日式山药饭
( g1 j C& E" D7 R6 Y) Q1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
, p6 h) _. P7 q0 z公仔箱論壇 做法：5.39.217.77:8898* L: Q' j' `6 Y$ h, h2 n9 N9 t
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
# o9 i6 [; x. b: S- {, E6 E5.39.217.77:8898 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
; U! A1 G5 c/ }* y1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。5.39.217.77:88989 h, z' @4 a0 | J0 i* L& Q- ^
4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。公仔箱論壇$ Y a8 V1 w% v3 x3 C
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
- H4 @! z8 s# W! q3 A公仔箱論壇 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。4 Z" |2 @, a7 E1 |4 r
. I' I [6 n. E- }# a公仔箱論壇凉拌山药
9 p" E: @' w- O, g W3 T$ F2 D5.39.217.77:8898 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。0 v/ J2 X/ a# { E
5.39.217.77:8898, o3 v. ~. g1 F1 S2 p8 O
小知识:山药的药效2 J6 f; F; T Y' v* m
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
! T' w* u( U- w+ H1 c PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
) s: B G }- f0 k DIY TIPS7 u- V" ?) F; x% X7 x4 @* J
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
, h9 ?; M6 S8 t4 Y- n/ A 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
. R: Y1 V I9 p, _9 i' l& ^4 o% J q 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
| 