材料. L. L5 A4 h# H
中種
8 d" H9 L8 r9 b" m+ E. k) E5.39.217.77:8898全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
+ k6 N. z/ B) Q3 h9 y8 f% s1 C( `公仔箱論壇
2 w( H1 `6 N3 u, ~- F4 Vtvb now,tvbnow,bttvb麪糰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [" E6 T; f1 M# K% M6 K
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
$ C; I' j; t+ Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 I4 K) R2 G0 x' }# v4 ?
餡料公仔箱論壇3 J, P) ~) e9 B; w1 ~7 c% v. S
脆皮芝士腸仔 15條5 y6 `& \1 p# t% |/ b( c0 q' |
: L& Z# y! m# _! k/ s2 K
5.39.217.77:8898# `8 \' @$ Q. t6 q3 ]' W5 ], g; {5 ^
做法tvb now,tvbnow,bttvb" q0 u6 w4 A& O @( Z. A0 B
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
) J" Q" k' ~& ?+ P# G' j _4 a公仔箱論壇8 @% X# ]+ K8 a* P5 T% ] x
2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
4 x( ?! Q" N# f. B9 p# d# N% {$ |, v
3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O8 ?1 f8 V2 ?
) y9 ~4 t+ W7 c9 D% B7 s* |1 xtvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。, a: J! u/ b8 H
" Z" i8 s$ g: g0 H4 M5 O
5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb6 `$ j6 A5 m5 `5 D) k
* {" H' R; c$ T* @9 y; ^- Qtvb now,tvbnow,bttvb6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
8 h2 d! ^$ R2 q) M5 ^1 l/ wtvb now,tvbnow,bttvb& }/ t8 r) x. a3 t
7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。5.39.217.77:88982 I4 y9 s9 g8 f
公仔箱論壇( ~/ H* R) S; Y# z/ H: W) h
8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。公仔箱論壇* G. [$ L C( U/ Q7 S! n
|
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 