把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h# `3 G, q4 h1 u7 s& T
7 @9 |6 d: p! Y( v2 c5 X
法國白啤酒──帶橙香tvb now,tvbnow,bttvb% x% L/ [- N( I8 m( w1 o
 # F& _2 D7 n. S
5.39.217.77:8898! q2 T2 T: s9 i+ n+ ?9 u7 D- @, i3 b
法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。) J* r$ @: V4 R9 q) L
8 C; z" ?0 @# `: J' }$ n, b5 I6 d公仔箱論壇
# |$ U' }4 j. q公仔箱論壇K1664白啤酒 Blanc
5 I2 |9 t" o5 @( X& F5.39.217.77:8898
' t% X0 k }6 o3 d. l6 i4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. g! O: K* R/ ~/ T9 F- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果4 d3 x! r; }4 |2 Q L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M& T% @7 U8 `' Z3 [) s0 b0 x
 公仔箱論壇3 b5 [ Y b, i7 X/ f
) V" [1 o. c8 h, b ~1 ~5 ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" t$ f+ a! T5 L2 Z; A7 z% H
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75公仔箱論壇! f" O8 a# ~) B+ {' A& u Q& w1 E
5.39.217.77:8898# x2 B2 ~4 u6 |0 G
1 A3 f" g' ] b1 b$ i! Y% V6 K' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口tvb now,tvbnow,bttvb9 n9 J( s. ~3 L. t9 w( n
" d$ b6 Z$ c) |9 c
! I; @$ V4 X# r/ [/ J4 z公仔箱論壇■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片tvb now,tvbnow,bttvb, V# e7 f5 H/ |# w+ ?: M ]
! _, X6 n# ?! Z7 o" B: t$ a2 z: k公仔箱論壇中國花雕──清香入味tvb now,tvbnow,bttvb4 ~% y; k1 q0 h* @5 f3 v
「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。6 G M6 J8 X: u2 J- Y+ V$ a. Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^2 `( ]* r. Z8 c' k
 / C' b, l! r3 A) n7 f B
五年紹興花雕
0 S+ A1 `! A1 e0 P iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 J) v7 \- b7 J$ M
$ e5 g+ Z, D7 P6 vtvb now,tvbnow,bttvbNo.2花雕醉雞$98公仔箱論壇8 Y8 U2 K$ N+ r1 @- n' ]) j1 `
_4 g8 v7 Q: Dtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88980 T% t( w3 f5 I% z
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600% b$ i8 k7 ~5 C7 q' Y0 w: J% J
tvb now,tvbnow,bttvb# _9 |7 D! o2 W& V
 tvb now,tvbnow,bttvb; E5 ~7 n3 q* A* @* O' `
■糟溜桂魚片$1805.39.217.77:88987 b. e, J- |, ?7 O$ s: a' W
0 C) a/ v2 e4 P" e; L" H9 S! @7 I公仔箱論壇意大利紅酒──醃肉提鮮
% M( I8 p5 R) Y- g# E( {8 y公仔箱論壇 4 V) L/ O0 ^4 [* ^1 D
■葡式醃製橄欖$36) V- g* x' Z7 N7 b0 z' Q# B7 z2 \
) w* y6 [, Z$ U# o公仔箱論壇眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
% J G; j8 Q) H' A$ }, S/ ?2 S: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 R5 P8 Z0 x2 }; k
1 q, s: U6 S x6 K7 O5 {1 A公仔箱論壇Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒" g# U2 l. U) d" a, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L/ J o% e/ g& U& Q
2 X3 S1 I+ _1 h公仔箱論壇No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$4685.39.217.77:88989 c' N9 }. K. G, v- l
3 ^4 C; a% P/ \. t8 Q- o4 X5.39.217.77:8898 公仔箱論壇6 w5 y' o3 p" O
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
2 r8 I$ [# P! ]7 f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 |4 z; f: s) `3 w: u
. K' O$ A, C0 f1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■辣味燒牛肋骨$168
- @' r# X+ a' }) \ u
& f5 T6 K8 D* N% ^/ ?% }* Itvb now,tvbnow,bttvb日本梅酒──合煮凉菜 & \" x% B/ Z& h. k
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
`5 z( U: ^6 E- N- i. ytvb now,tvbnow,bttvb
) |6 `; r- x' c* O) i7 w1 T, T
/ l4 }% E3 T+ N/ z花 の舞純米梅酒
) r9 T: H9 e7 y8 w9 b! d8 Z. U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 M+ h$ P$ `2 M! ?$ @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r* z! B* P# g
No.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
2 H9 u2 Y) r) D, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, U$ H8 O. B! F; p' T8 e. L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o- v3 n) p" t9 y$ Q
■梅酒果凍$38（ f）
, W9 a" |' q. {4 z# f* Htvb now,tvbnow,bttvb
B; O# X' A( E6 A+ i& J
+ Q5 O( f8 H$ w! r7 N+ {& ~tvb now,tvbnow,bttvb■梅酒溫泉蛋$38（9 `6 `1 Y4 ~ n+ t
5.39.217.77:88985 i, ~" O0 y. s; f* y; P% X
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。5.39.217.77:8898$ F" A5 Z" F# x. l
" S3 l0 |3 f3 R$ B5.39.217.77:8898 8 A/ z" a6 o. I z) s0 z! b" C
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒; |/ A) H* E0 C$ c3 w+ }5 f& o
+ u* t l! l/ Q3 s5 m+ \4 g' `
! J5 S, v9 C* u n( v5 xNo.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$128
8 T4 K6 y# e" |; b
6 x2 z/ _; O) Q1 U, {, a/ z. d# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t- @; J( X( c
/ ]0 G4 |5 j& q0 z/ C- |! Qtvb now,tvbnow,bttvb
- V, z' U$ L( d" e# v8 g8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 