z) w, R, ]9 ?+ O: c7 e
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
' z% x& _2 H- z/ Z/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克
; d- b8 D+ O$ \9 ~7 t糖粉 1杯=130公克
8 c7 k- C G$ o; z9 K1 |2 V細砂糖 1杯=180~200公克" E( ?: v) Q/ W) r! g/ B; i
粗砂糖 1杯=200~220公克5.39.217.77:88984 b3 ~. s" Q ?6 e: ]
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb- f6 A( q7 @9 U! J
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y/ L4 S V+ @8 x! o
麵粉 1杯=120公克" H* ^' k6 x( |$ c4 o
玉米粉 1大匙=12.6公克
9 n3 g1 W. g; R1 q0 H5.39.217.77:8898可可粉 1大匙=7公克1 J1 Q( N4 B8 k6 @4 P; h
花生醬 1大匙=16公克tvb now,tvbnow,bttvb5 Y, _. F0 g3 `) R/ d6 z3 S7 q; F
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
2 o* y1 @3 C! X3 s% G) b7 T碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇1 p8 p8 G. k" }0 K& j
葡萄乾 1杯=170公克 Y8 h- i- K+ ?; U6 w/ F
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb ]7 ~; ? A( A
鹽 1小匙=5公克
/ C% ^* }6 N' p+ G; O/ Y& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E( o1 }, `: v9 r
小蘇打 1小匙=4.7公克
7 l1 y$ C8 [4 ^" T& O" e" j% B* R3 K公仔箱論壇塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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