日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。tvb now,tvbnow,bttvb6 L+ X0 k$ i9 Y `: _
+ t& n& F! K0 v& b; {$ {冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?6 j# N& v. M! _. u
. o$ D2 U4 o; C1 [2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ + u# Z$ F, D r7 Y, s
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+ h8 m+ R) o2 s" Q* }tvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）5.39.217.77:8898' }" p/ O A& Y
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巨無霸冬瓜盅
: K' G4 x- P: r+ _: |tvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。tvb now,tvbnow,bttvb- U0 l( v! ?5 D0 V6 {; p, K
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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- q; B; h4 X) o3 Y2 u$ e5.39.217.77:8898■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
& Z* j k6 M7 ]. F. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb E7 \2 w' K/ ~; m
絲瓜：多水宜清蒸放湯
" s% Y# p# w$ G9 r) m* Ltvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V4 [+ I p. Z4 _( Z
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 B9 i( S1 n. H1 d0 {5 {; v: @
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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3 Z+ N3 ]9 r* rtvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 _' S/ c, T x. j1 g; l
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& v$ G9 |1 M% }, C- |& |' ?tvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）
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& ]! T+ y1 P, j$ I" ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" L# ?1 |9 n# O; J5 d
■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒0 Z- @* ?9 E) |* s3 `' Z1 y
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇8 L! T4 r' d; N# @
註：菜式供應至 6月 30日5.39.217.77:8898( ?2 E2 _5 n8 F1 [
6 v9 {' n7 @- u- [4 _4 l' W/ Q5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r- H" K F7 K, k
■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。* V+ A0 b. R) v7 f
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5 D- a; O( h1 [3 g3 d* Xtvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
C. k, S; K+ h) R6 z5 p; gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) d9 z! S, P0 I9 |/ Y( r$ c
b.北京樓
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7 C& Z9 E% D. A+ ~, N% q5 x7 A1 b公仔箱論壇■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
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$ A/ y* O- l, J6 H" O公仔箱論壇c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb9 d! Q& F9 O# z5 m1 M/ \
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.77:8898! B3 h! `+ x# V! K. p9 X
註：菜式供應至 6月 30日
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$ x! G- z9 M& l* L1 a; O5 i公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D& t ~7 G5 r6 `) M$ h& C% L& }
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。5.39.217.77:8898" B, s8 l4 }/ i4 i/ u: @
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# @/ a0 ?* ^- z5 T0 w■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.77:88983 V. \% s" Z- m) h; [' Z
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d.怡翠軒) }" u5 i$ c5 L2 p
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
+ @2 w& f& H5 Q0 X! ~: C" V公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外0 ^3 ~, f' }; v
9 @3 r# N" H+ b5 _5 G0 u$ `" v- W5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k4 Z1 k0 `# i, R
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J' o' a$ \/ e. H+ T! R
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5 e2 Z* w3 B( T& L+ z6 Ltvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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1 w. x, `/ l. F: d! W% B! A$ t5.39.217.77:8898e.美心皇宮
D2 ^* X5 s$ _% w公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場8 v/ ?" O0 M5 u" R3 B. V# p
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f.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb0 O5 c. ?& y( E+ x( @" C
/ w6 \! J8 Z4 G8 S8 M0 e( X/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O# z5 u# y9 n. r
* H4 M5 ?4 t. U) e% K3 ~5.39.217.77:8898地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫/ K ]0 C* z T
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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