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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒" {; z* q3 ~4 S
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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" O0 O4 Q! d# Y5 y. V3 J. ytvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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6 L( Z0 |6 V( {2 C6 T■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。$ L, g! q3 b, z9 x
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6 q" x6 L" ~6 H2 f6 \* u■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。. O2 j$ b( ^& A
Z8 ~- y6 ~+ [0 k5 T5.39.217.77:8898喜知次魚$1,100 5.39.217.77:8898* O/ c) X, D3 I) ^* ~. I, o h
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 ( y( y+ ~2 t* {
; C" e ^$ d. L. b' [公仔箱論壇大蝦$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q; {. A9 | m6 m! s" \* a
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。: O% _3 n6 I7 `
3 Q$ N* f6 y* g6 \5 E7 p和牛串$340
1 {% Q4 J; \! F$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898+ D( d; e. l" G3 K5 o
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
% u0 o6 B, P7 k+ y* m fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S. ?! z# S0 A$ z+ X+ ?
榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇% y/ x t, i+ i f: e2 s0 q2 ~9 j
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創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb i2 B# @1 A. N3 n: M
( g: u3 |; w. p" j: Mtvb now,tvbnow,bttvb■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 6 D. d$ C) \5 l! G8 V/ Z
1 H; L9 `8 ?% D! f8 s9 M3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜壽司拼盤$200
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, C$ d! ^* O F5 x! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb8 T/ X& ~# {3 r6 Y! S
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D; r2 s3 W* ]1 a
. f& k% v. \5 r6 ?6 }醬燒鯛魚白子時價約$2005.39.217.77:88988 t( C/ L0 N: `1 H$ z
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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+ P- f" t- i6 Ytvb now,tvbnow,bttvb創作壽司$280公仔箱論壇; X4 f3 j" F8 }4 t% b1 O
' n, S1 q9 p9 v) O" s. x公仔箱論壇有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 $ y; l+ P5 V9 J, X4 l
; W; I, e. N- Y8 `) M6 C$ P鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
! @/ i X8 u2 {3 U0 d6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X0 m. ~5 N7 N j$ A& \* `公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 5.39.217.77:88981 P# R9 x. D% W
3 S8 o- P9 n+ K: H* g! H5.39.217.77:8898得獎雞尾酒 " X0 G5 q7 d& i7 M" k! Y
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。5.39.217.77:8898% d: f+ { a+ f# G$ f
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) T" _" s: ?' a: c _5.39.217.77:8898■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇) a- l7 x. d$ ~- o
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4 N* q8 r3 i3 ~/ f" c, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。5.39.217.77:88985 i. Z4 C! ^2 I* C( S
/ x' T5 Z, o0 S! v6 A. g1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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1 u/ D; u5 ?+ f$ [) T/ ttvb now,tvbnow,bttvb鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
% b( a! t# F' z4 G( q* [" [" d6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 M5 _1 p$ Q7 T$ i8 P
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。5.39.217.77:8898& G/ a# A1 I- U# E) c/ {
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6 W& S) l2 h" ~- D5 \& t% ]公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
3 e! k8 J2 c7 v5 x6 Y2 L註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 tvb now,tvbnow,bttvb% S% r: E- r, |9 |3 }
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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