材料： （約2~3人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 X, @/ M6 ?! U0 p
高筋麵粉200g，冷水90~100 c.c.。手粉適量。 工具：
8 x' r. p5 R/ p+ L4 H# L公仔箱論壇揉麵盆1個，桿麵棍1支。公仔箱論壇5 X0 a0 S& o! n# S$ e6 D6 l( x1 l
做法：
8 t) z5 _2 N' b$ q4 d M7 J& y1. 將麵粉放入揉麵盆中，分2~3次倒入冷水，用手揉勻至看不見乾粉粒，將麵團移到撲了薄麵粉的案板上繼續反覆搓揉，將麵團推展開、再收回，換方向再推展、收回，揉到麵團有筋性（撕開麵團，出現鋸齒狀裂口）。將麵團留置揉麵盆裡，盆口覆蓋一條擰乾的濕布或是保鮮膜，靜置2.5小時醒麵。（期間可以取出麵團揉了再放回去，以增加筋性）
0 v1 ^+ w) \1 v/ J" ]/ O2. 麵團醒好之後，整成圓球狀，用掌心略壓扁，兩面撲上麵粉，再用桿麵棍桿開成約直徑42公分，厚度一致的圓形薄麵片。（用手掌掌心觸摸來判斷是否厚度一致）參考附圖A。tvb now,tvbnow,bttvb' L( F& o i2 \5 g T# n. F/ e
3. 將桿麵棍放置麵片一端，慢慢把麵片全部捲到桿麵棍上。參考附圖B。
* D$ D) E! @' dtvb now,tvbnow,bttvb4. 然後用刀沿著桿麵棍劃開麵片。參考附圖C。
- E( J q5 \% Q3 b2 \6 d! v0 _5. 將切開的麵片攤平，用刀切出寬度約3mm的麵條。參考附圖D。公仔箱論壇* l2 o7 B5 a8 P9 J3 Z
6. 切好的麵條上再灑點麵粉，用手抓鬆，放置在排排簾上靜置半小時至一小時即可。 5.39.217.77:8898, w$ ?) w- [9 \5 I, g
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發表於 2010-5-28 02:11 AM
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