問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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8 c. V6 M e( s; B$ g! _8 u0 U公仔箱論壇大頭蝦膏味濃
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■魔頭芝士燒$138（ b）
( N+ Z; |5 {- S: d+ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x! N4 P/ g' x8 u3 p0 ^ _5 M
大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
- _4 m+ \9 U5 u) o) d$ U' [/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z( B' W1 b5 i1 @3 _; f
4 S! R. j8 i* m8 y! ]8 V4 d' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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9 D( w0 \# c3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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: H6 }2 u" ]8 d4 n■香芒火龍卷$98（ b）, g+ Z9 k$ K' T6 i1 v: c; W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b! }% d9 z- p0 {+ v! @6 S3 L
$ j5 N: \& b: M+ V( btvb now,tvbnow,bttvb■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」5.39.217.77:88980 Q2 o$ Y& C, D5 [& S: z
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" r( c5 y# Y% O+ g+ N( E( S5.39.217.77:8898大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。0 {2 U- `8 u& B9 w0 \) v
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花竹蝦啱做刺身
* v& m7 C. o/ g1 i( l! X. u4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% ?3 B+ g. o$ L5 x% Q, X! t
花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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5 u+ y; u3 V; t! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V" {4 R- D2 ?8 g$ ~8 c■花竹刺身$128（ b）
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) |- K0 b! c `■花天使鮮果沙律$98（ b）5.39.217.77:8898 Y( O+ d4 S. X
; T. x5 u! j& N' }! g貴族青龍蒸蛋白
. W" p+ U+ c/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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# V" S* e2 W8 k, X8 V( _: G. p- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898' L; z; G0 j7 e' I& ?! V# x0 A: I; G
■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* U* T8 P- s/ Z3 M6 }
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C6 N. K) |: Y- b# s2 w7 W1 h: Itvb now,tvbnow,bttvb■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb( K- U0 u9 X% D0 g
/ |, o$ |- S9 Y1 Z公仔箱論壇螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦5.39.217.77:88986 D3 G$ ^: E4 l6 ?
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上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
5 l- N; c! \+ m6 x: x4 N/ F公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ G: n1 L4 v4 @
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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" B; [# C& Y! v3 O! Q/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）" y+ U I, o2 n* h; w1 |+ h7 M
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中蝦蝦味剛剛好* G) k) i: h, S
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中蝦5.39.217.77:8898+ b, w" z& R$ S
( k% W" o6 _$ L1 d9 H8 _7 A" d3 \tvb now,tvbnow,bttvb何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。5.39.217.77:8898! e! |7 C6 S/ v% P- y' \
" H! I1 ?+ {, c+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 p0 ?5 k& m* E6 \) u7 B+ G) M
■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）( a! \# h8 i/ {* C4 ?5 t
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- @. n+ \4 Y: V+ e■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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$ l3 D/ \' f' Z" I5.39.217.77:8898■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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; W! d; b6 h! d1 ^, P公仔箱論壇■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒公仔箱論壇" w Q( s. @' x1 N; M7 ~
地址：太子道西帝京酒店
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' j& ^# s) o0 A. v公仔箱論壇地址：紅磡庇利街tvb now,tvbnow,bttvb' Y0 a3 p y) J8 _* r: l3 u \
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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