 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜公仔箱論壇+ f* c2 M- @1 J! K5 s# c( ]4 z$ @/ |3 B
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇# h& _- z: C% f+ S5 {+ }/ D) j
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7 m! j. A- q" n4 g8 v9 q N5.39.217.77:8898這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。1 Q$ w1 p$ v/ j. ^: u
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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( q5 t2 i, s+ O& q現成醬汁部分：
. U& Y1 c: Z' u. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
+ X( ?) F {% b8 D/ z2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
9 p/ |( q. }" n0 o: T公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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6 Z# W/ I$ P. d3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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' o+ p/ z( f6 h! U' t: b# ztvb now,tvbnow,bttvb4.魚露：自行調整公仔箱論壇" F; w2 Q7 C* m2 ?* y* i
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 V" _6 a: x7 x* V
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3 F6 n- f) K. B; xtvb now,tvbnow,bttvb香料部份：公仔箱論壇9 ]5 |6 G- D" H( V) e+ W
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
/ F: V; `6 ^ I% V" p0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)9 O4 X4 y: t6 G
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
. g1 i. `9 D4 Y0 Q4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J" W! P% Y8 s% |% E! G8 s
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb/ X# C" v+ X" q/ ]/ O( p( K, v
6.香菜：兩株
$ G8 G* r4 J7 i; A4 K* w3 I; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.檸檬汁：自行斟酌
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& D) V" p. q y. W% r外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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3 W0 T1 o, T1 ~. y$ a& d公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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" e T- L0 x/ c# u湯料(份量可以自行拿捏)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i" V1 D- D1 F2 H
袖珍菇與蘑菇：共400g
, w+ R. V( ?" a E% B: Otvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)tvb now,tvbnow,bttvb9 O4 [" I/ l7 D4 e
蝦子：18尾
) L( H+ D" U. u# ?5.39.217.77:8898(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~公仔箱論壇% s5 N4 c: l5 ^4 J) ?1 U6 R
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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/ v* u$ X) ? s. j9 `8 Y8 {: P1 I! l公仔箱論壇辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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4 ?% c2 ~0 g$ w2 j5.39.217.77:8898檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K; o4 z2 }6 X# P% t7 e
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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