[食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。3 T2 @& m k3 A+ N# O

三十種防癌蔬果之一

tvb now,tvbnow,bttvb9 w8 V$ G- W( q1 L: \
■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
5.39.217.77:8898 Q& x) R1 I3 R, r# G" d
齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 % Z% r& b: `# o, ]. V+ `0 B
( K; P& V* a" V8 w/ h

tvb now,tvbnow,bttvb8 E. K7 D7 z% c) c" w: A
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
tvb now,tvbnow,bttvb( r* l3 {; `2 y

& Z* y; K8 j/ z, a# _4 x/ J1 J) k* e
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428

置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。

煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498

5.39.217.77:8898. \3 I3 {& J7 e% }! j0 x
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 - Z, n4 j) C5 O" b4 s: U$ d) r) B0 Q

野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v; T. t# e; n: _- W

tvb now,tvbnow,bttvb: d; E5 y3 @! W( h% M% ]8 z
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 * ?! a1 p9 t r7 E, I
tvb now,tvbnow,bttvb: D$ g8 Y" o: O3 h
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188

0 d1 u$ P7 j/ ]: h9 r% c8 P
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
4 H4 A# F$ h! B2 k
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488

! x+ g' [6 b" c7 _4 |8 Y' b# P
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。

香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308

鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 tvb now,tvbnow,bttvb* S( ?0 e0 \. T0 c
tvb now,tvbnow,bttvb- w* [5 m7 a* q. J
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278

公仔箱論壇% V5 [2 L) t& g1 c' Y
顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。

馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 4 b ~ E/ @) `) J' R! ^, M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F7 N. t! a$ H3 Z+ Y6 _% l$ Q
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
公仔箱論壇* o5 {! g. C) Z. B
Sabatini
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店2 a# x" q, g3 \# Q2 z7 l, E
3 w! X2 Y3 r$ M- x; l) ^$ F& K
當造食材密密食 5.39.217.77:8898/ C: y2 K; D0 R$ _# _3 `
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。公仔箱論壇, x* V4 P- u! R5 N
5.39.217.77:8898; Q7 z' v. G' @! G/ W3 }+ ]: }

公仔箱論壇0 R: I& h' U+ g4 q; N
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
9 X& d5 Z) y! j% h

■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
7 ~$ Y) h/ M, O ~: G3 i
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318公仔箱論壇: g+ |+ [, L# p) Z% g

6 b; U6 T7 n6 |7 q0 |9 X
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。公仔箱論壇4 Y2 G% x6 ?4 K! t: u! e- R

千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238公仔箱論壇8 I6 G" r4 j9 \% ]! o# _* o8 ]- M

* p1 ^6 a) g4 L( V9 y; }4 m
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 * W+ X. ~* A8 a3 ^

南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98

" T7 z# D- d3 g8 [5 b. W
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。公仔箱論壇& k7 u1 t$ q* l3 P8 E7 G$ V5 d* j3 V

紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$4285.39.217.77:8898) }+ M9 ^ b7 V

芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O H$ c% u& n6 n
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228

一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。公仔箱論壇/ z9 w& C7 q6 W0 t" Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T9 g7 r3 u9 ^- c
海風餐廳
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 B2層

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表