材料. U) c" K* ?# i% e4 [& C( ?/ Z( f
帶皮豬腩肉 1 1/4磅、蒜頭（去衣拍扁） 3粒、乾葱（切厚片） 3粒、南薑（拍扁切粗片） 2安士、香茅（拍扁切斜片） 1支、指天椒（切斜片） 2隻、薑 1厚片、紹酒 1湯匙、冰糖碎 1 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、越南 60度魚露 3湯匙、滾水 1 1/2杯、老抽 1茶匙
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j# P- |5 s, k$ |5.39.217.77:8898做法公仔箱論壇3 Y# b$ ~/ N) X. m- Z- X
1.豬腩肉放雪櫃雪兩日，令豬肉放鬆。
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?, R( s }- h0 O" etvb now,tvbnow,bttvb2.豬腩肉切走底部硬肉，汆水 2分鐘，盛起冲水，切約 1吋丁方，下老抽拌勻上色。5.39.217.77:8898 D/ h3 P. B1 K" j
p! J% ^% b" D公仔箱論壇3.燒熱鑊下油，爆香蒜頭、乾葱、指天椒、香茅、薑、南薑約 2分鐘，灒紹酒，下滾水、魚露、冰糖、鹽煮 5分鐘。6 V% N/ l" D. @3 w8 P1 _
) }8 ^" i4 l" f& m% Z; @. wtvb now,tvbnow,bttvb4.另燒熱鍋下油，放豬腩肉煎 1 1/2分鐘，反轉煎至微黃。公仔箱論壇" j( H' v$ `$ \' _+ z. q. N! Y
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5.然後加入（ 3），煮滾後轉小火燜 40分鐘至豬肉稍腍，熄火焗兩小時即成，隔天吃會更入味。
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冰糖可中和魚露鹹味，但勿過量，否則肉味較甜。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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