香港人對「海鮮」二字特別敏感，本來靠海吃海，對魚蝦蜆貝蟹感情特別深厚。可惜現時所賣海魚九成是魚排飼養，沒見過風浪，沒半點傷痕，條條青靚白淨，看着搶眼，吃着沒味，愛魚之人，眉頭不禁猛皺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l' Z& r1 @* J1 @) ^
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想吃真正野生海魚，要去香港仔，品種可謂全港最齊，條條新鮮生猛，品種矜貴。買完海鮮，還可即席烹調，來一頓海鮮宴作早餐，簡直是本地版「東京築地」。) f5 z; l: z( T: z# S* W
& j2 H( O# Z. o. f c5 c& R5.39.217.77:8898風吹不去 雨打不累香港人吃海鮮，永遠只會選擇西貢、鯉魚門、南丫島，貪其遠離市區，吃吃走走，而且處處瀰漫着海洋味道，感覺「新鮮」。
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# t {# \, n1 n( K% w+ w1 G, jtvb now,tvbnow,bttvb懂得門路的，就懂去香港仔和鴨脷洲的海鮮檔尋覓香港水域的野生海魚，不少坊間罕見的品種都偶有出現，一條起兩條止，有買趁手。擁有如此靚貨皆因魚販本身亦是漁民，擁有咱家漁船，每日早上在附近水域捕魚，直接拿到海鮮檔出售。規模雖然細小，魚穫亦不保證，但正所謂山大斬埋有柴，難得一見的好魚，在食客眼中仍然是絕世珍品，吃得一尾是一尾，難保他日再現芳蹤。
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2 M0 |0 b1 z: R; q) s在如此一個好魚難求的年代，香港仔仍能受到食家追捧，皆因這裏本來就是一個蓬勃的漁港，早在開埠之前已聚居不少漁民。選址這裏全因鴨脷洲這天然屏障所賜，來自南中國海的風浪都給抵在門外，避風塘內波平如鏡，水上人漸漸集結，成為最具傳統文化的漁民社區。公仔箱論壇4 A) Q4 n3 Z: E2 X8 i
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高峯期這裏有漁船二千多艘，養活三萬多名漁民，捕魚船種類繁多。隨着時代變遷，時至今日，不少漁民都已棄船上岸，選擇更舒適的工作，加上濫捕、污染、油價等等因素，漁民現只剩下三千多人，漁船只剩百多艘，仍然住在船上的，只有幾戶。每年農曆新年和傳統節慶，漁民均會聚集避風港內，尤其是被喻為漁民守護神的媽祖誕辰，根據傳統信仰舉行祭祀儀式，可蒙媽祖神佑，趨吉避凶。
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其他的漁民，憑着豐富的魚產知識，由販賣魚穫、海味，漸漸發展至開設茶餐廳、火鍋店……唯一不變的是對香港仔的感情，不離不棄。
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批發最強 香港仔魚類批發市場是香港魚類統營處轄下的魚類批發市場，一百幾十檔批發商，天未光便要應付漁船埋岸、分門別類、裝箱運輸，忙得天昏地暗。地面永遠積水半呎、貨物亂拋、人群亂走、手推車亂撞，煞氣重重，外人鮮有進來參觀，也不算奇。5.39.217.77:88988 J/ Z3 X9 |6 x# i8 f
$ k- p2 o8 s/ d* X. k不過早上十時，繁忙過後，氣氛變得較為悠閒，便是入場搜魚好時機。或許你會疑問批發市場怎會有零售？根據漁業海鮮商會主席豪哥所說：「有，乜嘢無呀！你唔好咁早嚟，太約十點零十一點啦，早嚟阻住啲人做生意，梗係唔睬你啦！你想搵乜嘢，就要開聲問有無；有啲特別用發泡膠裝住，或者用個膠筲箕隔開的，就係運輸時撞傷撞瘀或魚膘脹大了的魚，賣相係唔靚，但魚味一樣，平成正價三成，有人專登來搵呢啲魚食㗎！」9 C5 h/ C% F6 m8 g$ u7 Z
3 _/ O% D9 {2 w7 atvb now,tvbnow,bttvb怪不得，那日中午十二點未到，我已見到不少師奶挽着背心袋穿梭在魚市場裏。各位想吃靚魚，尤其兩三斤重的宴客靚魚，這裏絕對是尋寶之地。 5.39.217.77:8898; B. L8 @- b. Y- O* n8 i
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地址：香港仔石排灣道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j+ G# P, u# Y3 P, Z8 T' P4 Q
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秘店 香港仔魚市場海鮮餐廳魚市場內有家街坊餐廳，只做午市，由譚家三姊弟經營。餐廳沒甚裝修，來的人多是魚市場員工，吃的是奶茶多士碟頭飯，但一到假日，你便會見到一圍一圍的海鮮宴輪流登場，這裏雖沒標明供應海鮮，但位處魚市場內，與過百檔海鮮批發為鄰，又怎會沒有海鮮供應呢，就連識食前局長葉澍堃也曾經跟鄭大班到訪，之後成為熟客，撰文供諸同好。5.39.217.77:8898" d. S e( `2 W: n7 ?& e
