看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。 {7 u; N, J/ K1 A7 J( r( Z
公仔箱論壇3 b2 W. N0 C% L% V2 A/ i! ?3 M
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題: O+ b2 e! _6 ^1 V$ x' v' S
5.39.217.77:8898) M( z5 V! w( _' }# h, Q) x
 tvb now,tvbnow,bttvb3 G' x$ w# [, Y6 p* i
■餐廳門口放置幾個老壇子。
% D% g3 \6 y m1 {9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [3 ]* o# j$ b" U! f* c( l! y4 X
9 y6 h4 b& v* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
* }8 v+ ?" x2 j0 E& Q2 ?0 \公仔箱論壇
- [1 R' H0 Z. `- A0 {" k/ G0 [; n& D5.39.217.77:8898
) h9 O7 ]+ K* f3 U# E! m% C5 q C" ^■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
# n' R) A. C1 e- ?3 X- x5 s
; u; Y& q) l# Y公仔箱論壇
: P* G4 l, v) y, ^% wtvb now,tvbnow,bttvb■店內有古舊雕塑作裝飾。 tvb now,tvbnow,bttvb( y+ J. [" l- r: S
& n& [5 Z- w; V7 U公仔箱論壇老壇子蟹 滬港獨賣 5.39.217.77:8898% I, h4 A5 n' \$ y, @
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m+ R( u3 W" r
' Q+ }2 K" H; t2 w' _ 公仔箱論壇- h* ^% J# e4 e
■老壇子肉蟹$3205.39.217.77:8898/ D2 V1 ~3 Z/ S. S
: r' c2 I" `% p3 a+ N' z
 % a, [ ?/ x8 W% _3 b4 x
■四川家庭流行自製泡菜。公仔箱論壇5 t3 N+ V7 {7 ?% N2 q2 ? C
3 S# m: o8 P& t, R3 \! b. P
芽菜清香逼入明蝦
$ ]' s2 l/ H+ J9 b# q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! n& m h- l" L; @) X3 C' _% N6 Y: M
■乾燒大明蝦$100/1隻
( Z, x3 e) ]2 T% {: [6 C5.39.217.77:8898; V0 [$ R& C8 U9 B/ z
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 ~9 a$ w8 q- M3 T8 u3 f2 ` C( Y
8 E* |1 r9 \' P/ X% @2 z( V沒有魚的魚香帶子
! I7 w( ~8 P3 n- mtvb now,tvbnow,bttvb
- w4 \$ R& Y D# J0 y% ~■魚香帶子$38/1隻5.39.217.77:88984 v6 c$ K- @: a
1 u$ G% u& m' y; p+ Y1 a9 i4 W& |初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
, i5 N4 z9 h& P
( i$ H7 r0 l4 qtvb now,tvbnow,bttvb
& a+ N. c+ z' Y0 X5 D" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■怪味酥腰果$48- l( ?2 J }' @6 N& h' z- n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c* J/ Q1 R- T3 y8 r( [5 O0 k( R
 5.39.217.77:88982 `/ W, `/ a8 @2 ?, K
■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻
" Q& L. d! |7 \- ?: Y公仔箱論壇
; p" @: D4 o. B! m3 z. @# J5.39.217.77:8898淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 $ }! n$ q4 Y; x! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j }% ]8 z, p
/ g' ?0 G# ?# v. h■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
, B# m5 F! x9 {( T: E" w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 v) ?- ~9 { a M) Y& b) h" E
+ M9 q( @2 [$ F# s; g% O( c■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
$ m1 R; a& N9 {
L, c, k! @3 @3 q: `# g1 d 5.39.217.77:8898( G8 u0 x" R9 o6 x: Q, W
■雞火煮乾絲$80
* S+ k9 P5 ]1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r' W0 j6 u2 f8 b* ~0 A: |! Z7 b5.39.217.77:8898
+ h) ?7 x; g6 V% @! M8 C6 U( D■桌上的小燈罩也充滿中式風格。5 y: h3 H/ X: i7 T
6 Y7 \! ~8 {7 r; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。合江小鎮
1 S8 S9 T7 E7 Q5.39.217.77:8898灣仔皇后大道東麗都酒店 tvb now,tvbnow,bttvb$ I: o, V. D" L3 o9 f4 P
& H* q. ?: u& h3 Y Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z. P$ D* v5 J0 t( z( I i7 e
■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 