海參高蛋白低脂肪，含豐富骨膠原，女生養顏恩物是也。以為吃法獨沽一味得個燜字？錯了，海參既可燉湯也可夾和牛爆炒，既可脆炸也可變甜品，甚至變成冷盤都無問題，一道琉璃冰海參奇異果汁，簡直與啫喱無異，夏天吃更覺透心凉。
5 h9 ]7 c& n$ W7 A: g6 @% ?+ S公仔箱論壇' b0 j$ k& @1 ^8 O# m& t
白石參做冷盤透心凉
' T" M+ y: H' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898* F$ v8 q5 C$ _% o
東非坦桑尼亞水質清澈無污染，出產的白石參可謂優質之選，體積最大約一斤兩頭，這次師傅用的一斤三頭貨色，市價約六百多元。由於海參表面有層石灰，故先要火燒十分鐘，繼而進行兩至三次浸水和焗水過程，讓其脹大，浸發完有前半截手臂般長。 $ m0 w W3 @% u5 B `
# c1 U! P( t; S& f「天龍軒」主廚劉秉雷師傅：「我叔公當年就在坦桑尼亞開設曬海參場，設備很簡陋，鋪張蓆就曬，曬好就運來香港。六十年代乘飛機不如現在般方便，去東非最少坐一個月船，由於運送時間太長，為免海參變壞，就得沾石灰水曬，因此命名為『白石參』，口感比一般海參更腍滑。」海參本身無味，用濃味醬汁去煨最正路，蝦子京葱海參可謂最傳統做法，蝦子混蒜頭炒過去腥，加麻油和上湯煮成醬汁，海參去腸切件煨腍，師傅指：「一般店舖即煨即食，個人研究，煨完隔夜再回鑊煮一煮，海參會更入味。」除傳統做法，劉師傅亦有新創作，見夏天炎熱，創出琉璃冰海參伴奇異果汁，只落糖、上湯和鹽煨，加大菜凝固成啫喱，伴微酸的奇異果汁吃，特別醒胃。千絲葱汁炸海參亦令人驚喜，海參扣腍後沾蛋漿和麪絲炸熟便成，周邊配用牛油和雞湯煮成的葱汁，「葱和海參其實味道好夾，更能去除海參腥味，入口很清新。」
1 n" [! R' r5 q. g; w, v
t3 i- c1 M' U
. d, S, k9 _* r東非白石參' v# o- B. W% n1 l
6 P8 k7 ]: U, B3 ?; b X
+ ^7 |1 A- U8 d c■琉璃冰海參伴奇異果汁$138（ a/三日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m9 Y/ b/ x5 Z
公仔箱論壇% A9 J5 G4 u- d5 O
 公仔箱論壇" C( e; M9 g0 W4 Q2 z/ b# _3 D' S' T
北海道遼參
7 b# V2 y. d. z# i6 }4 W6 P" f. E5 B5.39.217.77:8898
+ I N, _9 {% n( x( W: ~8 S5 \
! ^6 ~6 T- O+ \+ C' [+ q■無花果海參燉響螺$330（ a）
/ l% A) ~' T/ m6 F公仔箱論壇
8 D) p1 A9 R& Qtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898* A1 y: C+ Y9 ?5 U0 {1 ^4 X
冲繩刺參5.39.217.77:88981 Q3 d8 Z' q6 ]
- r3 R* ]$ l% H6 K( ^7 p
+ L) c! s! y, Y/ @( p, n5 T7 [8 y- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■京葱和牛爆刺參$450（ b）
5 X+ |- t8 M' e4 J4 e4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A* ^6 M$ J/ V& ^6 [! a# i: b
8 w8 u& V2 ~7 b* ^% a關東遼參
+ S( `0 J$ Y3 G2 r: d
! p( V4 a+ D, v1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V- j0 O0 h8 O) M) w■野生蜂蜜刺參燉鮮奶$48（ b）
+ n9 C0 _; v3 `# T: U
9 c V1 o/ ]# J7 w, ~) ?5.39.217.77:8898 % E% M$ Z8 T2 S7 G" e: I8 K/ B
關西遼參" V2 N u) W2 P4 C8 x
/ h- [& L4 R, r3 [
% {' \+ X( J% m! G% B7 x1 |5.39.217.77:8898■川幫燒日本遼參$428（ c）
: p3 Y6 T0 Z$ K9 E: K5.39.217.77:8898
