[甜品] 酥皮蛋撻

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b  `- Q- h5 y) k; y3 o
油皮
9 v5 p  o- I7 O- Z, H/ B# T豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許8 i: W& J$ v9 a+ q6 G0 E
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水皮
, `2 k$ p( D( B6 L: N砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
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: S1 o% I8 Z) l1 D! Z; s蛋漿公仔箱論壇$ ?& `. q2 d; E
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。, u. D) I- M: H) k
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。公仔箱論壇/ y: o3 P0 q+ _; v& z7 X$ Q+ v6 C
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。5.39.217.77:8898' E6 w; L7 ^/ m( S
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。5.39.217.77:8898% ]9 g) p1 A8 E1 M$ C! P
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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貼士
7 s  P) O" }( |" j$ H油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。5 U1 e" a3 F% b( w1 I, W& q

fatgor

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