問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvb now,tvbnow,bttvb8 j5 n7 Y1 b( i) Q
0 o/ ?* f6 W& Z8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦膏味濃. Z) X/ G' }- a; P2 Z* ~
7 q ]1 Q6 H8 e% l2 ^/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魔頭芝士燒$138（ b）
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- y( x/ g: y0 M8 e4 X$ N公仔箱論壇大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。6 W2 B: J- Q9 @: {8 T6 S1 `
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7 }; k6 _9 j8 l& m% {8 F5.39.217.77:8898■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。tvb now,tvbnow,bttvb# p" D2 k: P/ t% o8 B' [
, ~( e2 O9 [3 j8 j2 a) w3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l" b% g# @# C+ B■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。5.39.217.77:8898# e- k# q0 @% E/ a: u7 r8 S3 a. n
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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■香芒火龍卷$98（ b） P3 q/ ^4 V, o, ?& Q7 i6 |
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# s+ N7 T7 o9 x' M& _5.39.217.77:8898■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e! k9 d. h) U' z2 [+ k- b- b
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7 s! U; V9 L$ e) V8 E/ Q大頭蝦公仔箱論壇, l8 I$ j" D; y7 e! V
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7 Z, Y! \6 \9 s■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb/ q1 t* a- h+ X7 U! D' F
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花竹蝦啱做刺身% H \ `) g$ R4 n, e; K9 d! J
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花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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. W& d* N6 y5 G4 R7 [. H9 m5 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R: i, z7 i) B: _2 W# S
■花竹刺身$128（ b）
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白 ; R2 b" H% T" f2 B6 p- d& i
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。公仔箱論壇# C: V2 w/ O; Z3 s
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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3 f+ t. o2 f( l% e( N: l% Z% X. k, h! _tvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r# e1 v! ?3 g+ u+ [1 Z% o: I
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" ~4 _. _" a# @; Z3 O7 I2 h F■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦5.39.217.77:8898 v- n- F" O2 u! `0 J( H) J6 T* f
6 U: ?0 f, ?& _8 ~* n: B螳螂蝦彈牙索油
k* L, f+ r( J7 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y$ L' m1 T* V1 L3 B8 m$ {" Y
螳螂蝦tvb now,tvbnow,bttvb- y+ j$ P9 C% w' s4 ~8 a2 n
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 tvb now,tvbnow,bttvb; G! t2 ]7 p) G' O9 `- j# i
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8 u# x+ M- v- a9 ?9 l0 J' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y0 ~+ v. B3 I# s. B& ` t% ?
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■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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中蝦蝦味剛剛好tvb now,tvbnow,bttvb, g2 A" V, e4 o" b5 K% V
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中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5.39.217.77:8898/ u, `3 {. c3 O; }1 D4 z* W
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P+ h; L7 g l9 p7 T$ F+ o3 h■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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: b' V& I! x6 r [& q/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）公仔箱論壇- b' B5 {4 E! _# h5 o5 a3 g, ~
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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1 D( l5 A2 J6 ~# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。公仔箱論壇3 v" T% J6 l' ]; O/ A
0 l$ f% P* E1 }0 Ltvb now,tvbnow,bttvba.帝京軒2 `3 }3 o% r5 w/ O/ S5 J
地址：太子道西帝京酒店
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地址：紅磡庇利街公仔箱論壇% Q! H2 F2 o1 Q& d: `
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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