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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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( A# H: I8 G. R公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒
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2 B8 T$ J; I& s- O$ e( b0 H& j■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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. Z' a* }. R9 c! z+ W: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 1 D4 z; x! J4 ]5 |- w3 A
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+ _2 t7 z& O e# c■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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" f# M# j9 y4 j/ y- E+ U O. W■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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! ~3 I' A+ [9 a# J& m; t) @# i5.39.217.77:8898喜知次魚$1,100
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- E, j% X9 L# `! `, o. D4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% k" l t* v7 a, x
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大蝦$350" f( x W1 _" K
) _0 b& Y1 x( \' B# k- ]4 O蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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- X$ r C3 M# \2 Z- l+ S, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串$340
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2 x* j: Z u9 q用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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) ?; y4 i1 t; Z* A- _3 d0 @榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [( ?9 u. o+ o9 `; D* y( ]6 x+ ]
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇
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+ |/ H: J1 s2 |; t/ a/ y. Q7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。3 E- H$ L: v7 t# Z0 P* }; U
5 [- V- y! Y7 E3 a3 }& V「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 ! }$ x) J, G9 R' j' @- p) I+ V
- F5 w0 ~1 G3 [; P1 @野菜壽司拼盤$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- o4 q) m; z" A( I r5 o3 t
/ U$ l' \0 Z# c: r( c有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 5.39.217.77:88987 ?7 [6 H& c: h8 z* n
5 Q v9 s0 S9 ?% ]3 ?tvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120# O+ W( g' y( I j F
, @1 s, h" ?0 z, M8 G" @" etvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 ( i! L: H/ ~. G( x* i$ u+ N9 P
# r( @. T' n1 v0 z醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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5 a) D; S' e8 f6 t% ~2 \公仔箱論壇創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb- Q, v; p2 J! Q6 f) h
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 公仔箱論壇$ P5 B4 A2 }" ?" k0 b& o9 N% n
5 l! z- o( K4 w' g( _鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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; T' z, I; Q# j. }4 g配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒 8 G: t, u9 T) {
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
. J# W5 g o; _0 J# ?+ s6 d9 d: M. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s4 v8 r0 f1 L0 C; @" j# C) b7 O5 [
1 Y8 s+ s( ?) @* f. d# ~5.39.217.77:8898■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。5.39.217.77:88981 }: y# M E3 a6 M( f
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, b/ P* n D8 i* ^■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb8 n6 d2 L' Q. D: |
; p5 a6 H7 Z% B, r8 d9 w* ^公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98- g1 O% _" z* l; b2 d: B
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c: Y. x& u/ x6 ]' s1 J: o, N
7 f6 M6 C S# q3 X# _% U0 {0 W2.Hive 101 Special Cocktail$158
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- ?- ^5 B$ i6 _公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb- Z' Q# |- T" [. w0 Q
+ i5 |0 L" o& L% C( F, c m5.39.217.77:8898田舍家tvb now,tvbnow,bttvb2 p4 s0 K2 O$ W# m5 q
地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A0 m; i/ t4 I+ d& I/ t
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 , Z) ~; Y- u6 R! R
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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