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材料 tvb now,tvbnow,bttvb, \$ ]: h" }" p" I& B, a. N2 k$ l
羊架 1排、菲達芝士 100克、薄荷葉 20克、橄欖油 4茶匙、黑醋 1茶匙、番茄 100克、糖/鹽/黑椒各適量、羅勒葉 20克tvb now,tvbnow,bttvb) ?3 p; w; G' s# H0 }
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醃料
2 N- I1 i' k4 \ a: O2 K迷迭香（切碎） 1棵、黑椒/鹽各適量、水瓜鈕 2茶匙、黑醋 1/2湯匙、檸檬汁 1茶匙、橄欖油 1 1/2湯匙5.39.217.77:8898" j6 O1 X+ ~7 n3 ]% |
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" A3 b! b5 a6 ^做法
8 w! l$ s% Q" {5 r- m$ N* A% `9 x1.羊架洗淨抹乾，切去多餘脂肪及搣去內膜。公仔箱論壇( O" l' c1 U$ q) [
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2.羊架加醃料，放雪櫃醃30分鐘。
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# h- E5 i! a! A0 }1 j" Ltvb now,tvbnow,bttvb3.羊架取出，平底鍋內放羊脂肪起鑊，用猛火將羊架四周快速煎香，約一成熟。
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4.焗盤內鋪錫紙，放蒸架再放羊架，再在羊架骨位包錫紙，放入已預熱至 100℃之焗爐內焗 40分鐘，其間每 10分鐘翻動一次。& N0 E+ D& x n0 E
9 {& y7 ~5 e* x4 {( `( N; m5.取出攤放在焗爐面上靜置30分鐘，讓肉汁滲入纖維，切時就不會有血水。
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% J/ p, \6 }0 o% E7 U/ _$ p* c( n6.番茄切半，放在焗盤上，淋上 2茶匙橄欖油、糖、鹽、黑椒各少許及羅勒葉，蓋上錫紙以 120℃焗1小時。* e2 l8 R. R9 y2 A
) Z7 Y' r0 ]- c/ p5.39.217.77:88987.菲達芝士切片，跟薄荷葉、2茶匙橄欖油、黑醋拌勻。另將少許黑醋及橄欖油撈勻。
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. p5 w7 q% \6 T* x, x, M; E+ O7 W8.羊架切件上碟，旁邊放菲達芝士及番茄，淋上調好的黑醋與橄欖油即成。tvb now,tvbnow,bttvb% A" I* [. p9 p# u+ F
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9 E. } z' x) C" N澳洲的羊在 18個月大時才宰割，羊架較大件。新西蘭的羊約 6至 8個月宰割，羊架細、肉質嫩。
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發表於 2010-1-6 05:57 AM
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