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+ r$ j# z+ j7 Q; {% Y. T8 c1 p公仔箱論壇原料：
0 p6 i0 z/ X7 y6 s, b0 c" ?) Z+ g6 ptvb now,tvbnow,bttvb大虾肉………250克 4 E, o8 P% k; U4 v8 }
味精……………1克
, |( O- |) u2 ~ q9 w精盐……………1克
) Q+ D8 Z8 r! q. x/ ctvb now,tvbnow,bttvb湿淀粉…………75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t- _- u' l- ~/ y
鸡蛋清…………50克 - Q! W/ h: b* R( o j
料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 N- @' c9 o7 s
花椒盐…………10克 5.39.217.77:8898# n% g1 N0 O. c9 ~8 i; T( z" Q$ B: o
花生油………750克
4 v% u6 K% R' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# C+ D: V( j4 T6 Y, F3 O5.39.217.77:8898烹制方法
' m+ n( |3 ^$ s: I1 \1 i& Ktvb now,tvbnow,bttvb1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。0 q- l+ `5 M5 e9 t/ i
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。- p0 V& L1 y& e; A
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工艺关键
L I. H4 T. Q, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。公仔箱論壇% d1 N2 e( T3 q( s
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇! A, X3 R2 L: V) ?$ }; D% O
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。
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8 j u( O- y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：公仔箱論壇% h% @7 l4 G- ^" n6 Q% [
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5.39.217.77:88981 ]3 k# L3 n8 U( Z" J1 S& Q
做法：
3 I9 C- `& p" n- c8 K& [! w$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
2 _% [) M) e& w２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb$ K4 ]' }' W4 _9 R& ~- Y1 F
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用8 W* G9 l( E/ K( e. q9 B
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟5.39.217.77:8898. a1 ?1 b, r+ _% |3 w
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb2 W% F7 v1 s( L' X/ |0 i( R: I
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
& [4 D5 z! w, Y! ~& T5.39.217.77:8898 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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