[中式食譜] 水煮澳洲和牛片

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材料
4 x  q4 x% l5 G: k4 z澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量
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雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙
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1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。
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2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。
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3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。
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4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。2 W4 S. Q+ u, L1 A! ?

$ q' V- t1 A5 i( w6 W5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。5.39.217.77:8898# F) b2 e) ~: j2 V

9 w1 H7 x% C# s  v6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。5.39.217.77:88982 L. D2 M, e2 k( k" K+ W7 ]8 m, I1 G

! k# T+ X7 v8 \tvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。