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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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# c) m$ N& [& y6 p" t9 A公仔箱論壇巧克力三重奏5.39.217.77:8898# @9 \- h9 C- h1 j6 \
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個1 B' J5 c/ _1 r: d+ P g; o: D0 c/ G
( l7 |2 o7 }/ r6 |5.39.217.77:8898事前準備:
3 v# W6 u0 p8 J3 Y) l9 [9 u& Itvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。tvb now,tvbnow,bttvb3 ?$ T) }) C8 D. b# q
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
5 T. x& K5 u1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i, Z0 t& }- E: v" U- i公仔箱論壇要注意什麼呢?
) k1 g1 R% L2 Q( c3 L- X公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
# |+ \( d5 o! e- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
# v8 }. F" k, E; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb+ @7 ~( R$ h9 ?* T3 u M" K9 P
[+ \4 L) G2 ^2 j/ y% C! V; a# N公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5.39.217.77:8898) P3 u/ v; M4 h' |( T
2吋圓片6個公仔箱論壇# [& ?, x2 p7 r$ P7 _6 U
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
9 \, D) T5 V' E& z! J2 O5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {1 Z+ n1 |( C1 ^
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。) c7 W1 Q) L" q* c1 o) v$ @; I
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黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb" m) c2 P# w. k4 q& P# }
9 ]6 T3 N: }" ^. K$ c! w5.39.217.77:88982 ¼ 杯份量
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0 q2 A8 u6 z; ~* V `: D4oz 苦甜巧克力﹐切碎
6 K$ F5 G& B5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb; C7 A6 i8 a5 t) Z
2個 全蛋(L尺寸)tvb now,tvbnow,bttvb" B# m' o3 |( s& W
2湯匙 砂糖tvb now,tvbnow,bttvb& d2 j" E9 Z3 v$ K
2湯匙 水公仔箱論壇% u8 C4 `5 `* Q2 K. ]( x8 H
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb% o. w9 K/ J- K$ O4 S( O& o4 l( [
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
% r7 j7 A! d' b! ~% U4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P5 O- |% B( {9 b6 Z3 M
牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇 Q6 o& l/ w( l& M5 w$ P) C
2杯份量5.39.217.77:8898, S/ J* w: v9 z ?0 x& e
) N T6 S2 [, l5 m0 `/ ?9 U公仔箱論壇3oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.77:8898! |% l# u" Z' ^: n- p, ~0 v
2湯匙 水
1 j7 n8 u* r& V( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉2 C9 F! r8 ]) ^1 U
' q* y/ n* J7 Z+ f- N+ ]% y. t+ ~8 Z用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]1 D8 K, B* b" T _
6 V3 m* O2 L9 n7 C1 G5.39.217.77:8898白巧克力慕斯: f. N8 a4 y; u3 ~
& C: z) a* \ c$ @# |* g" W' c) ~公仔箱論壇2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇1 d9 d# \* B: E# E
2湯匙 水5 V& Y$ p6 D! Z$ S8 J# l+ o
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
! b" ] B7 V. X6 h5 u# r: C# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d' D3 k1 H+ L0 \
重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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