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) s1 ]' c+ {+ e+ N. J6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇+ r d: j" w$ T- @' n, F
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巧克力三重奏
* } |: x0 k* W' w1 |tvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:% E( E0 P @. l% j7 J
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K2 p/ ~- }: x8 q% w
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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# |: X+ _) P- K9 B. ?; x2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?
2 [3 B* a! f( Y1 {* ^- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb) A$ m8 e# Z5 c K! F/ I* l
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗5.39.217.77:8898* I4 o3 ^' l$ N7 S& l% w) Q
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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6 A9 D( ?7 a* b9 e公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
& v$ e, [- x0 E6 g7 o- i) ltvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
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6 [4 c3 [7 j, d+ [" n公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎! D8 S6 g9 i% O+ p3 f
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
% I6 M9 t0 w1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H# i6 w% j0 k. v b7 A+ g4 f公仔箱論壇黑巧克力慕斯! H& P2 x. S) v% L( B* Q1 M
" W( [6 g5 b! C: \5 T0 n( r& H2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y& r* d+ |9 w( j
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
. R: A& c. q; ^0 ]" `+ n0 q5.39.217.77:88982個 全蛋(L尺寸)
8 ^' l' l; ]& T$ E* Q公仔箱論壇2湯匙 砂糖
) c& l9 u1 m6 s T [/ Y; g2湯匙 水
7 q7 L: S2 y! d" `# q) l3 ]公仔箱論壇公仔箱論壇9 n3 s1 }3 `2 \! Z
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
; U4 h0 M% N% y( Z% {9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ~' H/ K7 k% K/ {5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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% s0 _7 v3 a3 s; D公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯3 ~* V1 `3 h' ` E8 f- ~5 r
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎4 d- N! J5 L- S4 l: h
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb/ `- U6 ^' O/ y9 b8 h: v! G
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇7 {# q) M" x% E
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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6 q ], e& J- f* \tvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯公仔箱論壇% n0 W$ ~1 Q" E9 i' R! f# t5 g
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2杯份量
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' |: ^0 L/ G1 s) ^6 F: c公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎
4 e3 K9 X3 ]+ }& V3 }tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb+ G7 b/ ?6 x) P( Y
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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# _/ \8 S/ Y4 s7 Y/ l0 ?5.39.217.77:8898重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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