日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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( e9 e Q" U$ f6 w3 s* m5.39.217.77:8898冬瓜：味淡配海鮮入味$ Y l2 [. E( `3 d& d9 \
1 O6 v( T9 M9 h% G( ?) Z, P公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）
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* r5 T' I' M% T) R夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb5 N* X2 l. j5 ?4 x
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" k$ x& q& J3 A- {+ z5.39.217.77:8898■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）tvb now,tvbnow,bttvb1 f) j1 _- t& Y9 `4 f' V
) z5 K; ?( X9 y9 h$ dtvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅
1 O" f. {0 o0 q: n4 }! ~% Z公仔箱論壇天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。: M4 o; @# r: C7 ?# |8 M4 K! g, I( O
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F- T5 }, F% x P+ D# g, \/ ]0 m6 c
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 5.39.217.77:88984 q: D' X5 g5 V# w3 @0 A
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n- R5 w+ p% Q- r% z$ |
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb/ O$ u* Q$ ^, j: t- c& y
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~/ \, A3 f& |
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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2 }. m; Y! M2 A9 ktvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）
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5 [7 ]# O( y8 A& n9 ^6 h; e) B公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）5.39.217.77:88983 X5 y1 u+ }7 {8 q; G6 u/ V: r
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）, \0 ~1 b( X- E8 C
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資料a.凱悅軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f% C' x9 S1 j8 y w1 G, q
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
; u* t, U/ t: K4 u- Y1 N! M' w註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S9 z* |' v* p
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。0 Y" z h7 `3 M) P) r* r
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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( h& M/ t p3 u& ?tvb now,tvbnow,bttvbc.桃李
$ j- T( i; w* K/ Y2 Q9 p5.39.217.77:8898地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店/ u$ s, \6 c' q( s4 N
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇% `' E$ n/ E; C3 H6 R
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇9 j/ ?- F' v. _. T# O' I
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l& Q% ~8 C& g8 ?
$ s, T4 }. C; I" k$ ]3 o) Jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇- K# v9 S$ H1 n: U% d5 [
■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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8 U6 {2 y i& E/ cd.怡翠軒
- T b9 B! D# T0 b+ F3 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
7 l$ v/ \! k5 v8 ^6 K+ y# }公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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; K2 J" Q9 Z ]) D■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。 p6 a) X& e# U$ U% `, c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K+ S* v/ Z; m) M- r# h
" w0 Y0 S% M! B: c. _* e* A公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮2 m' Y' t# h- k! c k% h2 W
地址：葵芳興芳路新都會廣場5.39.217.77:88980 M2 O. A9 T% J' M
$ n+ d$ }. v+ p1 D7 O( Nf.潮江春（ 2525 8246）
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& O, J3 m1 O" Q$ \( K& {& Q■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。5.39.217.77:88984 r! [, O( u) L* s3 q$ q
+ j% R9 {: _# |2 P# Q8 K; z: U5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫/ j* o3 F# G/ g8 V9 j: t% Z* ?
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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