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材 料
8 X& y. ^7 b; A5 i( \野 豬 肩 200 克 、 紅 酒 2 茶 匙 、 青 黃 意 大 利 瓜 各 少 許 、 薯 仔 1 個 、 蘆 筍 3 條 、 糖 1/3 茶 匙 、 黑 松 露 菌 醬 2 茶 匙 、 鹽 / 牛 油 各 少 許
! A# K2 H: @8 r2 O4 t+ e0 M4 y' rtvb now,tvbnow,bttvb醃 料 ： 麻 油 / 蜜 糖 / 白 蘭 地 各 2 茶 匙 、 美 極 鮮 醬 油 1 茶 匙 、 黑 胡 椒 少 許
, T4 C: P+ b$ C6 w( H- s; d公仔箱論壇
* g0 c0 [" f; S8 Y' T3 v6 M做 法
8 w& q% E+ u! M. V2 a3 v公仔箱論壇1. 豬 肩 去 筋 及 筋 膜 ， 用 醃 料 醃 約 10 分 鐘 。 青 黃 意 大 利 瓜 及 薯 仔 切 片 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 t8 W% Q- n" u, I
2. 以 鹽 及 牛 油 烚 熟 青 黃 意 大 利 瓜 、 薯 仔 及 蘆 筍 後 伴 碟 。
6 u: c+ v3 a' M1 g; I3. 用 猛 火 煎 香 豬 肩 扒 至 九 成 熟 ， 上 碟 。 煮 熱 紅 酒 、 黑 松 露 菌 醬 及 糖 埋 汁 ， 淋 上 面 便 成 。tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ O* _1 H( ?
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貼 士
6 `4 ?1 `: _1 T4 [* P1 U3 E0 S+ t# E1. 豬 肩 扒 一 定 要 去 筋 及 筋 膜 ， 否 則 吃 起 來 會 韌 。
( w: T! ~( J1 M% h, _$ R5.39.217.77:88982. 煎 扒 時 用 鑊 鏟 或 箝 輕 按 扒 ， 覺 得 裡 面 有 點 硬 但 表 面 仍 有 彈 性 ， 便 是 九 成 熟 可 上 碟 。
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發表於 2007-12-19 10:33 PM
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