肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
5 j; J7 [. O* _0 ftvb now,tvbnow,bttvb3 U/ b8 G/ L1 Z0 C/ z a3 E
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東
1 f c" L; }8 H; P) }; x1 M! I3 R公仔箱論壇粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
, Z9 ~4 c, g5 @1 A5 `/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ^" X' D6 F2 y" S
- b! ]& B& ]# U3 |0 {■龍蟠黃金絲$1984 Q+ r" P$ ^) r: ?! y' [
tvb now,tvbnow,bttvb4 S, ]8 a) b$ Q3 A: D$ H
 6 Y2 V L. ]8 u# v; b
m.紫茄脆肉卷$1085.39.217.77:88980 b- J, a- }" B
tvb now,tvbnow,bttvb9 l; E9 V5 [5 J" n/ w l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& o8 [" z( R5 J) N
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
: C: w1 s: `+ j5 U6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" R1 L4 H1 p- Z, N& W* V5 Q 公仔箱論壇; Y0 B0 r3 J' U. z, u, J* \
o.闊佬炒飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 S1 C$ L E7 N: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B& M" c9 u4 d% k. |/ }4 f& K, T
$ q8 i+ O- J5 A$ r: N4 m公仔箱論壇■咖喱金薯燜牛腩$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 v1 z: g9 c7 w
d9 n1 z) t7 K8 f) q( `5.39.217.77:8898 公仔箱論壇9 R% a/ `# o& o( I" g& Y4 n3 B7 k4 k7 R
& _5 B$ C3 |9 p d- M8 v# g$ S( y
1mm薄切豆腐不易散公仔箱論壇: k& n6 G% @9 v+ A9 ?
油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。+ T7 a3 N( W+ w9 ^7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q t! ]/ G: r2 s
! [8 A6 v4 a9 ztvb now,tvbnow,bttvb■叠影滑豆腐$98
& z9 V8 T# }& Z& W2 Z9 O; ]6 q公仔箱論壇公仔箱論壇3 ^, h* Z/ J; E, h" S% F
0 e+ P9 ]/ H+ U) Z) x! ?. K■翠亨靚一雞半隻$1805.39.217.77:8898: n* J& U& E8 T6 o5 N; y# V
7 r) [3 ^7 L$ Q6 H
" |( _9 x/ S! K0 M y! {9 R( ytvb now,tvbnow,bttvb■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
3 y0 @$ `6 T4 ?( A7 c6 M公仔箱論壇
/ q- r& Z t2 c8 B2 d公仔箱論壇 5.39.217.77:88988 E2 Z0 r3 X' n4 x; ]5 Z
■天花有翠雀裝飾，增添生氣。5.39.217.77:8898& @ @2 a7 E" ^3 n
" z5 G4 m7 N3 b7 T( c# T+ b4 Q6 ftvb now,tvbnow,bttvb翠亨邨! \8 m B2 A6 R+ I/ Y
地址：中環皇后大道中 新世界大廈
3 ] V9 h3 d3 e5 y7 _5.39.217.77:8898
4 {1 X q1 H5 y; Y) D" c; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 