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: s" I- x7 i- F2 D原料：/ U+ `; _6 ~* F" h, p9 r
大虾肉………250克 3 q s) I, F% i( i) K
味精……………1克公仔箱論壇) V, E: ^7 U3 a$ K, o2 k' e4 y& W5 ]
精盐……………1克
/ p7 K, f7 Y0 s" h+ ~4 @湿淀粉…………75克
* i: j# I* I& x公仔箱論壇鸡蛋清…………50克 + B; B2 m3 G" E. B( i; n4 ` l% u3 l
料酒……………5克
* Y9 i% c/ @; R# |花椒盐…………10克
) p5 j) j7 h# p' ]# w公仔箱論壇花生油………750克tvb now,tvbnow,bttvb, |: s( h, j. j! G
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烹制方法
8 m4 X: m2 w- @3 J7 e" a9 g* p: \公仔箱論壇1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
* a6 R2 s6 `1 g+ B0 N5.39.217.77:88982.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
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工艺关键TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P9 a! P6 {: t* F1 t2 d
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。tvb now,tvbnow,bttvb( X8 x* S$ k! j
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. N) Q6 Y, S: K6 Y# P
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食材：) V, b+ P9 y" T& I$ Z, ~* g6 {2 v
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉tvb now,tvbnow,bttvb! \7 E# ^$ O3 v9 [! |0 ^- ~
做法：
0 w1 f' l. F& q5 P１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）( _0 _2 ~& y7 Z' u$ X
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中7 C$ V5 m* q ~7 W
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用% z+ P6 F/ ~( r' o* Y; P! Z% v
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
& P/ J* \. @" B1 `+ u1 Htvb now,tvbnow,bttvb５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的tvb now,tvbnow,bttvb" z* M0 G: r$ z6 c
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
R3 P- h \/ S7 ? 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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