炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特5.39.217.77:8898: W$ z' G( L/ D& ~/ ]9 k
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色及營養素的保存。tvb now,tvbnow,bttvb' K" m: n& F/ S0 O) }8 q) n8 X( c
$ n6 N. c& C& y: ], G 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯公仔箱論壇, d& Y' ^! J1 V" B
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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1 C% e! b1 t: m公仔箱論壇組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃tvb now,tvbnow,bttvb: Y: p/ X$ f& F2 m6 t' R5 h
?0 Z0 y, ~9 F% o% `5 R# Z度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。公仔箱論壇2 C& F2 k) @7 @. f+ X
0 Q9 y, o( y0 }$ |' ^ 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇3 R* a& I) {; J. G% A6 ?4 ^* V
: H8 h, s" \% ^+ T5.39.217.77:8898－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。5.39.217.77:8898, o; B+ `% k* @' l
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- d' [/ t* d& p* D- @' y" X6 q看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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