通緝名單：麵包蟹、登格斯蟹、奄仔蟹、黃油蟹、肉蟹、膏蟹，水晶蟹……
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國 籍：中國內地、加拿大、法國、本港。
! g6 C* B& z% B公仔箱論壇罪 名：蟹脂蟹膏蟹肉爆發，以致肥大肉厚，誘人食欲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p* O- R1 g9 I. t2 _- x& Z
通 告：任何人士，但見附近有肥大肉厚靚蟹，肆無忌憚般橫行，請即將之五花大綁，交予相熟食店，或中或西或星馬，炮製滿足口腹食欲的時令蟹饌。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y2 |( g4 J' V3 u1 @5 J
0 x0 ]6 a) E' W, y+ {$ P夏秋兩季蟹最靚
' u+ h9 b' v+ J1 w4 y. f7 Vtvb now,tvbnow,bttvb香港的蟹癡是最幸福的！不是嗎？一年四季都有蟹食，中國內地的本地的法國的加拿大的……當中以夏天和秋天最多蟹當造，屬擦蟹高峰期。踏入農曆6、7月，已開始有本地和中國內地靚蟹登場，黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和加國的登格斯蟹紛紛出籠；至於秋冬，則是毛蟹、松葉蟹、雪場蟹等日本蟹的世界。一年四季皆當造的，就有本地花蟹、法國的麵包蟹（又稱瞓覺蟹）、水晶蟹等。大廚教路，現在正是吃本地和西式蟹的季節，啖的是甘香Creamy的蟹膏；要吃日本蟹，則要等到秋冬，欣賞的是其鮮濃蟹味。
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4 `7 H9 m9 Y* Itvb now,tvbnow,bttvb頭號通緝：星馬胡椒蟹公仔箱論壇5 n% q0 @: z0 X) m/ ], L; j- U
要數今年最熱爆的蟹饌，星馬的胡椒炒蟹必是No.1！無他，今年星馬菜大Hit，香港人對於香辣口味的星馬海鮮大感興趣。當中，胡椒炒蟹和辣椒炒蟹即成為蟹癡的頭號通緝犯！
) a2 G' g! F) b- k! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G. D4 k# e3 p4 c' N @& O/ [
實在星馬人食蟹，最愛炒！皆因當地氣候濕熱，星馬人愛加入多種辛辣材料和香料炒蟹，以濃香的味道刺激胃口。像新加坡過江龍無招牌海鮮，炒蟹的白胡椒粉就用上10種胡椒，花上3天，經研磨、炒製兼烘焗而成，加牛油炒蟹，胡椒香撲鼻；蟹則選斯里蘭卡泥蟹，單是蟹鉗便猶如嬰兒手臂般粗！香辣濃惹中，不失蟹鮮。而星洲國菜辣椒蟹，則以辣醬、甜醬、番茄醬等10款香料炒成，加入雞蛋，醬汁很濃稠，酸酸辣辣很醒胃，當地人更愛以饅頭蘸汁吃。! L$ P+ _+ H* v" \
' a1 `3 ?' v- f" I, x. mtvb now,tvbnow,bttvb二號通緝：西式凍蟹
" J! G6 l+ p8 }$ d5 U& Y6 a5.39.217.77:8898夏日炎炎，除了吃火辣辣星洲蟹，西式的凍海鮮也是不二之選。在冷海鮮盤上，一定有隻凍蟹！最常見是多膏的麵包蟹和多肉的加拿大登格斯蟹，矜貴一點則有法國水晶蟹。西廚通常會將蟹烚熟再雪凍，不過這難免令鮮味和蟹汁流失，令蟹味大打折扣，是西式凍蟹的弊病。- J7 { @ a; ]3 h
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今年開業的海鮮餐廳Serenade，其大廚Marco就想到以蒸代烚，將蟹放於攝氏150度高溫快速蒸熟再冷卻，蟹的鮮味和肉汁盡封存，味道又鮮又濃。
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除了凍吃，外國人還有另類吃蟹法！因為他們不喜歡吐骨拆殼，只愛啖啖肉，所以西廚會將蟹拆肉，做出不同蟹饌。像法式蟹餅、美國Maryland傳統Crab Cake、蟹沙律Crab Louie、蟹肉湯、蟹肉意粉等，蟹肉蟹鮮全融入菜式中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u0 Z5 g' L0 X0 U, D+ b
+ K0 [0 A* w4 K2 Stvb now,tvbnow,bttvb三號通緝：百變中式蒸蟹
