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澳洲生蠔 6隻、莧菜（汆水）/薯茸/乾葱各 50克、蒜茸 15克、水牛芝士絲/巴馬臣芝士絲各 2湯匙
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牛油（室溫放軟） 1湯匙、麪粉/淡忌廉各 2湯匙、上湯 125毫升、鮮奶 4湯匙、蛋黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb% _3 @0 T. K9 v2 L6 I& i
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9 ~" b( V1 l. H* o調味料
) Z D, B8 L. ]9 X7 j* Q2 L鹽 1湯匙、白酒 1茶匙、胡椒粉少許
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做法5.39.217.77:8898( H. M- g/ x% j2 A: V
1.用刀將生蠔撬開，取肉，蠔殼留用。
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9 e* j. t) P- ^; n0 U+ `2.煲滾水，下蠔肉汆水，備用。
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! x$ h. I8 \( T% e2 o! [5.39.217.77:88983.燒熱鑊下油，爆香蒜茸，下莧菜、鹽、胡椒粉炒香，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb! j: G0 d# A' p
; q ]: ]4 z" [2 p5.39.217.77:88984.燒熱鍋下油，爆香乾葱，下蠔肉，灒白酒略炒，盛起。( g( C$ r2 r! }- h! M" V
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5.做白汁，燒熱鍋下牛油煮溶，加入麪粉煮成糊狀，放上湯、淡忌廉、鮮奶，滾起後煮 3-5分鐘至麪粉完全熟透，加蛋黃拌煮成白汁。
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6.蠔殼放入適量薯茸、莧菜、蠔肉、白汁，撒上水牛芝士和巴馬臣芝士，放入預熱至 200℃焗爐，焗 5-8分鐘，取出上碟即可。
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法式芝士焗生蠔，蠔要先炒後焗，吃下去才會香滑!) c; \0 V9 e4 d$ S- c h# x7 D* H! c
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發表於 2011-11-11 06:34 AM
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