湯種:tvb now,tvbnow,bttvb: P% g- p% M* o9 A A
高筋麵粉 90g9 z/ M" f" D2 u" N* |8 O
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb* |5 N, F8 ^1 t% g5 ?
滾水 65g公仔箱論壇$ x: I9 c- o0 f( i/ K- Q6 X2 d3 a
: W* R9 f, s% K2 k9 X
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb/ {$ j6 W- u! W0 S& o- t- P1 P
在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb+ {1 Q: z8 z( r
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
2 f) @1 F# X6 ^6 `7 ?$ [4 Z# k1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M P2 C) O1 l2 I v. j& d( w# C9 M
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). ( L. p! x8 i* [' u" h
室溫放置5~6小時.1 f5 L7 e7 n/ T- D
( h w5 ?5 ?% n8 O+ J8 b/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb2 j# S9 O, \1 ~8 ~
愛之味蕃茄汁 180g( a9 K+ l. Q" q% w
細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb$ V+ g9 L/ p, i4 O3 r4 C2 W
鹽 3/4小匙
* _6 A/ B. d# ]7 l2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g+ t" s ]2 Y3 {0 `
無鹽奶油 25g5.39.217.77:88988 X4 O" U! d1 X1 d7 K) i( D
全麥麵粉 40g
/ b+ u& r- P O6 B" k* K高筋麵粉 220g5.39.217.77:8898( K& B- e _5 z& K# |9 S
小麥蛋白(筋粉) 10g
! I @0 \% {: Q* v1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
- Z# O) v- D9 {+ D乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.77:88988 o- _% \% l) @) ~/ l( b. h$ C
上述湯種麵糰 全部
" Y8 ^* c: b8 r' [5 A& l+ a0 }
" m' \3 [/ e! O) ?1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
p6 J5 u6 L5 F公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
! y+ e! J, W$ h* g公仔箱論壇===============tvb now,tvbnow,bttvb# j0 ^0 @1 l2 E
2 O& |( M3 o3 M5 ?+ r" r7 s
(減鹽配方)
6 d* M8 s2 e/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:
2 u* Z* h5 D( h3 R) f高筋麵粉 90g5.39.217.77:88987 A) R7 G$ m5 V& D
含鹽奶油 10g
% q) d* h+ i6 x" u8 A: r滾水 65g
9 e& b: J. E& R3 K/ D% o* N5.39.217.77:8898依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一 W5 }$ @6 u* o ]1 V5 {% \
小時.# {6 q) j h+ o
8 r( j; d0 Y3 s' F6 ?tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
) T3 P' \# k. U6 o3 Y5 ztvb now,tvbnow,bttvb愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
# a$ H; Z2 ^' W; n& r( y. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)0 \' z( ~ V1 l8 w- ?/ B
糖 40g+ I2 ?& \$ q' z& \
鹽 2/3小匙
/ J9 X8 w5 \# x2 ~% g公仔箱論壇奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb0 h2 \8 h/ _7 y) E1 F+ C
無鹽奶油 25g
& d" a- f- Y2 Rtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `7 l3 i' A/ N% Q
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
8 I* q- u4 T+ x& ^6 U% C( ]) G乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.77:88988 b# P u4 m8 T7 F5 h: t
7 c* z" K: J- |2 c: G- y" \5.39.217.77:88981.5lb/white/medium
' l/ I3 ^; m# W d1 O/ B! V" H( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇; s6 j4 a& A. w# M0 y& \* K
略減一點點. 或鹽量略增一點點
6 i# @3 |- I7 n& k# N. U, [! o x& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) U4 h7 c0 n- n" U0 H) W! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
+ ]; f# r7 \/ Q上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
$ k% H! I u6 @! U. K/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係.
/ }' J" m' ^0 p: Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 Z7 @8 v' F' y. @5 P7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
0 C* [* O5 f# y- s0 {4 X5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ b& k% _8 B* {+ r4 K% L9 Z+ M& j
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湯種蕃茄土司 04162003
$ B) u$ C- g$ L% i( _【湯種麵糰】
/ E& F% Z6 C) o" s" _9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
9 [3 h* @: Z8 j1 d* R水 65g 公仔箱論壇$ i6 U3 H0 O2 h5 [$ A+ i5 L0 U
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb2 x% w' ~" n& X9 k7 e
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
' D% ~! h6 V" K/ x2 c; j# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』
* ^3 ^' ~. u% @$ u. v材料:6 ?$ A2 b4 i/ S% f) ^: O
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
" Y8 m% j' \6 S9 D. V! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)3 T! X2 x9 z. \
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v& a# Y! e% f% L. n' s5 e
c 糖 30g) v- B r: A2 i! O
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 7 {. E7 |) D* G- |) S. {* a$ C9 ^+ y
e 蛋黃 1個5.39.217.77:8898: K6 y$ P% f) b. S: M* W& }
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H3 p6 Y6 v' ~! Z/ X
g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb S, m. l- D1 }& A1 L' h# A8 @
h 無鹽奶油 30g
8 @/ A- x( u# P7 i# P9 y( V0 k公仔箱論壇i 高筋麵粉 260g
3 ^, m0 @) l! Q0 ?5 C* ?/ N- Yj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
5 x/ K+ ]' k. Stvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ }2 R- M3 Y) Y
l 湯種麵糰 一份
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6 `5 }. L% j0 F: b0 p/ l將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之3 X4 V* f$ X0 j5 Q+ a! I
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
. R. e( X3 @$ K3 R公仔箱論壇5.39.217.77:88980 U: n# Q: O/ H8 S
tvb now,tvbnow,bttvb- }1 g' g+ [0 o) u/ A& y* u( D
公仔箱論壇 d, B$ F0 o; v: l& _3 Q$ m7 p
# M; L7 V$ M& N9 l$ itvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.; H. \7 Y2 t. }+ [$ I
0 \# f" W3 ^0 y% l! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d/ [4 Z, P% l; F% V& ^4 l' `, b0 n以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.9 m# K" i" n2 ~( b+ J8 l
) x3 j( s( b; \( D5 _( J. r& B* i. m公仔箱論壇公仔箱論壇5 A2 z+ U X- |& Q7 ]+ }2 b
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
' U) k- |) |1 L$ W/ V1 T5.39.217.77:8898white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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