 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜5.39.217.77:8898; Z5 J5 p, y, ~: r9 r3 v
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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6 q3 Q$ f+ }' P1 ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O# r- {) O8 V1 o' l
這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
4 K0 E2 ?' w, x0 PPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD5.39.217.77:8898! ]/ c3 D7 a" |- W& x( C$ \
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現成醬汁部分：
. H2 g& v7 R( `( p. ~' y8 F; t1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
0 m$ O) z7 i. X8 L8 |' a; x5.39.217.77:88982.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
/ F2 Z+ K9 `/ L3 O; |' q9 ]' d/ |9 X公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種4 l& W2 F/ U! }! N3 j/ v& n1 `
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% Y1 U2 C; V/ I- l- h, G公仔箱論壇4.魚露：自行調整
) f9 N6 P2 A7 X. rtvb now,tvbnow,bttvb5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)公仔箱論壇$ C3 I; o- s/ U- T* }5 A P
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; k2 J; G" C0 U香料部份：
! g1 n2 R# `/ A d, V5 V: [1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb2 {3 W8 }3 I8 R$ H2 y1 i
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇8 i5 G; m2 ^/ L; ]2 P# ~
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片) M X" s4 N* }0 l$ `) K
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開), d5 P2 W& {3 T) Q) q& j& h
5.辣椒：自行斟酌: F8 K) K3 L8 l6 H3 y: h
6.香菜：兩株tvb now,tvbnow,bttvb0 I' ]0 l7 v0 M; ]3 y1 T) i" ?
7.檸檬汁：自行斟酌
/ \) r! n: {; c2 Z! Z+ j9 w3 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h5 w; `: d9 O" Y" H7 K
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇5 y O: ^; o, k; m* R: N
袖珍菇與蘑菇：共400g公仔箱論壇' W- V; O1 J/ ^% z4 a' V8 \8 Y
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替); h7 j- S, E& I/ t, [+ i- K- {
蝦子：18尾1 ]" u H) g+ l2 y* r
(有些人會加番茄或者豆腐)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K5 _8 c: ]" Z
: {4 D6 L6 O: O2 Q$ L. F$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把1~4的香料開始下鍋~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {5 j" f+ R+ w; r. V
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。3 i+ H9 Y$ M. F r8 x3 s; e6 S
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。% L D4 Y* e# n) |8 g5 q/ j1 u& ^
" k' h$ H7 Y ?4 j+ M6 i公仔箱論壇下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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/ b1 I6 {; ]0 k檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇7 M* R- v9 |3 V) T+ j
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香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚 k9 y9 E- b3 p# z+ R8 }6 Y
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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