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' r6 b, [* D2 J9 @7 E巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗公仔箱論壇& p" R. I& P7 g* D
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巧克力三重奏
4 k, P* G+ e) g D6 ~直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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) N& f4 c/ K; b; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:
* U4 T0 R% @" _. y8 |6 [' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
# W3 f- w$ m) ]6 N9 v% f, A) r# E- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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要注意什麼呢?
2 F. b' A1 ^$ ?; l4 ]8 c; E- T1 F5 e6 d- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb; ]0 @* T. z: v- b9 h
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
- Z! I% h$ k" Y. E/ R+ F3 z公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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3 F* ~, Y, F2 g( \黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟). |) F) G$ P. X, {3 f0 I# g. S$ [
2吋圓片6個公仔箱論壇4 q- ?& P) v" g
7 Q* ^4 e7 V* { }4 s' _" c2 q7 E0 q1oz 苦甜巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ O, _- N( G0 w$ |; W" B0 ~/ \0 |
+ g6 T6 W" i4 z9 |剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- H, P+ D) b- L
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黑巧克力慕斯
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5 K+ l" v7 \' i公仔箱論壇2 ¼ 杯份量
: N) _: C' l$ n: o6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e0 p1 v+ [; n! |9 K% |4oz 苦甜巧克力﹐切碎
$ `! F) d) [8 ^# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
) x$ u, m5 b% Itvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)6 s$ f8 R+ M; c8 E2 B( E
2湯匙 砂糖
! L2 L- ?3 _6 w( ^! q2 |2 C2湯匙 水
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! a" w& o. r9 f5 L# o" \用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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/ ~% B. c3 n- l& G1 ^3 Z$ D9 W4 c牛奶巧克力慕斯
! M# p. Z- |7 C" Z7 x7 r8 f/ C% _% i2杯份量
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* h: }+ k& q" m2 g# H' o/ ]5.39.217.77:88983oz 牛奶巧克力﹐切碎5.39.217.77:8898( b+ o) g f0 }4 v Y
2湯匙 水7 o- ^/ z6 r$ ~3 B2 v9 [6 C _
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉' |: G2 ~2 S5 G5 `9 f
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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& Q" J8 p! B3 T- u ^公仔箱論壇白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g% a8 T3 B$ M5 p8 {; W6 m& q+ f
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎5.39.217.77:88986 [ A3 }1 L6 ^) @
2湯匙 水
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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