[中式食譜] 風沙咖喱炒蟹

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( A. I7 H$ f$ i0 [6 Z2 e材料公仔箱論壇( u4 ~8 J9 q" r# M: f
大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量! A7 T3 X/ N6 P8 A7 o  y1 |( a" R
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做法
! A1 F+ \/ m) R# K4 \) Ftvb now,tvbnow,bttvb1.肉蟹斬件去鰓。
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  u5 E& Q- C3 H+ E2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。" t( I4 n. S6 R8 `7 C, w( e0 q3 ^
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。tvb now,tvbnow,bttvb0 _5 q3 s- l$ j$ x) X. |3 I
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5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v0 Z+ f9 Z4 R* P& I

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炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。