問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。: E7 |( ~( d4 [3 E$ `5 W
5 Q6 B s, I5 q# [) V大頭蝦膏味濃公仔箱論壇/ W4 d; |; z: q
& e: n6 t6 R7 u& v■魔頭芝士燒$138（ b）
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; _( d# ]3 I. N0 t* U' R' Ctvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。5.39.217.77:8898, n' A1 y/ J: g' H1 J( p! ]+ X
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。公仔箱論壇& o1 q* k4 o5 D' C8 J5 C
5 G8 G8 c( B) s! K. w最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。5.39.217.77:8898" g$ D8 E) E7 a
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& j5 ~6 W5 ^& W# c! M/ b8 x5.39.217.77:8898■香芒火龍卷$98（ b）
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦
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# i- w: V3 a7 Y+ F& [tvb now,tvbnow,bttvb■放題都有和式房，真係好罕見。5.39.217.77:8898* V& _2 b( J" `1 e: j
& r, x& N" _9 `" A2 t2 }% Y6 H- v+ A花竹蝦啱做刺身
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- u2 V3 o7 K/ G i; B& ]+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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& ]& v- @3 f# x, V& v- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花竹刺身$128（ b）
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6 r% s. `" K7 a A+ Q3 t9 p. l" F# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花天使鮮果沙律$98（ b） T. d2 R: p) O8 o* l/ a3 c
# i8 S* ?( [4 T! o, q; p3 |" D貴族青龍蒸蛋白
6 u6 d+ e3 c* x2 D! |% j5.39.217.77:8898龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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# ~- a+ W$ ^& H& l公仔箱論壇■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） : J: K! c. D" D+ e; B0 R
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! {# }$ m+ K+ k' }; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）公仔箱論壇: r) N$ \4 Y; U% _; J
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' b* u0 E7 R7 a+ T0 Btvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦( r2 z t& W* S" V- l7 B
+ x: s; ?; n% ?tvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油
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4 @( S! L+ {" ? z, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。螳螂蝦
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/ X; T/ @- Q; N$ R/ K: ?0 ?* P' U2 r/ A! h" s公仔箱論壇上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 7 V O( r. o* P7 K$ v* R
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9 m. n$ F) Y, C. m* m/ x4 Z. Ftvb now,tvbnow,bttvb■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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$ y! r$ l x; x5 T9 Q公仔箱論壇■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好& e: R+ T% T9 Y- y O" `
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中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5.39.217.77:88989 G3 O3 m, ]/ }& |0 T
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A; P9 _/ L+ m
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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3 T m A: x% w+ \■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。tvb now,tvbnow,bttvb3 F% X0 }) f+ g6 b, s
7 ~$ K' j x7 |! C6 P1 F9 F3 `; c5.39.217.77:8898a.帝京軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U( C$ e# A$ | e- _" {
地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N9 `: B- m' a1 n
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b.燒魂屋
K& f P/ R" x- n地址：紅磡庇利街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }$ r o, q4 N% T c
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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