吃魚只要聰明不要汞

，描述：非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

吃魚只要聰明不要汞+ G6 i! o. R+ L! s
非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選

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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，/ H, r7 |, l. }, S& _: R
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，公仔箱論壇# T- _4 O( K% X5 H' W8 V
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。公仔箱論壇+ j; ^' \& j1 w' v( _) u( c
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。公仔箱論壇. v) M# X0 r! S# l' d
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p! ?( y, I7 l& {. X& |4 R
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中tvb now,tvbnow,bttvb/ h$ u" n* E$ N2 X
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約
餐飲界投下一顆震撼彈，! G0 w5 t; ]0 U* z. Q
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。tvb now,tvbnow,bttvb& z& b1 h+ z" _$ F- j
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和0 m/ J* ?4 s" |6 F' ]' [* \9 y
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，+ D- L+ w$ @, a0 A$ Z
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。7 `% c+ ~1 B  k( A
特別值得注意的是，
化驗出來含汞量過高的
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。1 q5 |& }- @  f4 P" |2 [0 y5 f
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）5.39.217.77:8898  E4 e/ j3 n2 C  o' }
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、( H4 J' I% }: r0 Q6 r; a* b
懷孕或哺乳中的女性、幼童，
要避免吃以下幾種魚類：公仔箱論壇1 k3 @/ \0 Q# Y6 w
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、* V$ L6 e$ }' H0 d
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。5.39.217.77:88980 `& [; x/ [: _
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。tvb now,tvbnow,bttvb7 w. w8 e+ {$ o  r4 I% ^
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。- A! k4 V3 G6 B
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在% |7 v5 T4 r  }- j: G& N' ^
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，  s8 }2 Q- G) P- s" g, z
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。5.39.217.77:8898+ A, n: ]- n- t4 o1 ~0 Z8 X
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。tvb now,tvbnow,bttvb$ E3 w5 W2 |4 }8 [) p; ~" Q, E
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次7 h8 C0 B1 \) ^8 P1 f2 r
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，: [7 h; Z  E1 q- O1 ~& U" p% _
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）
是全美國人平均血汞含量高，
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，5 d! F& r. i! t9 J
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、tvb now,tvbnow,bttvb( L0 i9 u7 @3 s6 P" e5 D
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，; U7 K) a1 ^# }3 X6 m
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `, |2 X- q  X4 t
這樣的結果無疑佐證其他有關tvb now,tvbnow,bttvb6 D) O/ ?4 _# u$ V) Z1 c
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，2 i, {, n0 U+ X. a; x5 K% I% D
它們吃下其他肚內含汞的小魚，公仔箱論壇! A, O+ r# g9 m( q
體內的汞也就逐漸累積。
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，' ]: x/ |) p+ U: Y- E
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進5.39.217.77:8898' u1 e. l1 D1 p
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。5.39.217.77:8898$ r1 o$ I- K0 |
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~& v+ Y, l4 {8 }9 R8 m
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r9 u* x2 Q8 r' A7 ~1 C
日本官員和專家的反應表現出對日本
政府食物安全標準的信心，
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。tvb now,tvbnow,bttvb5 j& K- P# o4 [5 K8 O
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。5.39.217.77:8898/ v0 x& e3 a+ E' O, W, K4 e
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？tvb now,tvbnow,bttvb. Z+ A/ `( h0 [' V6 e
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，7 x/ _# w" E7 P+ v
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。5.39.217.77:8898, p$ q0 t  y* y% j- p/ P! }
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、tvb now,tvbnow,bttvb7 m3 V) W+ ], e4 G" i
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、公仔箱論壇! l7 c5 Z& w) S- l' Y1 E
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）公仔箱論壇* F/ C0 s1 H0 m/ \% A
成年人吃的若是含汞量很低的魚，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L. Z: e3 ^$ z- P5 V  c$ H1 ^3 T: @: c
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
（一份4盎司的魚排或魚片，5 q# h/ Z1 J" M' Q! g: R/ w- h$ S
約一副撲克牌大小及厚度），
兒童的份量應該更小。
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，  h& Z' Z4 O3 r5 d* @/ D9 N% D
每周吃魚次數就應該減少。
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，5.39.217.77:88983 |  _# H& w' {% [3 R' ]& J
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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