材料
8 J- r- z' f* q& _tvb now,tvbnow,bttvb中種5.39.217.77:8898' d" H C% t, y! L/ t
全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克
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: y" |1 S2 _2 a# q3 j7 Y麪糰
) S/ f3 { s* W公仔箱論壇酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 5 j. q! m1 A, ]# N3 t; m2 X1 Q* n
- h$ |9 F- I. d; A- l3 x, U5.39.217.77:8898餡料
5 ]5 x& R* @: a4 T! m7 T* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮芝士腸仔 15條8 E3 X0 i/ i3 J
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做法
0 F( h5 B: ?% _: q* p Z% l' P4 `" S1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
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) a( Q! C! \7 `; G0 \1 Itvb now,tvbnow,bttvb2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。% M9 _$ z# G4 f7 h9 D
; ]! l+ w, E0 R l: W: S5.39.217.77:88983.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。9 x& I9 W: Q+ A3 r5 d- z) E
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4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。) [5 s4 @- I( \6 M. F6 M$ W
+ M' ~: n, d4 o' V! ?+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。
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6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。公仔箱論壇1 Z* J" g/ }+ Z s2 o' [8 e( o! d
% h6 M1 @/ `2 w8 ?3 d. O( ]- Otvb now,tvbnow,bttvb7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
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8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。8 P& e& \/ }+ Z1 m
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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