 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜* ]) a$ l$ s& |
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。8 \8 K$ V) i3 b6 F" Q: i/ m5 S4 O
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9 o! j( m0 O [5 R3 Z2 btvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。tvb now,tvbnow,bttvb& s5 A/ _7 Z6 ]; o
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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; G7 E9 k0 D- t0 R- C% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現成醬汁部分：tvb now,tvbnow,bttvb/ Z- C3 q [/ |& ~
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
: R3 h; K v; x* A3 K+ J6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
& |% p6 J& C% W# t% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇7 d) i( a M9 d7 ^% f" V7 h
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4.魚露：自行調整- \4 _! G, t- _6 f/ }
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)2 B# B3 k- Z2 L# p b9 O! [
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香料部份：
8 q5 c9 Q. O+ d0 Z ~8 W {1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)5.39.217.77:88988 | X1 G" v+ _ t
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
7 G: X0 r% [1 a1 h" K3 a5.39.217.77:88983.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片5.39.217.77:8898( h$ o5 H) E) C8 i" N
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
+ s6 |( g. K+ I. Z7 k3 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌* B6 }& D' ^: ^/ E: D. [& @# S
6.香菜：兩株
' D- D7 e1 |- k0 o% V8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌5.39.217.77:8898) T7 x- I# s3 C. m6 N/ I4 f9 c6 J
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0 |/ y. {$ K: b$ Z$ T9 W8 _外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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3 [) [- L" h% u5 E5.39.217.77:8898這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。' M9 e# j+ c7 D1 j' H
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湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.77:8898) s6 v3 b2 O9 p( o
袖珍菇與蘑菇：共400g5.39.217.77:88980 ^6 M. {8 z, H% Z- `7 _( |
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
" H0 v' Y- a4 p: c' u- qtvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb3 O! n9 P; K1 {
(有些人會加番茄或者豆腐)4 b7 |8 e2 K3 U
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb/ L0 b( d0 L" M% N* X) s# T0 ^5 F
3 ]6 m3 z8 K9 ]/ h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F$ E. N' D6 `6 ?9 \9 b# x; |. {5 P
辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。5.39.217.77:8898" V* L3 q; E6 O
! O, S, z$ y6 x& P( ^4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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3 L4 T+ P* s" {) Z0 ]$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; {6 |: k# ]* M7 A* K
檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb- ?2 b$ x+ v' t7 s# J2 A% B
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b2 w1 Y) x$ C" r/ Z) G
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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