把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。, g+ a& d& U! t' K
( r0 }! t" x9 B6 r3 k' X# l公仔箱論壇法國白啤酒──帶橙香
% Z( L1 R I1 Q* F ?5 I% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Y8 H# V& u$ `$ n% n2 m+ q5.39.217.77:88987 l( F' @, K3 e% j2 |
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
) v' V& w0 ^% c' [. b公仔箱論壇公仔箱論壇1 o5 y- B7 t4 o Z+ I1 \ l0 |( K
; ]1 A, H" I" V5.39.217.77:8898K1664白啤酒 Blanc
& ]3 k# O- |) _. @1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K3 D. |! [! v
 / q) D" r- \/ J3 j# F8 w1 l
No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
/ D& L; k3 S& R2 l0 f* j6 ^tvb now,tvbnow,bttvb
* T' o) @! u! l公仔箱論壇 公仔箱論壇0 O+ o3 V* D( K! |9 b: M3 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M; J9 g6 Q" Y1 o" E5 A
 + @3 \0 e# x% r& C2 P A
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75; P* L4 w' x7 |- E+ `6 ]5 m" h
5.39.217.77:88982 M6 ^( B) ~* s! n$ a
, i% W6 S+ e) S- ~5 E3 i q公仔箱論壇■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口5.39.217.77:8898) ~( h0 }& q3 w7 x4 b8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb- d) h8 Q T' b& M. u
 5.39.217.77:8898 i; c% t. y7 O
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
! ]: o2 Q$ G9 I/ C5.39.217.77:8898
3 m1 h" T0 W' k2 U! K* G/ D% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國花雕──清香入味5.39.217.77:8898$ S; e; N h1 ^
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。& m4 }* Y8 @, R2 w$ C4 Z
& e7 L; A L- |6 e2 G' M6 C! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m% x- B8 n9 K7 L0 C, z1 `7 ~
五年紹興花雕
# h( f5 u* z! l ?, j1 c6 K0 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 T1 ^; K+ V. \2 e/ ?5 j- {
9 t. S% z( J" k' o& A# O& K4 n! ]No.2花雕醉雞$98公仔箱論壇- k/ ^+ x. @% k! |% X
5.39.217.77:8898( l1 W4 c, l. y8 Z2 g/ D
 公仔箱論壇( ^' P" _' V0 K2 i9 x( R/ O
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600公仔箱論壇* ?1 ^4 \& I# A% M w( p( z6 G
5.39.217.77:8898* N4 G5 h1 o f6 G2 Q9 u, K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _! L( g( d. s. Q( V
■糟溜桂魚片$180
5 q' r" B, \* x* S! I) v D 公仔箱論壇; N) g, b- R! M& g
意大利紅酒──醃肉提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f D! m$ t6 Q9 U8 c7 C$ ~7 X
4 [8 C/ V6 s* n9 L8 S公仔箱論壇■葡式醃製橄欖$36
& h) E; k! U: ` `6 L
. u0 D: ^7 n" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
/ A: j5 M c, y+ C5.39.217.77:8898' e( m' H) k& |6 F# z% ~' j
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n* l: f! k( t4 n: C* r
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒5 }( ^% H/ }# J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 k* [1 i# k' b# ~
: b3 H8 ~8 h# R$ [1 L- E, |, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
# n1 o9 B4 L0 N+ \% T5.39.217.77:8898
* g# O. J5 ]1 b- a5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898) [0 `, \' f# U9 _! m9 Y" S
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398. c) x) C: Z# d! S
W) x" g/ m/ U! Y1 E( [# m) l 公仔箱論壇2 H) `' k$ T ] @1 g5 d8 F
■辣味燒牛肋骨$168
3 r8 \6 E( J, @2 A/ Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 u9 V# o. `( ^: Z2 B( {
日本梅酒──合煮凉菜 tvb now,tvbnow,bttvb. }7 |1 U9 g: v6 O7 H9 k1 l
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。公仔箱論壇# [" l9 ^, _% T. s7 s# @$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb- [: N& Z" _& z2 ?& @3 r0 h
. D$ J$ [4 B' u6 U+ Y公仔箱論壇花 の舞純米梅酒tvb now,tvbnow,bttvb; m. `7 d4 B9 N) L K
# r& d; k, E. m. ^) z: h+ O5.39.217.77:8898
( A: G% G. t7 b9 U1 KNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
) ?5 d8 ]. L, c5.39.217.77:8898
! u4 o8 o1 w" X2 r. G5 l: Z5.39.217.77:8898
8 h0 C. D6 h% b2 Btvb now,tvbnow,bttvb■梅酒果凍$38（ f）5.39.217.77:8898) d# c) u3 ~ @2 d) V6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?! E! {- X& D6 E* \2 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F) n3 m2 [: K+ x! Y6 C/ @
■梅酒溫泉蛋$38（* S! j7 {5 A* S- w. u( Q; a
Q g' D) ?0 _8 A' a! z5 q西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
; e5 w, Z$ p$ v! j公仔箱論壇9 ~( I4 g( Q9 p% l7 }
 d t- W e3 {& w$ r- X
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒
% Y/ L% e- B" D, B' x$ ]/ w% B4 ]: h# X+ u- ~
0 `, o6 c. f% v4 z' F5.39.217.77:8898No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O- i1 ~7 |* X( G c1 v
tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 q( w6 q' T* M7 q$ W/ u# ]) I. t
 公仔箱論壇7 |1 e3 m' p! \) e7 Y
5.39.217.77:8898! n/ [0 s$ b' [7 g2 }7 Y( U- _
 & \) a0 J2 A* p% o$ l: h
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 