0 k2 [3 O$ h5 f$ X1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道遼參燉湯清甜 公仔箱論壇7 y0 d9 X1 M, H( J1 J8 Z
北海道遼參的刺針沒這麼密，體形也較尖身，港人比較少用，但其肉地夠厚，入口較有嚼勁，一斤五十頭約六百元，價錢亦較合理，煮出來效果也很好。
% E1 h- @. Z( }/ g$ q; T
( _( E# u/ ~7 k# m/ E' s8 }9 [3 [
: Y+ f O: m7 C8 w7 ztvb now,tvbnow,bttvb■一大片落地玻璃，邊吃邊賞景很醒神。
T. b+ @% q n8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O/ z6 F5 h! p2 N公仔箱論壇吃日本海參，一般人多數選關東貨，劉師傅反其道而行用北海道遼參，想吃得豪一點，首選鮑汁北海道遼參皇，海參配濃味鮑汁味道得以提升，用來宴客絕不失禮，入口煙韌非常好咬口，建議鋸得細塊一點，讓一小塊一小塊的海參前後左右都沾勻鮑魚汁才放入口，那股香濃味道直襲味蕾，好味到停不了口。想滋潤一點，可選無花果海參燉響螺，螺肉及無花果加雞湯燉三小時，不加火腿，「加火腿燉湯，時間一久，湯水就會變酸，味道不夠清。」之後再放海參燉多十分鐘便成，湯水極清甜，燉過的海參難得地依然有咬口。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?5 t" [# y$ ~! S, G+ x
. S( V: a2 l, `tvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb17p[1].jpg&code=baeb427b175c54a7917dcc4cd9380cda&type=jpg[/img]
! p# |- A" G& C' p. Q' E■劉秉雷師傅
) x2 l+ u7 O' h2 q公仔箱論壇. c3 ]3 G8 M; q: H" b" a
' G; {! C, P# y0 C) ?公仔箱論壇■鮑汁北海道遼參皇$480（ a）
! |( m: F4 ]( [7 I
- {' ]: X0 e" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m2 J. K* @/ b. P! b8 B公仔箱論壇■千絲葱汁炸海參$138（ a/三日前預訂）
7 C* Q9 f3 s, u8 \. C9 b! ^
, x3 V b' z) O5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \: J( a; j* w
■蝦子京葱海參$98（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G. W9 q- N# b$ u3 v5 F: p
6 T7 v; B1 ~, q1 ctvb now,tvbnow,bttvb關東遼參夾和牛有油香日本眾多遼參，以關東貨身價較高，有說因為日本東邊水質較好，所以價錢炒得更高，一斤四十頭約值四千元，關東遼參刺針夠密，望落又夠光身，海參味夠濃肉質又爽口。tvb now,tvbnow,bttvb6 K& S: U: C; i: I r8 F2 e
, `' \0 k9 M Q" V; Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 b1 Z. e# d) k e, P" c0 L■古法刺參燜蝦子柚皮$98（ b）
3 C, x$ E8 S9 o8 p: v0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 t" U4 S2 q- U; f
「阿一海景飯店」的啟哥：「一等一靚貨浸發後可以發脹十倍，但靚貨現在多數都運往內地，在香港吃到的最頂級貨，最多只能發脹大約八倍左右。」正宗的蝦子柚皮，一般餐廳已經少有提供，啟哥回歸傳統，煮出一道古法刺參蝦子柚皮，柚皮本身油炸過，下墊鯪魚、蝦米、薑葱和蒜子，再用蠔油和蝦子扣足兩小時，保證入味，海參則用鮑汁燜十分鐘。柚子入口即溶，一點澀味也沒有，索夠鮑汁，與海參味道很搭調。創作菜有京葱和牛爆刺參，爆香京葱後加澳洲 M9和牛和用上湯燜好的海參快炒，和牛油份完全滲入海參之內，入口啖啖滋味。 公仔箱論壇+ C. D% D1 x* Q; T" L! Z" ]
6 @1 X$ E3 H$ a& J2 D3 s
冲繩刺參燉奶變甜品冲繩除是享受陽光與海灘的好地方，也盛產冲繩刺參，尖刺多在側邊，肉質爽滑有海參味，優點是帶點海水鮮味，一斤廿多條約三千多元。5.39.217.77:8898# v4 C9 P' ?3 @2 F! m, w
