老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。
2 |- I6 y6 _3 j# m4 t
4 @. z, V: S# T& J+ ftvb now,tvbnow,bttvb一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。公仔箱論壇( u8 x* O' ]2 {! {
* U; C2 D- b, @3 k- B) g6 ?, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
. Z" a4 v+ H! G9 ~$ p7 J( e5.39.217.77:8898 g" L! ~1 ~: E; E. W
「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
% D/ L3 q( x; U
0 M; ~. E& o' I' n; j「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。 r' f* o! k# d8 {" P9 ? S) Q: q
; T) {( B- |( e0 p2 L; M
「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——
* y9 @9 k3 L% N& R4 k5 [% k. \5.39.217.77:8898
- H7 C" C) b. m" ^1 A* [公仔箱論壇主料：光雞一隻約二斤四両。
; d- P! L8 [* _( @tvb now,tvbnow,bttvb* b2 e' `* b* ~& E/ ?9 D2 V
醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。tvb now,tvbnow,bttvb; { b2 F0 a: l% R
* T; G* I- x) z! D
做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。tvb now,tvbnow,bttvb+ m& Z p! f2 m8 v; U# U
6 V, n. k+ Y" {3 w" G& G% V「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
| 