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" j/ Z! q, `; o$ g! p5.39.217.77:8898巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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3 ~) Y k, _5 ?8 b巧克力三重奏' t7 p; A+ q: h7 i. J6 f
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
& D9 s7 I/ l8 W3 G) L& Z' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I" J( E; L; }% H; F0 O
事前準備:
3 n3 i( H) f+ @. t- e5.39.217.77:8898- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
/ U6 P- Z7 R1 A7 i' V- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
7 N8 y, {, {, V* W8 S2 y/ _4 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- ~ U/ T6 r0 J2 i! a
要注意什麼呢?
7 Q) ^5 G% Z( K& | n公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。1 @ Y% D. w$ {7 X
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗5.39.217.77:8898. k0 D$ I3 V# p# K; P, L
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。公仔箱論壇- }8 | e) @$ O, ^% Z
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
d; }$ S- C# a: ^6 G' v5 I* gtvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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6 z1 H$ n+ |* N3 v" B) \& N5 x0 rtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯公仔箱論壇$ [: |3 `! J3 r# k) S7 {
6 y# W* t6 S$ F0 y; T9 U+ _' X5.39.217.77:88982 ¼ 杯份量 i/ ~+ Q$ [" b' j" J! h
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
* q2 M- }: p% t- ~& H5 ^4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q7 H+ k8 h2 C% O9 w
2個 全蛋(L尺寸)公仔箱論壇6 }3 z |7 A/ ^) V6 m& ]' }5 x. K
2湯匙 砂糖
/ c( r2 W- }1 \* D7 k. ttvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i9 M! p7 K! R n, [- {
公仔箱論壇, J" b7 u3 J6 |4 C
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
- u: e/ T2 Q( |. J e8 B8 T5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 K# R6 v5 k, ^4 B
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇/ F$ @) S( d3 u) B# r; y5 d
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牛奶巧克力慕斯# x! m2 f) i' u% _6 T! G k% g' J
2杯份量
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# f; i( n; n0 H公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎
1 Z) z' d9 F/ d1 n2湯匙 水
9 K/ l3 e" {# t6 ]4 t½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77:8898& M; R$ r# C5 n9 l1 Y) |: I
7 J7 y, B8 g' l( `* D7 ~公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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, Z" d6 ?# n/ x* `公仔箱論壇白巧克力慕斯
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb7 H7 e" J6 k4 _- M- B
2湯匙 水
8 ]5 Z* \3 G+ o0 s2 r F% h/ |½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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