湯種:tvb now,tvbnow,bttvb( P' B6 Q0 N% O5 \8 }
高筋麵粉 90g
5 b* Q( W, y$ ?' z# S5 z* ]+ a含鹽奶油 10g* L0 @- h9 e, B% ^
滾水 65g
# N+ E6 K1 u8 D/ v1 E1 e- E4 f6 L公仔箱論壇公仔箱論壇& |8 W, n, G. a) M+ ^
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb: b4 u2 b7 g# h0 s3 m
在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w& y; ^; U0 c/ ? N! |. S
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.77:8898, f! j- ]9 @+ ~2 h2 s8 _
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊" H Z- p6 N* B, ?- d; Q5 r; w! z3 P
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇; ^; E2 C+ c! S5 ~$ J3 n3 O f
室溫放置5~6小時.
3 l$ x. G$ `) c公仔箱論壇) a+ ` o# f4 O$ P# E
主麵糰:
# `) x$ s- D" q& l- Ztvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g
. n. L) B }$ u$ T細砂糖 40g c& O }/ q) B8 w6 p( K! U
鹽 3/4小匙
1 }7 K& _7 d* l/ a( I& G1 x6 \$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
: I5 ]6 B- J5 {. J公仔箱論壇無鹽奶油 25g
7 B4 Y6 ? y8 \8 n1 d( \tvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `: @3 M4 l) P. u6 Q4 ?; b+ y
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D4 ^5 ]2 Q- Q
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇8 b% f' O- p. I0 X; S
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
! l x* M3 a* `+ q" X乾酵母 1+1/8小匙(略少)" L a) r# K% f
上述湯種麵糰 全部
# }7 v' V0 I2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o1 P$ N n( R, R5 I9 _
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb2 g' t1 `- [6 C9 m
成品為2磅滿模大小.
' z* O9 L- D. Y8 T4 J5.39.217.77:8898===============
+ v6 `. X: R1 }/ B5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' {& j1 s( K4 N" K$ t, W$ w% c
(減鹽配方)
( c3 S8 H* T, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:! `% I5 m- l, _
高筋麵粉 90g
7 c1 Z0 C* i) R9 r# B6 p& a" O; @9 ?含鹽奶油 10g
& g6 o" u4 N. x/ |& R/ m5.39.217.77:8898滾水 65g公仔箱論壇2 Z' O. ?1 K$ G r) {% K
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
- U! b, M2 m) ^小時.5.39.217.77:8898* @6 U- r0 ]$ [" r6 v7 P) L
tvb now,tvbnow,bttvb5 U7 ~0 o) @& }: w) S! R* R
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k4 Y V+ z% I4 J7 r1 t, I
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
. o- \! l" a! s# o. f右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)$ @+ p D7 D4 K9 n
糖 40g
D0 C: o' [2 D/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙
) i( ?' B4 w5 w1 T. L! {0 F奶粉 25g
$ C' A: _ y# {1 ^1 wtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g# I% F, }( o5 C
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb' q9 j7 b/ e2 B% j. ]; y- R
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇* s- t1 @ \ z6 ~* C
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon) ?0 N2 D% \- a+ C! F
, d$ e# S; j, r# K5.39.217.77:88981.5lb/white/medium
1 P( \ J( j7 N公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可' U; \; ^9 i5 F) i, q
略減一點點. 或鹽量略增一點點5.39.217.77:88989 D1 r# o7 Q. b6 M3 K) _) |$ J
tvb now,tvbnow,bttvb# z/ l6 h* p) F5 U7 r
======5.39.217.77:8898' Y: Q2 H9 j* h5 ?. S. t
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
% p. K& ?! z; k8 A7 [上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
! L% F1 c& w7 l0 s! y公仔箱論壇身味道不同的關係. . S3 L7 }( J- a" o) U4 w E6 v
公仔箱論壇! C' l; E E# e4 s3 b& u6 ]$ j
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 1 d: s: Y' I5 R: W( v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [* B# t, V& ^5 p
tvb now,tvbnow,bttvb @& {5 _1 U- N. ~3 E0 L1 r, \/ H6 F
湯種蕃茄土司 04162003
; I- O6 } Z) M0 C5 {: j, L公仔箱論壇【湯種麵糰】
7 n e8 Z, S2 j" h, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g; j$ k: z" o+ Y) }3 S
水 65g - E! B! I! F8 _, H& v! _6 d
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `6 Z. a9 m2 ~0 b1 B# r* f; w
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
9 m4 w7 e/ O4 i; @5 _+ ^, p' a/ [5.39.217.77:8898冰箱冷藏24小時.
6 U7 c* W* H0 Y7 }1 S- e2 O公仔箱論壇
& v5 ]1 H8 C; ?( ], q& m5.39.217.77:8898『蕃茄湯種土司』5.39.217.77:88989 H) S2 N b& X+ r8 b
材料:
5 s( o" }8 q5 \4 R; |! y! u3 Otvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
6 I0 P0 I6 v, }% ~ |tvb now,tvbnow,bttvbJuice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |. _" E9 S" O
b Hunt's Tomatos Souce 40g
' e. ^, L k* _$ p9 k) R2 Z w* {tvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g
& S! M% R, ~9 ?& Xtvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 5.39.217.77:88981 ?0 O7 x1 [# [: G! S; }: @
e 蛋黃 1個
c m- |/ X7 N2 I公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb# ~2 ~- @, v3 |1 n
g 奶粉 20g5.39.217.77:8898( s1 n1 o0 O/ e! G) O; }4 ]* y
h 無鹽奶油 30g
- J* d+ k8 }/ W' s; Btvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g
! C7 U H' y* P公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.77:8898; F! W) `, R/ {2 t
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z( w/ n7 g4 V6 t
l 湯種麵糰 一份
1 R' O/ F0 t" v$ Q公仔箱論壇
! K: U, F7 }& M, N- E. Dtvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
$ m) n( z/ t& G4 r, N+ r% a後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
* G4 @& w+ A; n. Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 ~8 y8 c0 n- \1 T( ~8 X6 h% M
$ Y7 c. g: \1 u公仔箱論壇4 | y o/ p @3 t5 s4 o2 [! C
4 v7 d9 Q1 @5 m+ X公仔箱論壇因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.77:8898% w' c# Q4 W. A6 l8 c. d* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z7 V6 {# x' C1 Q) b4 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |' R3 n# H }) A4 Z* i# [
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
$ r0 Z b5 F# X* A, w' z& }5.39.217.77:8898
3 n. k; E# W+ J& |6 b# T8 c5 I3 j7 j公仔箱論壇
/ h! X. B. e! V6 c. H8 x& e選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @5 n' c5 Q) n# _# ?( J
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 