問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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& t' q$ v$ F' @5 |公仔箱論壇大頭蝦膏味濃tvb now,tvbnow,bttvb9 P6 w) |$ I- v# Y
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■魔頭芝士燒$138（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k4 j1 u) N% V7 E2 w
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。4 f2 p' {& e2 l. C X5 d2 E
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3 ]9 L1 r8 n, n+ ltvb now,tvbnow,bttvb■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q2 k& I( G/ T! Y7 [$ X7 G7 L6 s
) g4 c' X* A: v5 p3 r最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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' F5 d8 K6 L5 A; X9 @tvb now,tvbnow,bttvb■香芒火龍卷$98（ b）公仔箱論壇; [) b) f% `! t5 a- F
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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大頭蝦5.39.217.77:88981 J/ p) a8 n1 A* Y* v! }
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■放題都有和式房，真係好罕見。* z7 T. B% V: {0 Y Z+ S! k8 i4 m! O
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花竹蝦啱做刺身
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2 k v' H9 I! A花竹蝦
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' m& f9 g, }4 p1 K* q4 P; V花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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: e. N5 ~- A# q$ [■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 D ?* g! j9 D" p
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■花天使鮮果沙律$98（ b）5.39.217.77:88982 M( K7 q+ _( h C
& R; X, L' Z. h8 I+ p( qtvb now,tvbnow,bttvb貴族青龍蒸蛋白
1 f5 g" q ?& q9 X/ U) i( A; J& T' a龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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k3 b2 |$ m% q' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 公仔箱論壇) N, R2 X# ]+ ? Y( i
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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) G* [. G6 w |+ o3 f `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N5 {6 W6 _8 O/ l( L! X( u
■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦
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7 Z) T9 X. K4 w# M# [& E1 Ztvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦
. N" X2 b4 H7 |4 ]0 K1 ^- s2 t; |5.39.217.77:88980 ]8 d& s" \$ [7 y3 L
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 tvb now,tvbnow,bttvb9 { c E5 E0 y
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） 公仔箱論壇; R( c# ~ o# w. Y* v7 p
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ f- R! k5 U+ c/ k
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中蝦蝦味剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a" p8 k3 [1 D& ^
- e8 ~- V$ i4 [" `3 @# N, u5.39.217.77:8898中蝦
( ] H2 D5 x w2 {6 p4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. V5 ^. Z! a4 ?' G
何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。+ e) X: a! }. R4 p' J. z* @
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z( w9 n; e0 A( [0 p F
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* o4 l$ F3 E+ m' z- l
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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1 L+ j9 Q5 O/ |8 Q) g& P4 S T- \5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X o( b. V! d
■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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* p9 @' W4 T1 _! ?tvb now,tvbnow,bttvba.帝京軒
. @& N8 I7 ] r) z1 c) p公仔箱論壇地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J% _# }# a" Q5 A& _2 z% d# z) [& R
3 T" e7 v8 ]* E( Tb.燒魂屋tvb now,tvbnow,bttvb1 z k# ~0 d# Y& ]( J9 E- b
地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 @) u: p+ u
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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