[甜品] 酥皮蛋撻

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材料
6 J- c7 H; y$ Q4 P' l5.39.217.77:8898油皮公仔箱論壇2 V! O- f  o4 n9 M
豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮tvb now,tvbnow,bttvb; _* s9 B- r( `' x: G
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克　
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+ L! K- R+ J: m6 a$ A/ y$ d: Otvb now,tvbnow,bttvb蛋漿  W. x1 R/ ^) [# b4 V4 E8 A
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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8 ^+ p3 s7 d% P0 z  j2 m做法
! J' d1 C  x* p5 a1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。, `8 Q  B7 u" q6 j( Y
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。% O+ N- v* N, m3 v+ G! H' g& ]7 P
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。% N/ T$ z! C  e" R
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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fatgor

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