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材料
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薄片牛肉600克，葱4根，春菊300克，大白菜1/2棵，金针菇1把，生香菇8朵，药翦丝1包，烤豆腐4块，葛粉1把，牛蒡丝1把，洋葱丝1/4个，奶油适量
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, c4 ?- ~$ x# L- Z汤底
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% D5 [# G0 q# ^7 P公仔箱論壇昆布柴鱼高汤1／2杯,甜料酒、浓口酱油各1/2杯，砂糖2大匙，酒少许
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做法
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1、春菊、大白菜洗净，切成适当大小。葱切段。菇类洗净。药翦丝用滚水汆烫片刻捞出。葛粉丝泡水软化。# b! [3 O0 x" t6 q& t
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2、平铁锅烧热后转小火，涂上奶油，放入牛蒡丝、洋葱丝、葱段拌炒片刻。
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* T9 ^ }2 Z E3、加入汤底材料，再放入其他材料烧煮至熟，即可捞起蘸全蛋汁食用。
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. A* i4 s6 \* f3 ?蘸酱
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& k( y; C! [# y1 ?; A4 D全蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb" V1 V5 _4 H* m5 T% [
c( P8 F2 y+ e% w# D5.39.217.77:8898注意事项, B# r$ e+ v' W: @# N3 ?
! k3 Z# h& j2 F放入锅中烧煮的材料份量以1次吃完为主。吃完后，再重新放入肉片和葱段拌炒，加入汤底材料，放入其他火锅料烧煮。
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舂菊是日本茼蒿，为日式火锅的重要食材，也可以用茼蒿代替。
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典故tvb now,tvbnow,bttvb3 n* p5 y2 Z& c6 M; M
0 j% Y0 K7 E- L5 a& k1 J9 k: D/ w4 P5.39.217.77:8898日本在明治时代之前是禁食兽肉自勺．所以火锅中看不到肉；直到明治时代，东京开始出现“牛锅”，被认为是文明开化的代表料理，这种牛肉火锅也开始风行起来，也就是现在的寿喜烧。
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寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称“锄烧”，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。对日本人来说，寿喜烧是极为道地的家乡料理，甚至有一首歌就叫做《寿喜烧，》，不过，吃寿喜烧有一项规矩，那就是不能在有祭祀祖先或神像的房间里煮食寿喜烧。 |
發表於 2008-2-28 05:37 PM
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