大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
( K1 m9 Q0 B; L [, y3 _ ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ [: C- V. M% u$ j. u4 b4 N$ l) P增煇：乳豬有炭香9 p4 ~4 O/ K! x3 `: \
* I* Y m7 _( R& P- U5 {+ I5.39.217.77:8898■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
5 C8 r, _- E2 h0 e$ A! X4 _/ e6 E3 E) f0 |1 H
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
# t: K% u8 c- t3 u, q; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C1 w0 ^6 D6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B" B% s1 f8 X. `3 V" f0 vtvb now,tvbnow,bttvb■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
- L1 V$ }3 ~/ O$ u A1 Y( @# ftvb now,tvbnow,bttvb% f, f4 x+ B. l/ }; g5 i( B
- M% ^( H+ m3 A- d& {! U' {■炭燒乳豬，買少見少。公仔箱論壇# M _ p2 B0 J, a" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N0 b# g' V# m2 b
隱形辣殺手
6 S! M3 M6 _+ o$ e& H大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
4 o3 x& ]; B' `3 n! E# b( A! ^ f1 w U( {5 s" z1 b7 C: \: Y
炭燒 BB豬$3881 `/ j4 h4 U& v) w; i+ g
 ]% t8 J3 ?" V* G7 Y& E# [
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
& X8 B; y% u C+ G2 I5 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 U+ {% {( v. A: V
Wasabi魷魚圈$58
. m+ T, ~; G& {
" y7 Y4 a) d, o; U4 ^& }) }tvb now,tvbnow,bttvb極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb% U8 k3 T* _& ^4 Y( Q) E" K/ m: i
2 H4 f1 L: G+ N( K7 G: m公仔箱論壇鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。9 A" v2 p0 h$ r$ V; m F* x/ u- r
tvb now,tvbnow,bttvb( Y' ?4 p( v! f8 c% q
! C! P& {1 K; J- P$ S$ m/ u8 {
% }& a- |1 ]! A9 J0 ~0 V/ |tvb now,tvbnow,bttvb
8 s$ r6 S& }, ^5 w5 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 C' U6 j; E0 q7 h8 B/ e# i7 F8 W
雙辣雞腳筋$68
0 y9 R7 s6 h# i0 otvb now,tvbnow,bttvb
# E4 ~3 [+ h2 I' V/ t% V# x" _5.39.217.77:8898嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
% @4 s- Z7 ^0 }1 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898. K1 M! \& O8 X, a
鬼馬炸油條$585.39.217.77:88980 q2 C+ N. P$ u
: Q: L9 b9 f1 f' k9 h* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v8 J8 I7 }3 N' _
, Y7 W' h% @% e5 b* J8 R; M" J5.39.217.77:8898木盆龍躉荷葉飯$138
" P. { r, H' Z$ j6 L4 d公仔箱論壇
; ? M6 g/ J* |3 I1 |用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 公仔箱論壇) P: W D- a8 N/ O" J+ w4 q3 A
4 Y7 }9 P6 w! A5 e8 m; Y/ J# _5.39.217.77:8898孜然豬串骨$78
8 L) g$ M" J: q0 E1 N# r
& s( m% ~$ b9 v- Y驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
6 p/ f: I6 {. P公仔箱論壇
* `; L1 l9 J- s0 F+ M7 l% b公仔箱論壇增煇大排檔
& K/ U9 }+ y; }! G2 D/ D地址：深水埗石硤尾街公仔箱論壇" Y- v" h- m+ `3 v5 K: B# U
) {9 [ ~ G$ B0 Y+ M津津：炸大腸由圓變方0 M; |. n8 J1 U) [' w
+ Z. f' S \7 ~, b: k+ W3 ]. r) H5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！5.39.217.77:88985 ]0 o; G+ E4 `. Y' W* [
! K; S' X8 u" P, D. o x0 ntvb now,tvbnow,bttvb鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
$ p$ M; E' f- ?+ a% [* Z9 B6 Y公仔箱論壇 u1 Q v& n: R% ]8 v
& w- }3 T o5 F/ |, D( g7 z■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇; m9 c' d; q# N' x+ B( A' ?
1 p6 _; t9 c& M O; _
 7 i* _( x/ {/ f6 G$ o. m
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。tvb now,tvbnow,bttvb# f: S. Y1 _% ?/ X! a/ g
tvb now,tvbnow,bttvb: c! d1 o3 H! Y, y1 L" d
頂鴿骨肉勻稱
( H. C1 l; X( J" c公仔箱論壇招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。$ p! y9 S# E# i. w$ V$ i' |5 b( t
3 h, k' E7 ~* J/ X- y8 i# f
脆皮炸大腸$655.39.217.77:8898; ^6 Y$ X3 w- U) v! \" ^9 t1 N! z9 W
) _! X( d8 z, O; ?, o7 J3 @$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvb now,tvbnow,bttvb* P2 }* J8 p) o$ w
+ g0 h4 G! u/ P! _7 ?9 \, E7 O6 ^4 k椒鹽瀨尿蝦$65tvb now,tvbnow,bttvb! ]" I6 U E. l" K; u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z3 y" _/ e3 F0 S4 N1 L7 ~
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
9 R4 m# T M/ T) l5.39.217.77:8898+ T8 i/ s7 A+ t+ O# q
招牌雞粥$88
- f8 \* P% Q# {3 l. P- E公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J4 }2 g0 i+ p- k! a
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
1 d, b# v/ h$ f6 X0 ?& Z5 o公仔箱論壇) V/ @( V0 U' E
脆皮扣肉$68tvb now,tvbnow,bttvb" d* O5 Y" W0 e# u# v( Z
 公仔箱論壇+ r$ c2 ^; e! b u; [0 T0 p
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb1 v& ]4 B; f$ t* ?) `8 q& M/ p
; O) C `, h5 ~1 z7 g
金牌乳鴿$48
/ h# J; K6 B3 Y" e3 H公仔箱論壇
/ _% `8 x% r+ G: l原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb% {0 {3 K) C$ k5 Q
3 b7 r' o/ X' y+ n. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。津津食家
: o7 b* P) E5 U, b9 M公仔箱論壇地址：火炭山尾街東熟食市場 5.39.217.77:8898) }- d; T/ c7 M. p% j" q) e
tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 }9 Q. e. i0 h& P
2 n8 H9 T; B& l公仔箱論壇 |
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 