日式山药饭tvb now,tvbnow,bttvb6 R; z* D0 `: g6 R) e& n& K0 A
材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
" S2 \* L7 [" |# d! a. P+ W0 j7 `5.39.217.77:8898 做法：5.39.217.77:8898, \. Z0 V: H! I& p
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M$ c# I4 j6 ]' p ]+ o
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。tvb now,tvbnow,bttvb& G- q M* \9 Z6 I/ A1 t. n
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
8 q% L7 J0 K# X, ]5.39.217.77:8898 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
; V5 Z6 A3 B f7 J; ~ 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。' d1 R t9 E9 V4 Q
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。) Z6 k$ X, i& ?# l. I
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凉拌山药0 ]2 d' e% a; `, C
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。公仔箱論壇: Z& L& d; W( I- k, }) U' Y
3 i1 _7 ]3 r8 ?" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小知识:山药的药效4 X A# V6 X( F6 E0 d! O: _
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
b/ T- y( f# ?' Mtvb now,tvbnow,bttvb PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。5.39.217.77:88988 o* `/ h, i) W4 V0 l; c9 ]
DIY TIPS
4 V" Z$ Y5 |3 D; T% h- Q9 o; htvb now,tvbnow,bttvb 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
( M, n* U% {* t4 w: |公仔箱論壇 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。 }/ v0 g0 Q& B; \8 E1 G
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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