湯種:
/ o, p; | M) B8 ^) Ktvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g' t8 }7 [$ o# H4 i" W% l
含鹽奶油 10g
4 x2 X9 I5 [9 ?; Z$ K: {. R公仔箱論壇滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H' q; t7 h0 o
1 M, o7 d0 w5 r( M: P1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放9 ^- c6 H* N7 r
在秤上面.
, G1 @! D7 z5 R+ B2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
) _. c' N7 o- u& i1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇3 U; O* A0 p( j' B2 w
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 6 y. {# S: n8 K2 @
室溫放置5~6小時.5.39.217.77:8898% ]; Q7 X% d% U
. l4 @* D7 T8 K& w: E5 v1 R主麵糰:1 E: [, i+ d, q- }
愛之味蕃茄汁 180g
- ~9 a5 q' }/ ~, Y k- Q公仔箱論壇細砂糖 40g
/ T9 b& P- B' F+ f! s鹽 3/4小匙
3 W3 \, `& I. O% a. C. B/ L& h1 M$ Wtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
5 \5 c- @; F# Btvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
: y' R6 e: i: X) C1 |: v8 }! }0 o6 q全麥麵粉 40g
$ k' V% q2 H/ p, w; C4 Wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g
: S6 g( _( J5 F% E0 X+ p, k小麥蛋白(筋粉) 10g
( u" p! _# V0 |" a" k乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)tvb now,tvbnow,bttvb* h4 n2 p& R1 ^! w0 u; w
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j% X0 X1 k: b" E& K- X9 V
上述湯種麵糰 全部
( S& b# i! t9 A公仔箱論壇
0 I' S/ Q5 X2 N3 A1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
" N( u8 ~5 k9 u5.39.217.77:8898成品為2磅滿模大小.
7 I$ e* @# G- J$ E$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============
/ M3 @, O: j% w2 R6 e6 g6 p公仔箱論壇) f9 Z8 S) n( Z- l( H- T* l% \' F f
(減鹽配方)公仔箱論壇 ]" D! v: _/ f8 m/ X8 a0 [. D
湯種:5.39.217.77:88981 Y6 i" a1 Q: q3 q0 j- ?5 Y
高筋麵粉 90g! p. w7 Z% h9 _7 t$ v6 g t
含鹽奶油 10g7 |" R& [2 S- A3 A' v$ o' \
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb5 l. h/ t- c# Q7 s$ S: R3 c1 i) I
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
3 `3 \6 k' T' y* I# E+ ^ }# u, ttvb now,tvbnow,bttvb小時.tvb now,tvbnow,bttvb$ ~8 ~3 }- q$ C/ U2 W* l
tvb now,tvbnow,bttvb) J& u5 |4 C$ w( Z R( y
主麵糰:
# Z% |5 U9 q9 A& t* A" J# c公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.77:8898( q# V5 s" W. s/ ]
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
( j. |$ @( ^8 i* V, M公仔箱論壇糖 40g
% @$ `& h5 Y$ [7 x( \2 T* F5.39.217.77:8898鹽 2/3小匙4 u* `' l3 H) B, l: A
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb. v( I8 @% F; M+ k: @* j
無鹽奶油 25g5.39.217.77:8898/ s# ~6 z/ j' T" \$ j0 v7 j
高筋麵粉 260g
/ k+ c |4 b+ D# I2 v5.39.217.77:8898乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
0 j) {% n9 Z# i% r! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
' Z* J4 J! B) K0 d5 \9 U+ q mtvb now,tvbnow,bttvb
: k' J) e& B; H/ u& w2 E) B5.39.217.77:88981.5lb/white/medium5.39.217.77:8898$ Y* J& L# r# u. o4 u( ] I4 ]
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb2 R( c" |4 C; e, t
略減一點點. 或鹽量略增一點點
$ D5 K2 N) m5 }( j% [' w( S1 t$ K/ d2 Q公仔箱論壇
8 n2 k! q" _* ~# I6 A, \2 ltvb now,tvbnow,bttvb======
5 j4 j$ H* u+ _5 r* c& L8 s配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
8 S+ I9 Q$ I1 H+ v5 r, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
0 v0 g* F) ?% ^! U5.39.217.77:8898身味道不同的關係. ; ^; e) I1 ]: n7 n4 h @# ]5 I: m
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
- p! ~, o( L9 [6 ftvb now,tvbnow,bttvb1 p( e+ W! g# d4 @4 C
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湯種蕃茄土司 04162003
& @* P& f& F6 I; ]1 L【湯種麵糰】; M" Y+ ]2 f7 U4 r- A
高筋麵粉 90g公仔箱論壇6 B- K; h& j4 T4 `+ V4 R+ N |
水 65g
, n; _$ K6 W; w- k& |/ M5.39.217.77:8898將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
+ i2 P' a0 e+ }5.39.217.77:8898麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
9 f8 o, D# ]( Y* V: Otvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.# H$ @3 c6 i4 w9 E: u
% e' B, b0 x5 m; q. r# t" k5.39.217.77:8898『蕃茄湯種土司』 z9 x5 A a# q
材料:
% O( |6 ~9 S8 S4 I( z0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5.39.217.77:88984 @9 ]4 ^2 r" s3 I* h) P
Juice.)
- N' ^8 Y8 S# l" ~9 e5.39.217.77:8898b Hunt's Tomatos Souce 40g
5 e' ^1 A' \" y# S- w! \. a# F1 e1 vc 糖 30g$ c& w+ u% V; k6 Q A; A
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) - F& }% l1 }1 y% w6 K$ n
e 蛋黃 1個
9 O3 p) Z0 {( j4 N; ~) L \公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
' O; U+ t: d0 r- \5 \% hg 奶粉 20g
9 q5 k8 R4 c8 e3 N2 `公仔箱論壇h 無鹽奶油 30g' q7 o& q6 \4 P1 Y
i 高筋麵粉 260g
6 Z8 x1 }/ e! f7 {tvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.77:8898- E/ `, ~! u5 A: c
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb2 ?. [9 l9 I2 x- ^2 } Z" T
l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb" ]1 v! m1 h. @" p' @5 ?
# }% e4 [* A6 [, [8 b/ I. s5.39.217.77:8898將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb+ b6 w" {% e5 _* v/ h3 l
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s. N) I, q6 A& M
/ U7 J/ k& _0 v; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c& B9 {8 x; t7 W! S/ c$ ?
% g6 N0 x N5 x' c' h) etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y7 K8 X! P6 n- H9 h" s
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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6 A! }& O3 ?( l! b9 w6 @2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k, p7 D- D; ~- ], sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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公仔箱論壇( C- w9 R9 h$ J+ m
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
, n: ]! w( @- u0 n% o$ Owhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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