排骨經過腌制幹香出奇，浸透了酸湯濃湯的醇厚滋味，口味獨特，讓人久久難忘。5.39.217.77:8898# K5 d! e% z* g/ _
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用料! Y7 `+ T/ i. W9 q& Y
, ]9 q: A5 U* j 食材：臘豬排 500g、西紅柿(番茄) 300g、搾菜 50g、黃豆芽 100g、生姜 20g、香蔥 1棵、青蒜 100g0 ]) }4 q* I& {3 E$ G( ]2 B
+ [9 P+ v" ]* R& v( ~! H+ Y 調料：凱裏紅酸湯 100ml、貴州米酸湯 50ml、鹽 1茶匙(5g)、木姜子油 1茶匙(5ml)、胡椒粉 1茶匙(5g)、油 1湯匙(15ml)
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1 w- }! e% }4 `8 U3 v$ L9 r+ K公仔箱論壇 做法
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- Y& K4 @& N, u7 H' ] 1、西紅柿洗凈，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。搾菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗凈備用。老姜切片，香蔥切段，青蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb1 A' |( L! ]) \; K
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2、臘豬排斬成寸段並洗凈，。大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗凈浮沫並瀝幹水分。5.39.217.77:8898: P5 g3 S$ \$ { Z
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3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱裏紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入胡椒粉，攪拌均勻。5.39.217.77:88980 M2 N8 l! w! v! S& I! t! @
% V6 Q; L. a q) @7 G( m5 z 4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、搾菜條、青蒜片、木姜子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調入鹽即可。tvb now,tvbnow,bttvb, \( r( D/ i- @# e# |" Z3 D2 p
; L P' x9 h7 V0 t# b9 [7 ]2 f9 ^* g) U 小貼士* R m/ }2 [% |/ r$ t- ~: ?- a
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這道苗疆酸湯臘排骨所用的臘豬排是極富地方特色的食材。臘豬排的風幹時間比臘肉短，所以口感幹中帶韌，仍保留了鮮肉的鮮美，又多了臘肉的幹香。將買回的豬肋排洗凈後用鹽搓擦，在陰涼通風的地方將它掛起來風幹兩天就可以制作酸湯臘排骨了。 |
發表於 2010-5-27 01:50 PM
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