 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
6 T8 j& V' u1 k: y最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.77:8898) d: l7 r, R) H/ `. Y# i
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$ E9 m8 H; m3 y" \. G公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。5 I# V4 O" q/ S" D; v4 z9 q; ]# B
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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% V1 r. b' V2 F現成醬汁部分：# o! o# A7 `7 a p
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)0 W$ N9 R5 Y4 d2 k3 O; M6 W
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 E8 ?1 e4 h% q$ @) W$ t
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！tvb now,tvbnow,bttvb+ l( m4 r# i$ _ N3 Z, a8 @
6 [9 i) V& H& W6 X1 g$ @- _* j3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種公仔箱論壇9 p5 i( v N, c) p' ?7 |7 U) G) T
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4.魚露：自行調整
) z- D8 B, k5 ] f1 M: H: qtvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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; t5 A3 z, E% E4 @( w9 |' A香料部份：
4 q0 z( p7 u, _公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
3 i' M o8 e: B$ t. U% r2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)/ e8 H/ ]" s/ Q; b$ l* o9 u
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
5 M! W# [7 E% z1 m公仔箱論壇4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \1 f. ~* d- u3 C5 F
5.辣椒：自行斟酌7 ~! g( a7 k( t
6.香菜：兩株
# S3 r' c4 V. K. G! r# ^' {tvb now,tvbnow,bttvb7.檸檬汁：自行斟酌
: T$ I9 h- K0 G. ^" h6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X: M7 r# m! M
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~* b: L, u6 ]/ c: J- Q
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; W, U/ ]" P8 c5 ~! s5.39.217.77:8898這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.77:8898' j7 W5 J& H2 N% Z& C
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湯料(份量可以自行拿捏)：
+ z* `! W% P. a+ T袖珍菇與蘑菇：共400g2 X) G3 J5 N, T6 x( T( V/ ]5 n
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)5.39.217.77:8898; k P. }% E9 O3 O+ s0 o
蝦子：18尾
8 T+ i4 K4 ~5 G( v. s(有些人會加番茄或者豆腐). G* ]" `% q, }, A1 \
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。 j) b( j2 o3 Z
2 g6 Q+ L; d5 {- @* E9 R D. F% Q* o下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F6 t+ Y9 r4 K$ G3 Y1 z
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇4 G; q- ^' g7 r* T9 W( t
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
% Z# Z: R9 x2 n N7 `" ]% i+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-17 05:57 PM
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