( e1 S9 U# ~ P2 q. `0 Q4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聽我介紹中式蒸蟹，先別噓！其實中式蒸蟹一點不悶，蟹味更是一眾蟹饌中之最。特別是正值當造的黃油蟹，蟹油分多，最宜清蒸，以啖出最原始蟹黃甘香。除了清蒸，廣東人更將蒸蟹變奏出多種味道，配花雕蛋白，增加滑溜感；加雞油增添甘香；配梅子蒸則酸咪開胃，變化層出不窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k4 w7 ]- M, g. T6 I7 k# ^9 e: ^7 }, b
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你以為蒸蟹很簡單？實情箇中難度是一眾蟹饌最高的。據逸東酒店中菜廳逸東軒行政總廚譚棟說，蒸蟹除了要看蟹的Size，還得看蟹的性質；肉蟹蒸的時間要短，保持滑溜肉質，膏蟹則宜慢蒸，以免蟹膏流失；說到尾，一切都靠廚師經驗。
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! C& W8 ?# y0 K# H& w& A公仔箱論壇因材施法公仔箱論壇$ j4 C# N4 F" X n: l+ S7 g0 f
中廚更懂因材施法，對於不同蟹種，會用上不同方法烹調。像肉蟹和膏蟹，身上帶點點泥味，多以香料爆炒，辟去異味；薑葱炒蟹、避風塘蟹、最近大熱的鹹蛋黃炒蟹，統統都屬經典。識飲識食的上海人，更想出將蟹黃蟹肉拆下，做成蟹粉，炮製蟹粉獅子頭和蟹粉小籠包。
& @6 B2 C. F# m8 \: T: h3 c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X& b- L) ?' ]2 u, ?* J! J
講到最識食蟹，始終中國人敢認第二，無人敢認第一！
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大廚教揀靚蟹3大要訣5 h# A5 C9 Z1 P7 Y* y
大廚教路，若喜歡吃多膏的蟹，如麵包蟹和奄仔蟹，則要選擇雌蟹；而愛吃蟹肉如花蟹則宜選擇雄蟹。想分辨蟹的性別其實很簡單，只需看看蟹之背奄，呈尖狀的是雄蟹，而呈圓狀的則是雌蟹。揀靚蟹，還要謹記以下3大要訣：
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6 p3 E8 ?0 f* ]" v# `7 k( C4 E1. 拿上手，若感覺墜手便代表肉厚，反之則是水蟹，肉少水多。tvb now,tvbnow,bttvb e% d; L3 B) X0 q
$ A8 V2 b" R1 K5 T0 T公仔箱論壇2. 輕觸一下其眼睛，反應愈快則表示愈生猛。
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: G4 r' m$ M& t% ?. j9 @; J5 @5.39.217.77:88983. 用手按壓蟹肚，結實豐滿者便是上等貨色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l' Q, F# P; P8 m* C0 Y$ w) I
8 i' i( Z3 d E夏日靚蟹WANTED
( U0 B1 E7 G# @9 b. T2 C( |) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包蟹; v: x1 B2 l% L5 ?4 m- t
產 地：盛產於法國、馬來群島、波斯灣、紅海及印度灣等地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z9 k% W$ g% K9 h" N9 f& F3 z
當造期：一年四季；2月~10月蟹膏呈奶白色，質感軟身；10月~2月蟹膏則呈橙黃色，質感結實。
# ^# j- ~- T$ D- N公仔箱論壇特 徵：呈淺啡色，形狀似饅頭故亦稱饅頭蟹。眼窩小，蟹鉗和腳不對稱且尖端呈黑色。常棲身於30~100米的沙泥質海底，懶於活動故蟹膏滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x2 P) c4 f# d4 A. J
最佳體重：500~600克
5 \, R5 ]2 ]! H最佳食法：凍食
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2 N: u/ E) G3 G# T9 G2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。登格斯蟹5.39.217.77:8898$ E w& f3 y# [% X7 n0 F) m" Z3 i
產 地：北美西岸及加拿大tvb now,tvbnow,bttvb# ^# x* r! O& g( f& K; t
