問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。4 h$ Z! P/ u7 a) Y h
. x! J3 a; G6 {! s5 stvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃5.39.217.77:8898 Y% d# m$ B% v, Z
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■魔頭芝士燒$138（ b）9 T3 N! V1 o! x6 V4 A8 B- x6 y
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。公仔箱論壇9 B/ \5 [2 S q+ ^$ j. r+ s( B
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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4 `# R% q5 l ?! ]+ ptvb now,tvbnow,bttvb■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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■香芒火龍卷$98（ b）
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e! z/ ^/ l/ V& O: U p$ Z■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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# \( g/ }9 j' P3 B3 _" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦
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■放題都有和式房，真係好罕見。公仔箱論壇" e$ E* B- @! M8 f/ p) A4 A" g
6 P! A& J4 l% A. P2 x1 a公仔箱論壇花竹蝦啱做刺身( }! `) | P* E7 q/ ~' Z9 J$ c) F
9 y7 g- F0 K4 D$ f- R9 Etvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）公仔箱論壇% x5 h$ H8 \0 \& i# B
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3 }% {6 S# m2 B* }■花天使鮮果沙律$98（ b）
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貴族青龍蒸蛋白
3 c& b/ H+ {3 x; f' Q* _龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。8 Q, S/ w. I) `6 G/ }" i3 H
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$ m8 z$ p7 K) ftvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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- U. E# z4 D1 q5 h$ X) ?9 G# [* ~公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^1 O% W3 t+ ?6 L, o+ h. ]) k
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龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z+ m+ e" g1 K/ R1 F
公仔箱論壇7 A& c# g7 B- R" y/ [5 _( e& A
螳螂蝦彈牙索油/ y7 q+ \ O8 P P3 L, {5 l
4 x; Z. F# o5 x2 s% F4 ]) @" L螳螂蝦
0 ^; Q# O% S A% W- p! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% e' W' R: @' N4 q) Q+ S
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N9 ^& H, n9 t
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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. }6 m5 i, W' U/ l2 [) @8 g0 O- ?; \5.39.217.77:8898■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
$ f; H6 m9 x# m2 m4 g8 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `4 _+ I3 T3 `( v1 k: u9 ]7 ^
中蝦蝦味剛剛好4 |1 Q0 o+ }8 g" p7 b
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中蝦公仔箱論壇2 @9 m/ Y1 }1 c9 n1 t1 o
8 p6 J7 M& U8 w0 Q; \* J公仔箱論壇何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 y. m8 w1 U. u5 V0 X1 M5 b
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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; |, |& `) ]+ i5.39.217.77:8898■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇' j: M# t: @7 R
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒
: I% w' h3 e- P5.39.217.77:8898地址：太子道西帝京酒店7 }9 k9 M) H1 ]3 a( k
2 ], h3 I0 `8 l1 A- C- P8 ^( }4 v+ y
b.燒魂屋
) M( C* U, r$ {" w/ ?5 Q. Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：紅磡庇利街& c& h8 J$ m+ M# O$ \ R9 d
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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