 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇: m7 g9 h M; b' H
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
( r1 ^8 E1 |# d% oPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r* _' I# W9 U$ Z
: ]4 h! P5 j0 y$ e3 | @tvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：公仔箱論壇* h, S6 {. ~, e
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.77:8898" }7 G; r/ E+ @! R2 T( S
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M9 a9 K, `6 ?% k" _' W
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種( [$ R/ _, Z4 _1 ?" O0 Z8 M
' e t- F1 ]$ o+ F. c; x8 b% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @/ u! Y- `# ~/ [. K, \( ]" btvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整公仔箱論壇7 o+ ^5 \# K7 _9 R
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 J) ~# E9 I" _; n1 N- _2 g
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+ |! O% a- g7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料部份：
0 e2 l: A, n3 O' l1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
* Y( l1 G+ i. i( j0 h2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb+ X. d8 [; P& M6 F$ K$ z* Y& n
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
( t* j- {$ H1 J+ t4 h! n. w0 {4 l4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.77:8898- C5 ]! W' ]' i @2 L
5.辣椒：自行斟酌5.39.217.77:88983 Z" d' L; b7 }. k7 c9 u
6.香菜：兩株5.39.217.77:88984 A; ]. C( Y. U: N8 Y) @9 M
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。5.39.217.77:8898+ K* E6 ?7 W* l
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) F+ C' W3 X1 O# V0 G3 R; Etvb now,tvbnow,bttvb這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)： [ M" x* ?; S8 ^+ T) E$ |
袖珍菇與蘑菇：共400g
0 @+ e7 d8 |! ]: h6 q1 s(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
: x& R. G, V0 N0 s5.39.217.77:8898蝦子：18尾
9 O8 B- r8 ?2 d0 u5.39.217.77:8898(有些人會加番茄或者豆腐)5.39.217.77:8898" r9 e: e% u) l
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把1~4的香料開始下鍋~. k1 b/ x. r" N7 @. Y
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.77:8898! E. [1 k3 s5 A# B3 B, Y T6 E
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4 u2 x* y3 c C M8 O' d6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。) B3 O# `: ~% l _* ~" F2 l3 C0 Z, f% N8 v
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
$ ], a5 c5 n$ ~( b" x" x; H6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ C& k3 M2 R* y" e* M檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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7 _4 k! t0 A6 `3 D香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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