當造期：一年四季；以5月~10月最當造。
: j L9 v4 b% w/ {& c1 ~特 徵：體積較大，蟹身呈淡紅至棕色，腹部和一雙鉗端呈白色，海水味較淡，但肉質鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X: s% J2 \: o- e( o
最佳體重：700克tvb now,tvbnow,bttvb7 `/ c$ T, u% e4 `0 r9 t9 E
最佳食法：清蒸、凍食5.39.217.77:8898# V1 @ K5 e" W; B$ |4 E
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奄仔蟹1 j% ~! z" M6 C4 W
產 地：香港、澳門、斗門和流浮山沿海的鹹淡水海域。tvb now,tvbnow,bttvb3 `5 v1 {6 [* |
當造期：6月~7月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _9 i' |5 H0 T$ V
特 徵：其實是約3個月大、未曾產卵脫殼的幼年青蟹。蟹身色澤較淺，蟹腹細小和偏黑，膏質軟滑且肉質鮮嫩。4 D( @! Q* T! c3 S; a/ W0 t+ s
最佳體重：4~6両
1 Z. i& D. d9 |0 u- i6 J4 M) N9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最佳食法：清蒸、油鹽焗公仔箱論壇3 T# m; X$ ^+ S9 t% l' q+ L9 y3 d$ ~8 }3 k
) P) `0 h }! y6 D- [. a公仔箱論壇黃油赤蟹
; @7 K2 ?, T6 A: w* {/ U. ^產 地：廣東潮汕! p. a& O! q' d ?$ [8 f& X% Y/ j- M* L4 y
當造期：6月~7月
* Y# G1 p" `/ M5 |6 m) c, L4 Rtvb now,tvbnow,bttvb特 徵：踏入初夏，初上岸產卵的雌蟹於潮退時來不及游回大海，暴曬於烈日下，以致蟹卵溶於體內，是黃油蟹的前身，因此膏量亦比黃油蟹少，故稱為黃油赤蟹。
# b' o; ]$ ]9 |! Z5 E! t* j: w$ D最佳體重：6~7両* w1 x: u$ Z& J! [6 C# \$ i
最佳食法：清蒸、油鹽焗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 T3 A% @- e$ d' B
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肉蟹% t" r+ `- W! l
產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域
~: I& r" q$ ]: \( m當造期：3月~4月、7月~9月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i1 U- C5 n e8 y: f
特 徵：為青蟹的成熟雄蟹，蟹身呈青綠色，而雙鉗和蟹腳則呈黃綠色，肉質較厚。- L/ W" W: H/ E* R, w' W
最佳體重：1斤
, W3 o; x" y* ?' {8 D/ ?' q, U% e: P5.39.217.77:8898最佳食法：香炒、鹽焗、清蒸皆宜
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+ D$ ]* N5 \ d, D. j6 D5 N膏蟹
4 U3 X( J5 Z; H: u8 C- O s! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產 地：熱帶及亞熱帶鹹淡水海域6 Q$ [/ E# }: u
當造期：6月~7月正值產卵期，最多膏
* h9 \: ]# `1 P1 p8 R5 a特 徵：青蟹的成熟雌蟹，由於橙黃色的蟹黃會充斥甲殼兩側，殼色青中帶黃，別稱黃甲蟹。在光線下，可看到蟹黃多寡，照出無空隙的黑影則為上等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j) f' J7 I) Q& M6 V% q
最佳體重：1斤2両
5 w8 E2 z- \# t, P+ g( U( n* K @7 I最佳食法：炒、蒸、焗 |
發表於 2011-6-24 08:29 AM
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