傳統的法國菜，雖則賣相精緻味道好，卻少了令人眼前一亮的驚喜。不過在香港，「求新求變」是我們的座右銘，就算落到加拿大型廚的手中，也要迎合本地需要，以新穎的慢煮（Slow Cook）手法，加入不同國籍的食材，變奏出不同的驚喜，「嘩嘩……嘩！」對不起，恕我有點失態。% [: Q; N i* R1 E% P: L! b$ T: {# N
tvb now,tvbnow,bttvb0 n5 M, I( A& p3 P0 E3 z2 G# f
發光設計透亮神秘( x' g) t; E t5 H( z, F
身為淑女，在大庭廣眾高聲尖叫真失禮，可是在glo restaurant + lounge（下稱glo）內進餐，每一道菜都令我驚喜百出，不得不大叫過癮。位處上環新落成的精品酒店de EDGE，glo是唯一的餐廳，雖然面積小只能容納36人，但就請來曾獲選為「全球首50名著名設計師」的Antony Chan（陳志毅）操刀設計，他曾憑設計蘭桂芳酒店而榮獲「亞太室內設計大獎」金獎，難怪glo的設計同樣破格。甫走入內，一室暗沉的黑色調予人神秘的感覺，但右方盡頭卻帶點隱約的光芒，原來店子在天花及牆身加入大量鏡面及線條狀的燈光，不僅令室內環境看起來更寬敞，更配合店名「發光發亮」的意思，烘托出食物的獨特之處。5.39.217.77:88982 P8 @& a# O; X5 u' H( X/ E
. N# ^% O" W( }- E# e
型廚獨愛慢煮菜
/ P9 }" }4 T+ }& D% {tvb now,tvbnow,bttvb年僅25歲的 Robert，曾跟隨得獎名廚Daniel Boulud學藝，更於溫哥華Diva at the Met等著名餐廳工作，雖然深得大師的手藝，但Robert諗頭多多，所以glo的菜式會在傳統的法國菜上變奏，如混入不同地方的食材烹調，又或者以慢煮方式，營造出多變又自成一格的菜式。以吞拿魚沙律二重奏為例，兩片吞拿魚雖然外貌上相似，但用上兩種不同方法炮製，一款是煎香表面，入口微脆帶鬆化質感，另一款放入真空袋加入香草以攝氏54度慢煮20分鐘的吞拿魚，質感實淨，再拌點以分子料理作構思的粉狀橄欖油，口感更特別，而且他更會在菜式上加入蒜芯或酸蕎頭等中式食材，食落才知內有乾坤，點到你唔「嘩」一聲？公仔箱論壇: v% h2 I- {! h- r9 `
tvb now,tvbnow,bttvb2 I* p2 _+ s" p
試食報告
4 c4 V, u$ J B% w7 d公仔箱論壇環境氣氛：★★★★★（以5★為滿分）
8 J+ O6 g7 R9 W8 m* y5.39.217.77:8898好味指數：★★★★4 Z) [; i8 r7 _1 @
必食推介： Kobe Beef Cheek Risotto、Two Way Tuna Salad
% [6 @/ {) G& s$ a U6 Z I6 I( w公仔箱論壇人均消費：午市$100、晚市$200 |
發表於 2011-4-18 10:05 AM
| 