7 P2 {; l9 n/ d; I历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f2 v' ~# r" B
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 公仔箱論壇# m6 A! ^$ g6 `6 R+ O9 i
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卤面是用真味换人心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w4 X5 D0 U& H' N# T4 m' o
2 C5 s# E1 M. j2 t1 P* b谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 7 A7 N C, o" [+ M* D, S9 m3 e
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卤面的精华都在卤汁中。 5.39.217.77:88982 Y/ z. s4 p# q
* {- M, u8 N* S6 j! w0 g" U葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。: q4 \. V G b- V
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+ c$ x' V& T) Q, _% L5 x. z7 F报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤公仔箱論壇* \0 S: i: v( l: N2 B4 O+ y8 [
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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3 B, O! V$ h, N/ ]( D9 |5.39.217.77:8898卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q) V" }$ D5 u7 Z5 S+ k
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。
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从鱼翅到卤面
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# C' s! }+ o) x槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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& e; k! t' I3 ?' q5.39.217.77:8898卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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' S0 `9 k1 G, W1 b, P0 e" b- z* k公仔箱論壇据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。9 l, }) z( ~7 I. t6 ~
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。
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2 s7 Y [1 ]2 Itvb now,tvbnow,bttvb今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。5.39.217.77:88982 E) G) B4 p3 U n
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我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。” t1 a1 D: W% u! I/ }: I* E
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。公仔箱論壇4 `. X4 {; W$ a I& _: r
0 i- w8 L6 H( N+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。公仔箱論壇- E! r+ d) B" T4 @
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”公仔箱論壇( d! d7 L7 F' N! ~7 K
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古早味新元素
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2 L" E0 k4 }) B! a公仔箱論壇老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B" t: W- p* F* a: b0 U
& G) u5 P: w D3 @5.39.217.77:8898小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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; u/ i$ ]5 }* Z公仔箱論壇一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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( d: d6 [! L; G. |- h& K! H: n5 J台牛后卤面& H+ F5 q% }7 L B- E7 W( W
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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. q {$ Q6 k# {6 w+ B汕头街卤面公仔箱論壇# j" o$ U- ^, m( S) [8 o/ _
0 p7 U# u9 [+ I5 }; k汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇5 x' d+ t+ O5 s- v1 n+ a
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 H0 M3 R2 c* ?
! @* p' j6 }9 O' X大英义学路的卤面
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U' J% C( `* m5 E3 t* `# N$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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