日式山药饭
3 U* b% T+ N8 G* z( B/ v0 m5.39.217.77:8898 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。4 n9 g: o# u6 F0 ^. e5 Z* r* @ x
做法：
" j% B9 I0 M4 K3 V5.39.217.77:8898 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。5.39.217.77:88987 u% h& ?4 h* ?6 M0 h8 W
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。
1 F' _" K# e4 V5 p5.39.217.77:8898 3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
; C t' ^% O: i1 o2 Y+ \" p1 o' W5.39.217.77:8898 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。
6 ~! u# J& i% y+ [8 g' R公仔箱論壇 5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。
( K0 ]0 D& c5 M' E5.39.217.77:8898 6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
1 |( w2 h a, d5 G1 J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k8 u# z7 V3 W* [3 h
凉拌山药
& R) U1 ^; V( r8 P) K' y" ytvb now,tvbnow,bttvb 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。tvb now,tvbnow,bttvb" x! }6 w; p1 s- a4 m, R, e
# H: I! g A! N6 p7 A5.39.217.77:8898小知识:山药的药效TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O/ e5 S; f7 c
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
, s+ d7 X5 ?) r% y' O( Mtvb now,tvbnow,bttvb PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。公仔箱論壇& k% O Y9 l$ k8 M0 y" K, g. m
DIY TIPS5.39.217.77:8898! L: A" a* }) K8 o
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
6 j) ^2 ?; ~& |% ^ otvb now,tvbnow,bttvb 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
& d6 M+ C! i" n2 e6 e( H: | 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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