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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y! C+ p; Y) ~( ^. |. r
" ^/ H4 I s3 w$ T! I6 F9 utvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏
: M+ H; Q8 t) q8 n+ _2 [5 |直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
6 p: f; |7 B- N* B; {& d公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb' c9 V/ Q% e d( t
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
7 k/ M o* d) o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 a& I, f' z- r4 U
要注意什麼呢?
3 W$ M. ]# v# n9 Wtvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。5.39.217.77:8898$ Y v6 \; z+ a8 S
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
% F: W* b& G" r3 Z- |; g2 ?1 E- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y& q1 ? s+ q+ ~* G% h( u- X
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
# n0 b5 [% e/ i2 J$ ], S2吋圓片6個% T1 O y3 d) U8 E1 {
3 }1 Z8 I, N3 b2 O' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎0 C; M% R( [4 p5 [, n( Y
I5 }# P1 g1 b公仔箱論壇剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.77:8898# c# ]. F! f& A! v g6 I2 e. Q
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黑巧克力慕斯! k5 I9 E B# P
2 h9 g; v: y: `. V5 H8 ?5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量5.39.217.77:8898' d* u2 l; [0 ]6 V# w1 F: O4 `% V" P
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
* O2 E6 Y# }: `1 Z4湯匙 無鹽奶油﹐切丁! n2 P$ {0 ?4 @+ y! c
2個 全蛋(L尺寸)
5 ?, f0 Q4 j2 p% A L4 Z, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 砂糖5.39.217.77:8898& x5 p& Z F! ]" W* F$ |. F; `
2湯匙 水* ~3 s f. I0 @! M9 ~3 V0 W
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。公仔箱論壇9 V: m6 m! `8 d4 e( H
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。3 I9 s# ?, S5 i+ P
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牛奶巧克力慕斯5.39.217.77:8898' I8 Y9 ~* d) e1 I y" u2 N0 G
2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |- P& A) i* P% p7 _5 U3 ]0 e7 o
公仔箱論壇9 |( D% ]& m* p- y' l1 Q* N
3oz 牛奶巧克力﹐切碎
4 ?8 n* @/ t0 H ^/ k" L; S/ U公仔箱論壇2湯匙 水5.39.217.77:88986 I' l1 s1 G6 T
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉2 c( j: h4 A7 r; _. V9 w/ v
) J2 T! H7 \; f' `6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb) O, M- w1 }' t
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白巧克力慕斯5.39.217.77:8898 ?4 o! {& b( h1 r/ a
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2杯份量
' \/ z+ Y+ `- g/ |9 F i- Y1 d5 z6 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) x2 J% H2 v0 B, N% H
3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉, L0 k3 K) W& ~! T& ^1 U" A: g
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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