[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布公仔箱論壇" A4 r9 l6 H" }* g6 K# f

1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R- P# R9 _" m6 s2 Z- G  i

2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。
5 K) _! n, `/ \
3.加入兩大匙的白醋。
5.39.217.77:8898: S# p$ r: u6 \9 ]) z! F! X9 m
4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，) x% Q1 C9 d$ }3 [  G

將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `& e; H$ `# k3 g; e- v- B& U, L
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f- o' B- [9 n  n7 @) I/ y4 P

( U+ |5 k# H* L& e. q# H+ D

起司的種類:
8 l; w9 J, X5 T5 ~% I* ?
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。
9 g3 {& ]0 [9 t' }9 r% t. t5 V
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。8 ^% U. Q( B# [* t
5.39.217.77:8898( B8 a' U# X3 n5 r0 Z! `
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：公仔箱論壇3 E6 N$ p8 i) c& C: {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t0 a9 j) l5 P
5.39.217.77:8898: ~% b" ~8 S4 a5 m/ m% `
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。tvb now,tvbnow,bttvb" z+ w! \/ V' L4 p4 o% Q) R

製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。: y+ e9 d; v' X  D% c( D$ R( i
5.39.217.77:8898$ S" F+ R& H. x
　
! G3 C. x$ O: L; G; T! ^. o

2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
tvb now,tvbnow,bttvb% C' g' n3 d% T
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
4 K" F3 X; H. W: R0 \) p+ ~
　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K6 ?9 f% t% ^* A9 B! t0 T

& v8 n# O8 Q4 H' f9 k
5.39.217.77:8898- O- k  k; K4 w9 r! S, a
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W  e) ^. s  }$ V+ X) Y
tvb now,tvbnow,bttvb; {  c) K# w& S+ m, `6 j1 |2 [) k
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。

　
5.39.217.77:8898" t( I& R. p& ^) {- I+ _
# V: T$ B$ X7 `8 b- E) z) a2 [

4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。

不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。

　
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q$ g2 b( |& [3 v: r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `. O+ {: n5 y$ z) T

5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R* ~/ }) X$ k! A+ g( i- \
　5.39.217.77:8898% k/ K1 z: S& }, |5 H
8 O& i5 T. [0 G2 q7 |
　 / s9 k# e& ^5 w2 ^
9 ]8 [, m% ~! J) o$ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |/ \" v3 j7 q! k" b
6 ^2 N& |$ Z1 {* c- N+ F' _
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。
5.39.217.77:8898: x. g1 W$ y; E# N2 d5 U
＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
公仔箱論壇) _+ q% b1 s4 n' x
　 5.39.217.77:8898& ~* w( A' x2 v$ [4 I' ]
tvb now,tvbnow,bttvb9 I6 F$ [, W4 H) a+ w# U# x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h* \1 c' i7 k6 S
5.39.217.77:8898* {% o8 \$ [4 Q- p3 M- G" z
7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。1 O% S$ w4 _6 U# b6 B$ [

＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表