公仔箱論壇# E5 c H2 E; D. L' s- o8 R8 L1 N
酒香淡雅，配襯着彈牙的肉質，甜美的蝦鮮中滲着點點花椒和陳皮等香料的味道，一吃難忘。
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曾幾何時，我們對日本食材趨之若鶩，帶子啦、海膽啦、吞拿魚啦，哪管真偽，只要餐牌上標榜來自東洋，就安心了，就覺得是優質的保證了。怎會料到有一天，日本食材，反而令你不安心，悲情之外，一些向來「隱姓埋名」、不太受注目的食材終有出頭天，如加拿大的牡丹蝦就是一例。9 v: C0 P/ X) v- f0 Z; k
, z( j. t# R" g6 Z/ d5 x, Q, i% b日式料理「幕後功臣」以往餐牌上註明的日本牡丹蝦，在日本核事故後，香港食肆已即時劃清界線，更有日本料理師傅在傳媒面前自揭﹕「香港哪有日本牡丹蝦賣呢，都是加拿大貨。」以往「博大霧」的日式食肆，亦紛紛「自首」。是的，香港吃到的牡丹蝦，其實大部分來自加拿大，日本牡丹蝦不但身價高，連日本本土都供不應求，在本港日式料理吃一隻日本牡丹蝦刺身，索價二百至三百元，因此大部分食肆，以價廉物美的加拿大貨充當。
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y, ~: K$ z# ^3 H4 t花雕生浸鮮味彈牙花雕醉蝦是典型的滬菜，傳統製法，都是先將蝦以花雕酒浸熟，然後再冷藏將蝦身浸至入味，並以前菜小碟的方式宴客。不過喜歡做創意菜的黃君，當然沒這麼簡單，他用了可作刺身的加拿大牡丹蝦，生浸而成醉蝦，他說﹕「牡丹蝦十分鮮味，肉質彈牙，但要留神一點，就是牡丹蝦解凍後，必須吸乾水分才能浸入花雕酒中，否則當中的水分，會令蝦壞掉的。」% G' D X; n, T! U
! \ ^1 L2 Y* l除花雕之外，黃君更建議可加少許茅台酒，如500克花雕，約加30克的茅台，以增加整道菜的香氣，不過茅台由於陳年需時，產量有限，加上內地需求激增，近年售價不斷上升，一瓶基本的茅台酒，也索價近二千元。tvb now,tvbnow,bttvb m. D9 I c0 I5 q, S
% L6 i. _7 C, n' c. h3 m浸蟹前須清腸胃除了蝦之外，黃君說此法亦適合於浸製醉蟹，而江蘇人的傳統，更會用上大閘蟹來生浸，其橙紅的蟹膏香甜滿溢，不過當然，浸製前要花一些工夫去清理蟹身，甚至將蟹買回來養一段時間，以令蟹的腸胃完全清潔才浸，更加衛生。
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發表於 2011-5-2 09:06 AM
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