日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。5.39.217.77:8898/ u" K! \2 X3 v2 V8 U
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冬瓜：味淡配海鮮入味
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! x. F$ N! z4 \■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.77:8898' y& v' e: [7 P2 @, O- V
1 n) i. |( f' h, }3 j1 X! c夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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/ S: {0 a7 J9 M4 b+ _; U9 K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q6 u T! Y# V3 L
■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）公仔箱論壇9 {% x: j$ p$ h2 ~0 L* v' f& h# G/ [
0 j) p# F* H A4 {; p5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; M0 a2 Z. i8 J/ [ h7 K
■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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# U, w: D6 m3 t3 z" ^tvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅
, C2 O6 X# n, R' p) P4 n% S8 y天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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I; W# J8 O6 F# Z! G■冬瑤燉響螺$130（ a）公仔箱論壇+ M( e7 } }' ]+ b! d2 ^& F" A2 z1 \
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）公仔箱論壇& k$ I/ s$ M0 P6 k
6 P9 ?5 Q7 d# k1 O! |6 d絲瓜：多水宜清蒸放湯 5.39.217.77:8898# O; |( T; J. @- }( j& ]
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）5.39.217.77:88985 n# t# g2 ?8 G5 G8 f1 d& g' V
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）1 S5 _0 o$ a$ M& k
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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2 S7 V. l$ ?6 u+ r■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）; X) |7 Y, i! S) o( w
, ~) k% H, }, ?6 _% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r( U$ [6 o) ?$ W1 x* ^
■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb; y9 ]# z( L6 V5 m) u4 x1 {. b
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資料a.凱悅軒
( C5 ~, k4 g/ l0 L; T. G% q; btvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
4 T( s5 K, A( N) t8 Ytvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日+ x7 L, ]% n- a
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7 r' u7 e) q" ^+ u公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。9 g' z# N0 b* s- K4 D
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c0 O. _! y* v) O
9 T8 L" _% b% S. e/ I公仔箱論壇b.北京樓公仔箱論壇% v* b8 s/ s4 C3 C/ P
) {9 `0 M; u$ G x1 w: g1 z& \. w公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。1 D T- M o/ ?1 M* h4 m$ g$ @
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c* e* P$ j, P
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c.桃李公仔箱論壇/ z5 b* I$ W$ P L
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
) U8 r0 d) [5 B' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] , f$ p; ]) X) {) V! {! m# e
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
4 T& d+ n! H Y公仔箱論壇- u- u0 H* |; o- A9 x5 @& J( _
2 A$ r" x- e' o# v9 q0 t0 t■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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* W7 o, ]+ Q# A0 |% c6 pd.怡翠軒
- F0 f+ E: t# u8 r4 C4 N8 A地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
& N$ k. i3 n' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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( [0 a0 s7 d4 r" E) B% E, `公仔箱論壇■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
) I. B0 j3 d1 F6 M, u# ?) X) D' a d公仔箱論壇
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。5.39.217.77:8898) P1 }6 @3 V. `1 ^7 o' h. j. ?% M
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e.美心皇宮
6 {( a: ^! Z) O9 s/ z- a5.39.217.77:8898地址：葵芳興芳路新都會廣場0 |( n* j! _ i( y5 @7 \
( {( Q e& l( _! N6 ] y' [公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）
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( {0 [" c6 O/ m) Z- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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! a" E T$ N z) k5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 U$ d7 m- h$ Z X- ]/ Z
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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