材料
0 ~" o$ j) C- X/ s/ L# Q: \tvb now,tvbnow,bttvb中種
+ m. ~) H% x$ v% a6 j; b全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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" [+ D& k1 v! R4 A/ qtvb now,tvbnow,bttvb麪糰& @" o7 y3 A/ L1 @. e- S4 R% g. V5 q7 L
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 # G/ V1 T) M# U" X9 O0 i
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脆皮芝士腸仔 15條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [1 v3 z3 `7 ~. X4 _4 l& K; ?2 L
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5 F5 E: i$ D# k# M/ D" `2 c做法4 Y; Y; m" g4 L
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。, l9 ]0 w X) L1 ^
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2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
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" p) B4 j$ x7 q+ J8 H3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E* P4 f- d# A2 `/ F
) c4 R: K$ R+ G1 A+ [公仔箱論壇4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
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3 S1 H* R. i, s4 v" q9 ?5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。2 r d5 y$ V8 m/ Y7 K. N
7 [. m% S/ T/ t3 J+ V- O5.39.217.77:88986.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
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3 f& l5 C( m% Y& Y" S7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。8 k' q* T9 {) u( r
9 Q. z( @$ N8 D' d5.39.217.77:88988.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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