[中式食譜] 水煮澳洲和牛片

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材料
) m3 O& @, j3 T1 p# l2 W; itvb now,tvbnow,bttvb澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量! T( d: `& Q- j0 |8 h

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, l  R/ K7 L3 N+ C5.39.217.77:8898雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙公仔箱論壇. V2 f6 m/ d$ w+ V! L9 |% E" I7 T% |
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做法: \% U) r" W' [1 a
1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。
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! l" ?6 P- Z* e- `' z6 J2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。
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3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。5.39.217.77:8898/ C6 D. c1 `0 k+ y$ y
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4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。
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5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。5.39.217.77:88985 _4 y* P: v0 z3 z1 B" p
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6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。
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7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。