材料4 ]0 a% g$ t9 m- l- d: S" g+ |
中種" R7 ~( O/ [8 P: w
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
4 v7 K! @+ q @& ?) e: n- Q# j' r. J
麪糰
3 P0 B2 U5 i0 B2 F5 Q5.39.217.77:8898酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 5.39.217.77:88980 N S; ^' v O' l" p
8 @% i$ ~ H- \/ O. k7 B餡料
! F2 z6 b/ _) Z9 p% y% [7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮芝士腸仔 15條4 Y5 f: ^. K7 O& a5 m" a* f$ z
7 _3 w# y/ n# ^/ B9 R, _tvb now,tvbnow,bttvb
2 R7 g: J. [% v3 }2 L, ?. V( _3 ~! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
: ?; F1 q$ T4 Atvb now,tvbnow,bttvb1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
4 n e8 y5 q% K) m$ t7 g4 Utvb now,tvbnow,bttvb
1 J7 B0 b& m7 h/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
1 d& g" t: ^9 w- D/ j9 ftvb now,tvbnow,bttvb
) d) i5 `% Y6 ?: h5.39.217.77:88983.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
! q* W3 O$ K1 Y* \ t公仔箱論壇
5 }$ j& n- X6 m7 w: U: m% {1 Atvb now,tvbnow,bttvb4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。- e: V3 i* j) I: y
3 c! A1 Y% m c' X
5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。+ ]7 F/ M9 u4 s
8 p8 i/ [9 f7 ~6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。' A8 h& B" @ L" i g$ N) @
5 p/ V% f' Z8 j公仔箱論壇7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
2 R ~+ z* ?) C; Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" L# m6 q2 R- P& D: A1 u
8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。( h( x. K0 {$ y/ h4 d. {7 l9 w
|
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 