[西式食譜] 冬蔭功

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冬蔭功 . w* p) {1 q1 L( q
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材料: (2人份量)5.39.217.77:88989 M# S' ~* J* ^
中蝦: 半斤
9 m$ F+ Y, }7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油: 1湯匙
. A; x1 k6 K0 ?" v5.39.217.77:8898水: 8杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?) W+ s6 k( _' Z3 e( e
香茅: 2條
; G8 V4 H1 n4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南薑(大): 1舊(切片) 公仔箱論壇: k  l0 b# q, e: @; e9 Y2 |
酸辣香醬料: 1-2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r1 h; G) B, n2 M& V, @
檸檬葉: 8片公仔箱論壇) Y  G: U- |6 i* m3 c
紅椒: 5-10隻
5 h: @5 d- w3 w- ]草菇: 適量 公仔箱論壇2 G  m' N+ H. R! `6 W/ a
魚露: 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 J! |; Y" y: G5 k9 x- ]$ }( g+ T
青檸汁: 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- O1 U- r# y( t, [% ~( ]& a
椰汁: 1罐
9 s& f% l) b& u" |公仔箱論壇芫茜: 1棵(切碎)
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' J' n" f( h! |  W' A4 P公仔箱論壇做法:$ y( T: F! [0 L! j! Q2 {, o# P4 p  q
1. 將蝦剝去蝦頭及蝦殼，去腸，分別清洗瀝乾
* A8 h9 R* h1 K$ g" C1 }0 W公仔箱論壇2. 將油燒熱，加入蝦頭及殼，炒至轉色
3 G' p8 E$ H. O7 @0 M' S& I3. 加入水，再加酸辣香醬料、香茅、南薑、檸檬葉及紅椒(紅椒要界開少少)
; E' T& \- M: e' X- k; p! Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 煮沸後加蓋，慢火煮20分鐘
  h* E0 H+ L. `8 S5. 加入蝦及草菇，慢火再煮3-4分鐘" Z  e% Z! r" M9 r" w
6. 加入魚露、青檸汁及椰汁, 有大火再煮滾，熄火公仔箱論壇0 L9 l, a: @4 J) u
7. 灑上芫茜碎即成

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    泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜* x% G& s) y6 N. Y( h# {/ N! [$ m
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
+ D8 j! A3 N: ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( a0 S3 ?- k$ m8 V

0 e" o, P) R$ e! g: _6 B這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
  C* `# J  g* v+ d* |+ h公仔箱論壇PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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9 U3 [3 _# i5 w" ~* T4 J7 Dtvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：! I: L: Q; t; ~0 \- y0 L* a2 [
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
$ v  x/ s  b( K; W3 Q& S/ G1 K+ w5.39.217.77:88982.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
9 s$ \% R/ h5 R5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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0 Q4 `; {3 c1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k% @6 H/ G& _- L7 R, ^0 u
4.魚露：自行調整TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L! p6 k8 S; F. j# |
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)# [7 j1 B0 [: c( a; N9 V
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3 B  L8 Y" F8 j& E( M公仔箱論壇香料部份：- [2 c+ K; u* d% w' F. x
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)1 q! x% m& K1 {& H2 W
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
$ Q/ l7 {* }; M$ p* B3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇7 V% k4 `: F6 S
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)2 P% L7 S/ k- k, e& i
5.辣椒：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb0 B6 q! q, I9 q3 _* a) ?
6.香菜：兩株2 I3 a* {3 {9 }2 }* u
7.檸檬汁：自行斟酌公仔箱論壇4 C* o) x/ I+ l6 x; d0 E, u

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7 J( z1 u! C. l5 ?# ?$ \- _# U" {外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。: K# j: a: N, _3 ]

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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。5.39.217.77:8898$ f/ B. n8 s( u& c5 e' [  v/ f4 q
  
% d5 _$ {' G  x; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料(份量可以自行拿捏)：
$ f3 G' r4 ?; z- q: u- ]0 G袖珍菇與蘑菇：共400g
7 ~" `- U' r1 N* \7 }' S3 |公仔箱論壇(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
# c% `+ o& `7 S" F; H( M蝦子：18尾
3 ~: w3 d6 g( q& q. q公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
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把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.77:8898: s7 l  C- v6 y+ S9 j! e
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。. Z8 @  m8 C" h: w" \8 z0 M
  
# Z' n5 `/ Z6 V+ B! l, s* A; p5.39.217.77:8898香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚2 j- l/ s0 U2 Z0 a