; s/ a& V- t6 L1 P8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . W- U& e1 D: }- t! i( F' Z! e
■荷香古法釀刺參$98（ b）
6 A2 n! X2 J' A( n; |6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' H7 R i1 t7 y% M
啟哥同樣用古法炮製，變成一道荷香古法釀刺參，豬肉剁成茸混馬蹄粒、香菇粒攪勻，釀入燜好的海參，底墊一塊荷葉蒸十分鐘，最後淋秘製肉汁，一啖吃盡海參的清、荷葉的香和肉汁的鮮。燉鮮奶吃得多，從未想過海參也可以變甜品，「海參營養價值高，對皮膚很有功效，我想不如混合鮮奶、野生蜂蜜、蛋白、洋薏米和海參一併燉四十五分鐘，果然很滋潤。」野生蜂蜜有股難以言傳的清香，搭煙韌海參，滑得自動跣入喉嚨。 tvb now,tvbnow,bttvb! r# n5 Z/ Y3 f- J
9 j) s+ `5 c: N# |7 O+ V+ @ ~* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關西遼參葱燒辟腥關西遼參外形較平滑，肉身較厚，一斤八十至一百條約三千至五千元左右。tvb now,tvbnow,bttvb) V# H: b+ l3 }* W% q6 N0 G) E
. b, k3 r1 |% m) v0 n: w7 O. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' x% L' \2 H1 P5 C ^2 k8 [
■餐廳用白和綠作主調色，配一排落地玻璃，很醒神。公仔箱論壇! U6 h c6 n$ D! p, }
9 [9 A. R" Y- K7 i" Y) b* A2 V! v; r5.39.217.77:8898「上海綠楊邨酒家」提供的原條葱燒日本遼參，厚身得可以當扒吃，大葱和海參一起過油，之後加花雕和清湯煮至收乾水，用的必要是山東大葱，其獨特的葱香，最能去腥添香。四川菜麻香辛辣眾所周知，用來煮海參一樣惹味，如一道川幫燒日本遼參，海參加花雕、清湯、胡椒粉和豆瓣醬煮至自然收汁，再放炒過的芽菜墊底，微辣更能刺激食慾，飯都添多兩碗。
! e( m( e0 ~& `9 A; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" }1 @7 W9 D# R7 {公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb26pzok[1].jpg&code=4e6fcbdbaee4230bdabb2146b5b730a5&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F# \' a9 S& Y& _1 n& H
■山東大葱獨有香氣，最能去除海參腥味。$ H" o) \3 J7 q" \8 G
tvb now,tvbnow,bttvb& N% n/ H# R/ M( y4 l; Z
, o: m8 R* p' w. ]6 `5.39.217.77:8898■原條葱燒日本遼參$208（ c/兩日前預訂）
% I# n4 c6 m0 E' R7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u4 W$ G, W) ?! I9 v0 L. C |4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.天龍軒（尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣香港麗思卡爾頓酒店 102樓）5.39.217.77:88989 j. F/ \$ [0 ?/ k. X$ P. j
: Q. R$ f$ L* ^1 U3 X, S
b.阿一海景飯店（尖沙嘴彌敦道國際廣場 29樓）5 j+ w" p' ]0 y
5.39.217.77:88988 c$ t7 [3 q5 x% C$ E8 X* i0 w
c.上海綠楊邨酒家（銅鑼灣告士打道 號世貿中心 11樓）
! b( k0 Q. c+ Y* i! ^, K# |5.39.217.77:88984 V8 U; F' i' D- F' z4 V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `/ j% T& m9 m0 b, ^
■「天龍軒」處身 102樓高，有無敵海景送飯，海參份外滋味。 |
發表於 2011-6-26 06:20 AM
| 