牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。5.39.217.77:88983 H9 I0 a) ?" q( K
# ^/ j1 L3 f- b q0 Y, c1 回力鏢──五成熟最好 5.39.217.77:8898- E* b) ], f* M0 [. h
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。+ ]& P$ [* Q. E8 ]+ B
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回力鏢牛扒tvb now,tvbnow,bttvb5 U& n" Y6 n! c0 y
" {% l' }' P. j4 `4 l4 Z2 j[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
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■大廚強哥
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) @9 [ ?4 m4 e# O8 t7 rtvb now,tvbnow,bttvb■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
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3 ~" |$ \7 f$ V/ l1 p0 \ C) s5 F, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898) N' \1 O! }1 A: K% S
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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0 @. r4 L/ n9 f+ m; a5.39.217.77:8898■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb, T6 m. s, Z I3 U2 y6 L) n. ?& [6 n
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2 牛小奄：先醃後煎再焗
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) D. ]% [1 T& L1 f$ u牛小奄
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6 V8 X2 L. H0 T. [, Jtvb now,tvbnow,bttvb牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v' d# s" R1 C
0 z0 D6 f! J. q: ]8 a" Q( Z% e- `3 Xtvb now,tvbnow,bttvb3 牛臉頰──三重紅酒侍候: L9 D& _( H; e2 Y% x
4 Z( B& ^/ m1 O3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛臉頰
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8 v4 H1 ?2 }5 j5.39.217.77:8898牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 tvb now,tvbnow,bttvb1 h# N% {5 o) ]: U3 T
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* @% C: K- V+ P1 M Vtvb now,tvbnow,bttvb■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）公仔箱論壇( n: U( u- ~9 Z8 h |
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' n3 m3 P* ]- _( g! Rtvb now,tvbnow,bttvb■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
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2 {4 f( W* x- Z9 A9 _6 v% i4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰1 ^* i5 X- z1 g$ y5 C+ U g
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牛睾丸及牛鞭
6 Z. y/ l3 y$ m8 h; e公仔箱論壇5.39.217.77:8898: x* v; V) K* P' A( f8 G
以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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■麻辣牛鞭$88（ b）
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: b* o! N+ n( m. D& \. z8 P5.39.217.77:8898■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
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3 V$ \( B* g: k6 f! w* |0 I* P■吳師傅公仔箱論壇& c( V* b. I% q. Z, r8 q# |
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4 E5 s) P* T& V. i2 x+ c ltvb now,tvbnow,bttvb■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」
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5 牛胸油──配菇菌夠健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y( q/ C. s+ ~& c5 w- I% N
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牛胸油9 J: {% U) K" n2 p4 y r6 D2 p6 [
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q5 v3 Y2 I" C( J7 ~% _
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# b* C/ {- ]6 S+ n■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）5.39.217.77:8898/ r4 I2 b! _5 O [/ i# D1 J
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& {7 m0 n" k2 O0 d( N3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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a.Mr. Steak Grill
8 U: _% u& F& w' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣加寧街 ; [! w: _2 L* k4 H: w: F2 C" X
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地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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5 n/ f6 x0 V8 h/ F& t- i5.39.217.77:8898■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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