泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！
' i( C- r) H+ w+ I E) j5.39.217.77:8898
: q1 R; e" `, ^' c4 ~公仔箱論壇扑開麪包湧出蟹肉
2 U' N o$ K/ }( n+ x1 V公仔箱論壇 $ l5 `0 i& U Z
■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。+ b" ?" C* U7 [3 L% L E
8 t! ] I: _. O( [7 k0 q7 Z& etvb now,tvbnow,bttvb一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
b* N: ]( |! ~公仔箱論壇+ T: H; b! P/ W7 b4 H( q
 tvb now,tvbnow,bttvb0 j5 A0 D% d. ^
■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。
& U* i/ Y, m; i5 E3 p# @tvb now,tvbnow,bttvb
* H! q* ^4 j: R6 q- s公仔箱論壇
6 H! x) k/ o/ W) D1 T4 y# q5.39.217.77:8898■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。
9 s) q+ M z! C2 N7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* |3 S m; q$ N* z( i0 [
$ q9 H, r) Y$ Y7 |■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。
# n- `# n7 g# U1 t/ E公仔箱論壇
' M- i, x% E' i t$ y4 R) ?tvb now,tvbnow,bttvb ' Y, l8 m: G3 }' O* U/ x+ y
■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
) l/ {. F; E; Y# `, J公仔箱論壇5.39.217.77:8898( `6 @0 {! d$ V7 H
 公仔箱論壇# o9 i; w1 R5 X* e3 z
■盆菜$80公仔箱論壇$ V& r$ M& ?; K, c! c& z- K
tvb now,tvbnow,bttvb- i+ o, k$ S- m* }9 m
菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」
4 J" Q; t, F K. c5.39.217.77:8898
) B# Y% S# U, L8 t, M1 M5.39.217.77:8898
6 s6 o* d2 l# B& Z% @. d公仔箱論壇■荷目鮮蝦魚肉$148# p% r" e2 `& `( T; f' ~/ {) F
公仔箱論壇1 z2 |$ u- p' @
驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。 公仔箱論壇6 R4 B8 M! G, s- T" o% V( d
5.39.217.77:8898# Z9 r3 B( }% N% m$ k$ z
; a3 B$ t2 q- H* X$ `9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小霸王$148
8 a! i [3 V7 c+ p( C' _- Ktvb now,tvbnow,bttvb
9 ]4 ^: b) r) V8 G, F& X4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s7 ~' b! v# P* q3 f+ d: m■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。
A/ d3 X* u( f/ I* }' q0 w% ztvb now,tvbnow,bttvb
j5 w/ o* o$ W5.39.217.77:8898乳豬皮脆似薯片 5.39.217.77:8898' x! B4 d: D6 k4 v
阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜， 一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」
5 s" U8 b$ b+ j4 R$ w/ t# J0 n
+ P7 X/ L' _- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 p7 U% R: w' R+ A" X■ 2泰太炒飯$108" s8 X5 U0 q7 ]8 m4 c
5.39.217.77:8898' X4 o: P" v% b* r# B' H
9 u, o* K! u4 Y8 atvb now,tvbnow,bttvb 9 C1 R; I4 J! W0 h
■泰不醬$628 ~: K: A( _& A9 {0 P5 ^$ o
- d" V' N& Q2 c2 A這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。
8 B1 X( R8 Z/ v5 Z' p: U! q1 vtvb now,tvbnow,bttvb
( k4 G6 \$ X6 v/ K) b6 n
5 @! K- J6 B8 t, d■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。
! W& B. _3 B* z+ {% [/ O2 P/ E公仔箱論壇
% X7 {4 H3 k1 P6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) T1 x4 c7 v% {1 r& S. F& B4 g公仔箱論壇■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。公仔箱論壇1 B: X2 E6 R# m6 e
& P4 [1 r) [4 u1 Btvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G+ Q# p4 L6 R4 }! }1 m
■芒果糯米飯$52/ D1 Y, Q$ `6 `: H) {6 @" t' C
, ]/ Z1 p& I7 D& j# y5.39.217.77:8898
; s- l( E7 o$ v/ t) @5.39.217.77:8898■陶瓷咖喱魚柳$98公仔箱論壇4 Y, |3 j F: O1 B! J
4 J v0 s% l4 j: Z( a
2泰太5.39.217.77:8898' V. [/ o7 s! J
地址：西貢白沙灣白沙灣中心 9 S B0 h! g/ \/ Z7 Q$ R) M
& t6 M: H3 Y. [( G |
發表於 2011-3-25 05:11 AM
| 