炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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! }3 F& C; [* p( S( u' W色及營養素的保存。5.39.217.77:8898' z& z" M! G0 X7 |$ S* i: c
0 }# l0 b$ Q9 G& x' k( y9 O5 k( ? 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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* M+ A5 [/ s3 B/ G5.39.217.77:8898具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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3 C# J7 M \9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉tvb now,tvbnow,bttvb9 [/ R) ?' i% P# `
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb- J9 X$ U1 g6 V! q g1 P. k6 |
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇$ }! U8 V9 p! e9 K; s
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U6 E8 y0 i. q* x& ?
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－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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