對於香港人來說，咖喱大致分為印度咖喱、泰國咖喱、日本咖喱，而泰國咖喱又大致分為青咖喱、紅咖喱、黃咖喱。對於此簡單三分法，Koh Thai灣仔新店總廚Chef Tiger一笑置之，「泰國咖喱千變萬化，用相同的材料，不同的煮法，都可以演變成不同的咖喱」。Chef Tiger出身御廚世家，熟悉泰國咖喱，更曾為泰國公主和西班牙公主烹煮御膳，今次為港人帶來泰國皇家菜。+ n9 Y. \4 j4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t E% j. ?/ K6 X }) ~# m( W: r& m
用貴價海鮮 賣相很重要
) A Q* ~( T/ {8 v6 n8 D( L6 `2 `總廚Chef Tiger指，泰國咖喱還可分為皇家菜和平民菜，今次Koh Thai帶來的是皇家菜。究竟兩者有什麼分別？「皇家菜香料分量要跟足標準，絲毫不能出錯，而且賣相很重要。」泰國平民菜都是一般家常小菜，而貴價海鮮則只能在皇家菜中找到。Chef Tiger擅長烹調海鮮，他的扒三文魚配黃金檸檬汁更是王室菜譜，在一般餐廳找不到。
7 S% b, s3 ^1 P. D6 W8 y# @+ K( u: u" L5 A. z- a9 i
相似材料 換椒味道大變
! t+ x" J1 U# U( V0 l. M" V1 M6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。究竟泰國咖喱如何分類？基本上，各種咖喱的香料大同小異，材料離不開蒜頭、辣椒、紅洋葱、蝦膏、南薑、香葉、泰式青檸、胡椒、香茅等。Chef Tiger指，紅咖喱、青咖喱的用料相似，都是辣椒、香茅葉、胡椒、蒜頭、紅洋葱、南薑等，只是選用不同的辣椒而已。「紅咖喱跟青咖喱的用料幾乎一樣，只是紅咖喱選用紅辣椒乾，青咖喱就選用新鮮青辣椒，由於乾辣椒比新鮮的更辣，所以紅咖喱的味道更辣。」跟我們坊間一般以為青咖喱較紅咖喱辣，來個大相反，Chef Tiger選用較辛辣的指天椒乾烹煮紅咖喱，故辣味就更重。tvb now,tvbnow,bttvb* Q; o& ]2 [* [
: z" @4 {3 C+ z8 Q& V' L, o$ V公仔箱論壇咖喱按味 妙配不同食物( z( Z8 g* }! S* X; U. Q5 }: I: i
「Masaman咖喱與黃咖喱可謂咖喱之母，來自印度，後來經過泰國人改變，如加入椰奶，就演變成泰式食法。」他指出，Masaman咖喱與黃咖喱相似，後者另加黃薑，而Panang咖喱又與Masaman咖喱相似，另加花生。公仔箱論壇9 T# \" c! R& ~
5.39.217.77:8898- C5 W* z: Q+ E- i$ T/ e6 ^ K$ {, ]
喜歡百搭的香港人，總是心多多，以為黃咖喱配家禽海鮮都適宜？Chef Tiger指配搭都是冥冥中有安排，紅咖喱、青咖喱和Panang咖喱比較百搭，黃咖喱煮得比較稠身，適宜配雞，Masaman咖喱煮的時間比較長，適合烹煮牛肉和雞腿。
0 u6 j. i/ T6 j& M, utvb now,tvbnow,bttvb
, R& j2 l8 S" H+ \: U" M5.39.217.77:8898咖喱膽日日炒 免味道變
' l2 d- G* w8 i餐廳每天會新鮮炒咖喱膽，Chef Tiger每天早上回到餐廳，第一時間就是準備當日的咖喱膽，將所需材料剁碎後攪拌，加入椰奶同煮，直至滲出椰油，代表椰奶香味慢慢滲出，煮至醬汁變得滑身，備用。「咖喱膽一定要每天新鮮炒，否則椰奶受天氣影響，味道會有變。」
* m' p+ f- u8 d/ l+ G9 N: ?) V: Z8 ]! [9 b" F8 O1 ^8 Z
◆Koh Thai
, f8 N% Z k# @5 A: X1 u9 \tvb now,tvbnow,bttvb營業時間﹕
1 K6 T9 ]8 P# e$ q$ B公仔箱論壇周一至四及周日，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨12:30
3 k. p8 p. e* P/ c9 R周五、六，上午11:30至下午3:00，下午5:00至凌晨3:00; l7 D2 p( d! E$ z2 `% L
地址﹕灣仔莊士敦道嘉薈軒 |
發表於 2011-6-28 08:33 AM
| 