別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。tvb now,tvbnow,bttvb! d/ v- u" u, K$ {; o* V4 a" \
% F8 _' ~+ R1 E1 w: } k4 @, L WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劏龍躉先上香
1 I- J* X9 U: s+ d5.39.217.77:8898晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。公仔箱論壇1 W: | y3 t5 C6 O2 w/ H2 G6 _
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。5.39.217.77:8898' M; t* J1 h$ r
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" S7 U) I7 x* w& O6 R) D+ L9 D" M( @公仔箱論壇■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
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9 G" Q* u( y, c5 |4 e9 ^■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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7 d+ H5 M0 ~" u5 f- a' i2 gtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( T5 r1 ` v8 j, i- E# f9 \
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。5.39.217.77:8898. a& D! C4 A- {' n
" G" N c! ~7 p8 a6 vtvb now,tvbnow,bttvb魚湯浸龍躉球夠鮮tvb now,tvbnow,bttvb$ W' x7 q e! Z2 Q. V
- A1 a( A+ p( J9 d公仔箱論壇■脆米芙蓉龍躉羮 / Y$ v; w4 s/ M, e( B
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跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。
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■米皇魚湯浸龍躉球
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5 C* H. Q* ~, J9 |# e5 Itvb now,tvbnow,bttvb■酸甜豬爽肉
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■生筋豆腐燜龍躉腩
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■上湯焗大蝦（煎脆米粉底） S: ^" N: M. W
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豬頸肉脂肪均勻5.39.217.77:8898" E7 r8 v! {! |* w
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■皇府叉燒皇拼海蜇
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( o) ~1 l) N6 @; f5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 # Z) S- ~3 u& V4 q7 U" Y# `
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" A- g, V& [6 V7 o9 N* \; z公仔箱論壇■鮮紅茄百合炒淮山3 o! R, F( r4 S2 N3 g
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1 d' F) O5 u0 m, C7 v7 Ttvb now,tvbnow,bttvb■皇府炒飯
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0 Q2 o- J% B7 A l* Y3 k! ^6 X; t8 w( f■皇帝燉雞5.39.217.77:8898& _' [! Z4 }9 g* _
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; k/ \. O/ i: }7 `■上湯水餃雲吞5.39.217.77:88982 c$ V; M& I5 l# ?) T
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。5.39.217.77:8898, I. p5 h+ m+ [9 G& y) ~9 R
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb/ P( d. y. _) i+ i9 W- g+ M; w/ C
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皇府粥麵廚房 O- R9 a% l) r+ [3 p
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜5.39.217.77:8898+ k8 t/ ?( f) p1 R+ n; b( |: G
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 5.39.217.77:88989 A$ Q2 e: d. U% y
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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