把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。$ w8 `. \& \! n! Y
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法國白啤酒──帶橙香tvb now,tvbnow,bttvb' F, ?. c9 x+ _) g% f& r
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法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。tvb now,tvbnow,bttvb2 I# G7 C- f+ Y# M0 W6 @% c
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7 H5 X, K$ k% Q& O- ^8 Q5.39.217.77:8898K1664白啤酒 Blanc5.39.217.77:88985 L$ h8 b& ^1 l4 ]$ \
# Y! |! b& ?3 [3 H& r \5 G公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J% w3 p$ K+ I9 Q- G( T
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果5.39.217.77:88985 C7 v+ U6 G% _$ B6 F7 e
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■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75) @1 B! o! y0 q4 L
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■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
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, |+ q% M: Q. g+ G公仔箱論壇■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
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( o" o% } O9 |1 h$ z中國花雕──清香入味公仔箱論壇7 n& ]1 G+ R* s4 H/ t
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。5.39.217.77:8898. n1 K. x, m. A! y( t( l
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7 {# f) K# Q. z; \ \5.39.217.77:8898五年紹興花雕
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No.2花雕醉雞$98
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■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
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( q; T: Y6 d" w$ l■糟溜桂魚片$180
" [$ P" y R' W7 C" `0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / s! U/ Q. [- x+ F7 w9 c
意大利紅酒──醃肉提鮮
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■葡式醃製橄欖$36
2 ~; E1 ~' ]7 p; L: s% S" x8 O- C5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y+ F' o; Z; p4 q2 D3 K$ H8 B
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
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Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒- x+ c7 N7 M4 x8 e, H
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; S+ t/ W4 |* \) a2 }: d' e$ a2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
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6 E) V; T; k7 C3 c% A. Y* N■西班牙豬扒配意大利雲椒$3985.39.217.77:8898; x3 R, D; X% `6 ]% B+ Y5 _
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) ^. }& }& U4 m8 }0 l■辣味燒牛肋骨$1681 Z2 W( R2 f+ w9 j% \' b
, {% s9 h0 \/ U, Q0 F4 h7 A4 `公仔箱論壇日本梅酒──合煮凉菜
" ~' Y: H1 }- }4 ~0 a/ j. a& K日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
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花 の舞純米梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E+ Z4 r; V, j% A
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4 i M! H" x2 A4 o- O9 ytvb now,tvbnow,bttvbNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
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- } u( [, @; H7 Y■梅酒果凍$38（ f）
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1 a( @. @1 ?6 t% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
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7 J/ T! Q6 \& b* t% Stvb now,tvbnow,bttvbLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒5.39.217.77:8898) {3 r; d! }) P: @7 M
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( Z8 ^+ h: j- p0 d+ Ctvb now,tvbnow,bttvbNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128tvb now,tvbnow,bttvb1 I. n6 T& n# {" F5 M
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發表於 2011-5-22 06:23 AM
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