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历史悠久的观音亭海南卤面。
2 O+ \) f/ S5 A1 k/ b图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 5.39.217.77:8898- M' O3 g- T' u n
. G8 m" p5 J$ Ktvb now,tvbnow,bttvb卤面是用真味换人心。 公仔箱論壇* S% k; r1 B) I9 Y! y' J
2 w9 ]/ N. M' r, J. {( U3 q8 ktvb now,tvbnow,bttvb谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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3 K4 M' v3 {" {. K. [7 w: e5.39.217.77:8898卤面的精华都在卤汁中。 公仔箱論壇% f) A- D* \4 v K& \
) N" B! g4 H$ U3 P r! a5 T1 U" s公仔箱論壇葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q' K* C; h& Y
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤tvb now,tvbnow,bttvb. f* P; _& v7 O$ R- k- d6 O
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”3 w; B8 Y5 i; h$ y, H
4 M% b1 u5 @5 `8 I LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb; U- ?; G$ d. D8 d/ D
0 C+ c, t3 z; c' f卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb9 E$ @; o/ L# w8 }% O$ R
# c2 ?& g8 q2 P( T* H' c公仔箱論壇从鱼翅到卤面公仔箱論壇4 U1 K- t6 P# ]( _2 b: [; `
; Q2 C5 d9 g5 C9 m" B8 h8 d( {8 A- _tvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb. f* _' p3 I# z& z& e5 F: P
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卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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& U- \% y6 O! z0 i8 a: N Y5.39.217.77:8898据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。# E4 Y f# R: ]4 |. X" w; h
; Q7 O+ E( S- q& ]+ a1 g5 ~5.39.217.77:8898今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。; I1 J, A1 u% I. d6 `
2 x5 c; `/ b- A5 t& K( u我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
0 a5 ?2 w3 r' d' R: N9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* ?8 a2 w% V/ @! h. I1 ~. D
“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
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7 j9 B w$ {: Ctvb now,tvbnow,bttvb谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。' \: W! ?( I* ]4 B1 M+ p1 w
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有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。' B& S0 d8 X8 Z$ K% `, T
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“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。5.39.217.77:8898+ \. w: J( M. X2 s% Q9 {- r1 A/ J/ K
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”5.39.217.77:8898' {! ^5 P: _1 @1 p! B# r
6 R# s+ v; k. R9 G2 S# h- q古早味新元素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F: f/ ?4 b* u: v
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。7 S) j1 U M/ h
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。5 T$ \8 `8 X& @
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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5 V+ [' m% r& V3 q公仔箱論壇台牛后卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k. }' K: J m% g3 U
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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, Q/ q; G0 U7 |+ D* o! m公仔箱論壇汕头街卤面
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z# _! T5 }) f- }% `) n; @! ^
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大英义学路的卤面
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7 a7 U/ A. f2 Z9 ]5 I% `公仔箱論壇这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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