材料： （約2~3人份）
0 L# |; p; `2 e0 m5 N9 @2 I' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具： 5.39.217.77:88987 D/ {0 ^7 Z% t# A
揉麵盆1個，桿麵棍1支。5.39.217.77:8898) j0 S1 d, }8 i! W
做法： 6 A4 Q C' O T$ [2 ?
1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）; R3 S( E" Q2 d& [/ |; v
2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。
$ k" V7 K8 }% a9 \( \: C+ n公仔箱論壇3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。tvb now,tvbnow,bttvb9 z. q" }! \- C- e, t* O8 P) v
4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。8 X0 U6 G. ?' E( i+ y5 j5 ?' |
5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。2 ]/ |+ K s' [# N) _4 ~& T; y
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 5.39.217.77:88982 T, r7 k% R U0 M H- O: O2 d4 n
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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