广州文昌鸡 公仔箱論壇0 i) U7 z. A- S" m0 L
7 `- O6 i& q" x6 F; j5 l l【原料】5.39.217.77:8898& I! R ?& w, x, \' ^5 u
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肥嫩鸡1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊菜300克，精盐5克，香油、料酒、味精各1克，湿淀粉15克，芡汤25克，淡二汤2000克，熟猪油75克，高汤225克。
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【制作过程】tvb now,tvbnow,bttvb' Q$ H; h& S2 [2 H
5 O/ d1 f$ o" v) P. j4 u- c公仔箱論壇 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形， 连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。tvb now,tvbnow,bttvb2 t8 L1 }8 @( J# h- V* p
0 @+ c5 \! D2 a+ r2 S) i6 b6 g公仔箱論壇 【特点】
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著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮 |
發表於 2008-1-8 04:35 PM
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