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原料：& ]5 z) j8 X& \$ g
大虾肉………250克
6 F& ~7 L2 q% t6 `, C. F公仔箱論壇味精……………1克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @$ Y# v, ~1 @9 s. ?! n5 ~
精盐……………1克
$ \( y$ f& c) \/ O5 D% Z9 \湿淀粉…………75克
2 ]) f4 T3 o# h" T$ ]' j公仔箱論壇鸡蛋清…………50克 + |) M6 k* B( B7 J
料酒……………5克
- A( m2 b' V" Q* b1 g1 I5.39.217.77:8898花椒盐…………10克
* I0 O9 L* {3 U& m5 e/ y花生油………750克
; s( P7 l% X! u8 |; X2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& Z9 @+ ^: Q7 L2 A2 p
烹制方法
& l1 F- e1 h% R( o1 s* k Y# W2 s公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
4 h# n* Q1 |& z* ~( T& Y2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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! ?6 ?; r6 A: k4 b( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键
' t2 h5 R3 c9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
* _% h+ X' R$ H* j5.39.217.77:88982.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
5 M. Z# o* f3 T a; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 G6 l+ w8 n# m& |7 ptvb now,tvbnow,bttvb风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e+ Y0 I' V* s n8 ~
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0 z9 A& T* P" J0 p+ Y4 e9 d, y& Dtvb now,tvbnow,bttvb食材：
; C9 q V# W9 t% Q& e8 d7 z5 l4 {5.39.217.77:8898大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
% E* P- }4 u: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
! |3 y8 B$ {! g7 B- P4 K* j3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）5.39.217.77:88988 u% `. T/ b9 B5 l1 J- q
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
7 \- S4 P; W3 G& b３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用
6 Q( w/ T$ M( [: {tvb now,tvbnow,bttvb４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
/ L0 M7 P% n& G( ^0 v7 v1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5.39.217.77:88989 }) Z5 Y- Y+ Y! y% O6 a
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 公仔箱論壇: q. b Z' t/ {& R0 z( @) ^
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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