3 y4 k7 B% Y- d- C基本上，你要吃甚麼，如何吃，撥個電話來，說明要求，定下每人消費限額，大都能為你實現。餐廳也不會把養魚當海魚欺騙你，如只想像局長那樣吃些蒸海魚、炒蟶子、薑葱焗蟹等「普通」貨色，全無難度，但如需「特別照顧」，便得「有勢力」人士出手幫助了。至於何謂「有勢力」人士？所有食肆皆一樣，混熟之後便知道誰誰誰有本事「照顧」你了。5.39.217.77:8898$ `- V' d, N7 C) [9 C
時間拍拍拍，已成指定動作。
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( e, W9 ^+ P( y) L+ t: w餐單——吃不到的秘密
- h1 o4 j+ S) h, S0 m4 E6 z( P（一）開邊蒸本地龍蝦* }! `# m7 e8 m9 F
這次飯局焦點所在，本地龍蝦差不多絕迹市面，每天只捕獲幾隻，這裏共七十多隻已儲了好幾星期。開邊蒸，肉質幼細，嫩滑鮮美，而且隻隻頂膏，有錢也未必吃到。 5.39.217.77:8898- r8 P% s9 j; [- y0 Z' g
5 n2 }3 \% [; d: N- }公仔箱論壇（二）清蒸海老鼠斑
0 C8 N5 m( F( V a3 o( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。直至當天飯局開始前一小時，才得知清蒸海上鮮的主角是老鼠斑，的確是珍品，魚肉鮮爽，嫩滑中帶香味，吃了幾口已知不是平凡易得之物，不用幾分鐘只剩魚骨一條。 & U3 i& ?, p2 n1 J+ _+ D
, o+ `8 d( |7 G8 M3 D" k2 b5 {. {（三）椒鹽鮑魚
/ ?( L# u4 C+ A; z; `用刀叉吃之，外邊炸得微脆而椒鹽也甚香口，內裏肉質軟熟，鮮甜彈牙也微糯口，當然是非常好吃。 公仔箱論壇5 f' N# a/ L- l- ?* z
9 g3 u1 [1 F! [" X5 ~8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四）蒜茸蛋白蒸蟹
: @" r4 b2 M: c, Q公仔箱論壇用的是蛋白蒸，膏豐肉鮮，墊底的蛋白更美味，嫩滑之餘又滲入了蟹味，蒜味不搶，反而提高了鮮味。
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（五）海鮮老火湯
5 Y% n' H- p1 N公仔箱論壇這可不是普通滾湯，而是老火魚湯。材料是朝早在魚市場找來的新鮮小魚，再加入沙參、玉竹、紅棗、淮山、豬骨，在大湯煲內熬六小時就成鮮、甜、濃俱全的魚湯。
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$ h# q6 c4 q0 j9 M4 J4 d5.39.217.77:8898（六）蒸海鹹鮮5.39.217.77:8898" r3 O6 ^8 z( Y7 g) d/ c
所謂的鹹鮮，就是漁家把一些不值錢的魚，如青根、石剎、環雜等，以鹽醃一夜，這是香港仔漁民特色。是日來的全都是超大碼的，肉嫩而鮮味濃郁。 , w' O% n3 T, q0 [' S4 ^3 g3 t
. m" \# c+ q* {. e; ], w5 V9 }＊是日海鮮餐每位$450（ 8道菜）
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KC多年前他為尋好魚，經常流連香港仔一帶，與魚檔混熟，得嚐海中奇珍，甚至登上捕魚船出海，即捕即吃，感受 100%海鮮滋味。他廣交「魚王」朋友，得「有勢力」人士出手幫忙，各種海鮮差不多有求必應。為與眾同樂，他又不定期舉行海鮮飯局，規模不算大，四至六圍，惟每次消息一出即迅速爆滿，渴求一席者眾。在香港仔鴨脷洲兩岸不知留下多少魚骨的 KC，給大家寫來一篇「食之感言」：
: u$ r# L* y9 L& X公仔箱論壇談起香港美食不得不提一味海鮮，一尾蒸海魚，一盤白灼海鮮再加幾隻鹽焗膏蟹，絕對令幾多老饕涎沬垂盡。以為人們吃海鮮會去鯉魚門及南丫島，還有西貢、流浮山及布袋澳，但我卻認為吃海鮮不得不來香港仔。道理簡單，在這裏上岸的海鮮佔了全港七成多的供應，就是看看那香港仔避風塘全年也有漁船停泊的，吃海鮮不來這裏去哪裏？6 b) p* w& J5 O( X
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想吃得便宜一點，可以往鴨脷洲市政街市，在樓下的海鮮檔又或是海邊的泥鯭艇選好海鮮，再送上二樓的熟食店去烹調……想吃得好一點的，可以去香港仔大街這邊的魚市場餐廳，只要給店主一個心目中的預算，他就會做出好東西來給大家吃。除了別處不易吃得到的手釣海魚以外，清蒸鹹鮮、本地龍蝦都是這裏的招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |# e! N4 P% f) \; H
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這裏可說是米芝蓮評審不懂來，但香港人不可不試的地方。
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發表於 2011-10-24 01:27 PM
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