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) w4 z* f% o, N. x9 D巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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+ B+ l; ]3 O6 A2 _8 [公仔箱論壇巧克力三重奏公仔箱論壇! V$ X# {& }8 @& v+ S+ K/ d
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個. _9 Z1 n' ~7 _" E$ h, e
! p" P) O" f% v; k- y5.39.217.77:8898事前準備:公仔箱論壇. l2 V& F! Z- r4 n3 K6 i
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
. {& L1 _ ^7 v. Q. v+ w- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇* t& c, u$ u/ c7 G5 l
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要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \6 ]( K- N$ S2 l3 x
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。0 _' v! _/ A& _8 \8 K
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗1 @3 _" Y' z" `' |0 `8 p r0 Y8 Y4 h( i
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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( _9 I' P i I% e9 M黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
& v, ^ W) D0 R" c9 v1 P5 o( Y; d; Y2吋圓片6個- H4 Z" N( V/ M( Q6 D. C0 a
v+ H( `; ^& ?/ R0 ^) X/ V. }1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇) p) l( Y" Q# m7 | y/ u( r
+ J. }( r, ]6 V; R0 x: btvb now,tvbnow,bttvb剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。( |$ s1 S, ^8 p" Z
$ C& T4 h& h9 d* A1 ~. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w# G2 P3 y1 u% y
5.39.217.77:88984 f( | Y* q( ?1 F4 M8 T9 `& `) p
2 ¼ 杯份量5 z$ m5 {# G; N3 v& u( p
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
( H9 R' r: }& S: {% t: f3 m! ]tvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
) A! U1 R* }! G* ^9 a7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)5.39.217.77:8898% Q3 E1 O6 {* H4 a9 J
2湯匙 砂糖
" B$ K8 e- ?% n: X8 G ?, L) l; _' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水
7 S% G5 }: Q5 ~+ T: G+ S5.39.217.77:8898公仔箱論壇& S+ _8 {5 Z$ J+ ?+ G
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" U) m) o8 O& L
1 b: ^/ M) \ x" ?* E- W. N蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^$ q$ E4 D H, P6 L/ \5 n( _
, [8 O1 `: ~) f$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯9 ?7 z* {* C4 t7 Q
2杯份量公仔箱論壇4 G q' P7 y& w2 T* f" d
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇/ z$ D. M- c& e0 l& c
2湯匙 水
9 H/ S( z0 E& T2 o, B% ?. Z公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇' E/ J# [1 r0 l! P
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯5.39.217.77:8898# ^9 O. G! p/ b C u
6 G2 ]. r* V; k3 v r6 C公仔箱論壇2杯份量5.39.217.77:8898; f! V' ~" w/ f* L9 Z3 `. ]/ X) }
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3oz 白巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb9 O7 U! d1 K* l
2湯匙 水公仔箱論壇+ d; j! e% b1 I
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉+ m5 J# ?: r9 b: F3 W2 t* G
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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