日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味5.39.217.77:88987 a" V/ K- u. u5 k- i
% h" u% F& Q7 N1 w/ F$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）" s' J7 l+ ~; ^% N7 }
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 / G0 ?! d H$ Z. x' Y* K, M/ ]
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）% G$ L: ^# _1 G4 Q
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3 x% `2 j5 V D$ `' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D2 W0 b* s7 E9 I& Y- f
1 Y Z, J. S1 L( U, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜：多水宜清蒸放湯
. q; [) [) d4 m! v( t9 M$ ~( `" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。8 D L, R5 i9 V
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8 q( C4 I }4 R; G4 U$ a1 k1 y5.39.217.77:8898■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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' d1 w1 X( W8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 c9 ]( J0 K6 C0 \# P+ i
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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) q: [7 h7 Z! C2 V十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb3 c9 o2 `/ P! n$ }# `+ O9 {. y
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& S- v0 X" C3 q9 Y* z- e3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■東江魚丸湯$88（ d）tvb now,tvbnow,bttvb) Q9 d/ Q3 j6 z8 w& U/ @. e$ w
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0 ~; R: k L- I0 s公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇, w6 z1 e% \+ S2 R! w
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇 f" A& o& g+ i8 @$ W
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）& @ K- d& u0 f7 @( U# z& k; c
3 w/ W: J; x) w/ |- Q- n資料a.凱悅軒
+ I8 s# j& T9 z9 h8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓, g0 Z3 [9 `$ _
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q9 j3 q8 _4 P9 X1 p+ o5 R2 c( q9 t
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: l' Z0 ^$ u9 \# Y8 P5.39.217.77:8898■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。, H" X2 a q+ G" t5 t d
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; y( M. n5 j5 {/ l■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。2 S0 C/ \/ m. `5 x: B
2 E6 y' r. b% t4 I7 {2 Ob.北京樓
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1 Q# q, l% L0 |% l+ q, I% u8 ]■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。: F; a; U' Q, `, S/ }
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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7 a9 K2 j& ~0 S5 Oc.桃李
$ c' o* I# W4 ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
# }6 `# W( i! Z% B$ Q- l註：菜式供應至 6月 30日
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( f4 T+ H1 v% a$ l1 c[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇' K* T( T5 \. u6 v) A
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。5.39.217.77:88984 ]* _2 w* j/ y% F$ ?
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$ |. o+ m. p) f1 ]: O7 T公仔箱論壇■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒6 J0 K/ P- P7 b6 n' Z0 p
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
+ S1 A N, C3 Z1 a& z( k# }$ M) p舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb+ P m& w. }; x# J6 s0 k
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: _( }1 F+ M2 k# _$ I■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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% d- ^$ x8 N, B5 M, O- D; r8 ~/ Btvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。tvb now,tvbnow,bttvb$ r; q$ b( T7 m' C; l; ^( [- O
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e.美心皇宮
, g8 w7 S# C( `8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：葵芳興芳路新都會廣場5.39.217.77:8898+ d' T( n# @. V! e% v
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f.潮江春（ 2525 8246）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p+ f/ v' R% u, @4 `
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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) k2 j' A' j( e ^地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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